ベトゥトゥ

ベトゥトゥ
	米とインゲン豆を添えたベベック・ベトゥトゥ
コース	メインコース
原産地	インドネシア
地域または州	バリ島とロンボク島、全国
提供温度	温かいまたは常温
主な材料	スパイスでローストした鶏肉または鴨肉
	メディア：ベトゥトゥ;

ベトゥトゥ（バリ語表記：ᬩᭂᬢᬸᬢᬸ）は、鶏肉または鴨肉を濃厚なブンブ・ベトゥトゥ（ベトゥトゥスパイスミックス）で蒸したり焼いたりしたバリ料理です。[ 1 ]この濃厚^な^味付け^とスパイスが効いた料理は、インドネシアのバリ島とロンボク島で人気の料理です。さらに辛いバージョンもあり、生の玉ねぎのスライスに赤唐辛子とココナッツオイルを混ぜた激辛ソースを使用しています

ベトゥトゥは、スパイスを効かせたバリ島の鶏肉料理です。主な材料によって呼び名が異なり、アヤム・ベトゥトゥは鶏肉のベトゥトゥ、ベベック・ベトゥトゥは鴨肉のベトゥトゥです。この伝統料理は、バリ島の高級ホテルやレストランのメニューに載っており、観光客に人気です。

スパイスミックス

ベトゥトゥとは、バリ語で特定のスパイスミックス（ブンブ）を意味します。ブンブは、エシャロット、ニンニク、ターメリック、ショウガ、ワイルドショウガ、ガランガル、キャンドルナッツ、唐辛子、エビペースト、ピーナッツをすり鉢とすりこぎで細かく挽いたものです。ベトゥトゥスパイスペーストはココナッツオイルで炒めて香りを引き出し、鶏肉やアヒルの肉に付けます。^{[ 1 ]}一般的な付け合わせには、プレチンカンクン、カリカリに揚げたピーナッツ、サンバルテラシなどがあります。

地域差

バリ島では、ベトゥトゥの味や調理法は地域によって異なります。クルンクンやカランガセムでは鶏肉にベトゥトゥのスパイスを詰め、ギャニャールではオオバコの葉で包んで調理し、ギリマヌクではベトゥトゥはかなり辛くてスパイシーです。

さらに読む

アヤム・ベトゥトゥ・ギリマヌク、「Nak Seken Nee…」KOMPAS、2007年1月21日（日）。2007年5月2日閲覧

参照

インドネシア料理
ベトゥテとナシン・ビリンギを含むカパンパンガン料理（フィリピン）
鴨料理一覧

参考文献

^ ^a ^b ^c「バリ風スパイスチキン：アヤム・ベトゥトゥ」フードネットワーク

[Food-Betutu-1] 「バリ風スパイスチキン：アヤム・ベトゥトゥ」フードネットワーク

[ 1 ]