カパンパンガン料理
 |
カパンパンガン料理(カパンパンガン: Lútûng Kapampángan ) は、フィリピンの他のグループとは著しく異なりました。[ 1 ] [ 2 ]カパンパンガンのキッチンは、伝統的なカパンパンガンの家庭で最も大きく、最も広く使われている部屋です。[ 3 ]
フィリピンがスペイン統治下にあった時代、スペインの修道士や船員がカパンパンガン人にスペイン料理の基礎を教えました。[ 4 ]カパンパンガン人はスペイン人の味覚を驚かせる独自のブレンドを作ることができました。すぐにスペインの修道士や政府高官がカパンパンガン人の家庭の費用で外国人客をもてなすようになりました。18世紀後半、アパリットのアルネド一族は植民地政府からカンボジアの王子やロシア大公などの外国高官をもてなすよう委託されました。[ 5 ]カパンパンガン人はブラカン州マロロスでフィリピン第一共和国の建国宣言の際に提供された食事とメニューを考案する任務を与えられました。 [ 6 ]
人気のあるカパンパンガン料理には、シシグ、モルコン、メヌード、カルデレタ、エストファド、エンボティド、アサド、レングア、レチョン、チチャロン、アフリターダ、シポエッグ、ブリンギ（パエリア）、タバン・タランカ（カニ肉）、ピンダン・ダムラグやカラバオの肉トチーノを含む「トチーノ」またはピンダン、およびそれらのネイティブバージョンなどがあります。ロンガニサ。他の民族にも人気のカパンパンガン独特の料理は、ナシン ビリンジー(チキン サフラン ライス) です。ナシン ビリンギは調理が非常に難しいため、このユニークなカパンパンガン料理はパンパンガのお祭りの期間中にのみ楽しむことができます。マレーシアのナシビリヤニに匹敵します。[ 7 ]
珍しいカパンパンガン料理には、カンダバのバロ バロまたはブルン ブリグ(米で発酵させた泥魚)、メキシコ (パンパンガ)とマガランのベトゥテトゥガク(カエルのぬいぐるみ) 、アドブン カマル(モグラコオロギの酢とニンニク炒め)、カルデレタン バラグ(オオトカゲのスパイシーなシチュー)、クバン アス(犬の甘辛いシチュー) などがあります。マカベベ、マサントール産のティダッド・イティク（アヒルの血煮込み）。[ 8 ]
その他の伝統料理には、ティッダッド（ディヌグアン、新鮮な豚の血を豚肉とレバーと一緒に煮込んだシチュー）、ベグカン（肋骨とリエンポを豚肉とエビのペーストで煮込んだもの）、ホルノン・ピストゥ（チョリソー、ハム、チーズを包んで焼いた豚肉のミートローフ）[ 9 ] 、アサドン・ディラ（牛タンのソースとカスターニャ添え）およびキライン（刻んだレバーと肺）[ 10 ]などがある。
参照
参考文献
- ^ラーキン、ジョン・A. 1972. 『パンパンガン人：フィリピンの植民地社会』カリフォルニア大学出版局
- ^マルティネス、アンジェリート（2018年2月7～8日）「パマネ人 料理の芸術、思いやりの美徳」（PDF）。
- ^カストロ、アレックス D. R (2007 年 6 月 7 日)。「パンパンからの眺め: 34. クシナン・カパンパンガン*」。パンパンからの眺め。2021 年2 月 6 日に取得。
- ^コルデロ
- ^ゴンザレス、ジーン・R. 1993. 『コシーナ・スリペーニャ：オールド・パンパンガの料理の宝石』カリフォルニア大学
- ^同上
- ^ 「カパンパンガン人のように料理する方法」 Inquirer Lifestyle 2020年9月2日. 2021年2月6日閲覧。
- ^ 「トップ10の食べ物」 . Kapampangans . 2014年7月21日. 2021年2月6日閲覧。
- ^ "これらのカパンパンガン人は、パンパンガの伝統料理の最高のものをマニラにもたらしています。" . ABS-CBN。 2020年8月9日。2024 年9 月 1 日に取得。
- ^コムスティ、ニノ (2020年8月6日). 」「ピンダン・ダムラグ」、「ティダッド」、「ホルノン・ピストゥ」の伝統的なカパンパンガン料理がマニラに登場」2024 年9 月 1 日閲覧。
参考文献
- Gilda Cordero-Fernando、『Philippine Food & Life』、Anvil Publishing、1992 年、パシグ、メトロマニラ。
- Gene R. Gonzales、『Cocina Sulipeña: Culinary Gems from Old Pampanga』、Anvil Publishing、2002 年、パシグ、メトロマニラ。
- ラーキン、ジョン・A. 1972. 『パンパンガン人：フィリピンの植民地社会』 1993年フィリピン版. ケソン市：ニュー・デイ・パブリッシャーズ.
外部リンク
