スイスのビール

フリブールのビールを宣伝するレストランの看板

スイスは醸造の長い伝統があり、国内ビールの生産量が多く、クラフトビールの分野も成長しています。[ 1 ] [ 2 ]

ラガーは最も人気のあるスタイルで、2020年のビール総消費量の72.2%を占めています[ 3 ]。特にペールラガーは人気です。スイスは2019年時点で、一人当たりの年間ビール消費量で世界33位であり、中央ヨーロッパ諸国のほとんどに遅れをとっています[ 4 ] 。

歴史

スイスとなる地域でビールが飲まれるようになったのはラ・テーヌ文化に遡る。紀元前450年から紀元前1世紀頃に繁栄したガリア人は、ミードやワインとともにビールを造っていたことが知られている。[ 5 ]

ザンクト・ガレン修道院の平面図は 、西暦9世紀に遡る建築図面で、 3つの醸造所を備えたザンクト・ガレン修道院の改修工事が描かれている。[ 6 ]

グルテンは広告にベルンの紋章を様式化して掲載している

1935年から1991年にかけて、ほぼ全てのスイスのビール醸造業者による合意により、スイスにカルテルが設立されました。このカルテルはビール価格を設定し、各社のために国内を厳格な管轄区域に分割しました。その結果、イノベーションは停滞しました。生産されるビールの種類に関する合意により、ビールはほぼ互換性のある商品となり、醸造業者は差別化の必要性を感じなくなりました。[ 7 ]カルテルによるビール流通に関する厳格な規則により、他のヨーロッパ諸国との自由貿易協定が締結されていたにもかかわらず、外国産ビールの輸入はほとんど行われませんでした。[ 8 ]

1990年代にカーディナル、フェルトシュロスシェン、ヒュルリマンのビール醸造所が協定から離脱したことで、カルテルは終結した。 [ 9 ]大手ビール醸造所は小規模な競合会社を買収するようになり、今度はブランディングとマーケティングの経験を持つ多国籍ビール醸造会社が買収され、今度は大手ビール醸造所が買収された。[ 7 ]しかし、20世紀末の時点で輸入ビールの市場シェアは依然として16%程度と控えめなものであった。[ 10 ]

小規模クラフトビール醸造は20世紀後半から21世紀初頭にかけてブームを迎えました。登録醸造所の数は2000年の81から2019年には1,000を超えました。[ 11 ]

スイスのビール文化

スイスの4つの公用語は、さまざまな地域で話されています（2026年）

スイスでは言語地域によって文化的な違いがあり、それがアルコール消費の傾向に影響を与えている可能性があります。例えば、2015年にスイス在住者2,057人を対象に行われた調査では、フランス語圏（ロマンディとも呼ばれる）ではドイツ語圏に比べてビールの消費量が少なく、イタリア語圏のティチーノではその中間の傾向が見られました。[ 12 ]

フランス語圏のジュネーブ州、ヴァレー州、ヴォー州は、地元産のブドウから国内で容易に製造できるという利点から、大量のワインを生産している。醸造には通常、フランスとドイツからの麦芽とホップの輸入が必要となる。[ 13 ] [ 7 ]ロマンディ地方の大規模な醸造所としては、シオンのヴァレーザンヌ醸造所とフリブールの旧カーディナル醸造所が挙げられる。ジュラ地方には、樽熟成ビールで国際的に注目を集めているブラッスリー・デ・フランシュ＝モンターニュがある。 [ 14 ]

現代の大規模醸造所のほとんどは、ドイツ語圏スイスにあります。ラインフェルデンにあるカールスバーグ所有のフェルトシュロスシェン醸造所は、生産量において国内の他の醸造所を圧倒しています。ハイネケンは、グラウビュンデン州クール（公式には3か国語）にある大規模なカランダ醸造所を所有し、様々なスイスブランドを製造しています。チューリッヒでは毎年国内最大のビールフェスティバルが開催され、多くの地ビール醸造所があります。[ 15 ] [ 16 ]ドイツ語圏スイスでもワインが生産されていますが、ロマンディほど多くはありません。

ティチーノには数多くの小規模な地ビール醸造所があり、アルプス山脈南側の温暖な気候を活かして赤ワインも生産しています。

全体的に消費者の好みはマイルドなビールに傾いており、2015年には「ヨーロッパにおける軽くて、刺激がなく、ほんのり香るラガービールの島」と評された。[ 17 ]

今日の生産

アールガウ州ラインフェルデンにあるフェルトシュロスシェン醸造所は、風変わりな建物の中にあります。フェルトシュロスシェンとは「野原の小さな城」という意味です。

2019年、ビールは国内総アルコール消費量の31.8%を占め、ワインは49.4%を占めた。[ 18 ] 2019年の総生産量は3,675,000ヘクトリットル（80,800,000インペリアルガロン）[ 19 ]で、ビールの総消費量は一人当たり55.1リットル[ 4 ]であった。

同年、ハイネケン（オランダに本社を置く）とカールスバーグ（デンマークに本社を置く）は、子会社を通じてスイスのビール市場の約70％を支配しました。[ 20 ]

広く入手可能なビールには以下のものがあります:

規制と課税

アルコール度数1.2%を超えるビールには連邦の物品税が課され、アルコール度数に応じて税額も増額される。[ 24 ] [ 25 ]

ビールの購入は16歳から可能です。[ 26 ]ビールはスーパーマーケット（ミグロチェーンを除く）、街角の商店、ガソリンスタンドなどで広く販売されています。しかし、州はアルコール販売を規制しており、必要に応じて販売を制限することができます。[ 27 ]バーでのビールの価格は国際的に見て高めですが、スーパーマーケットで購入すると安くなります。[ 28 ]

参考文献

  1. ^ 「スイスの食べ物と飲み物 | Frommer's」www.frommers.com . 2021年6月10日閲覧。
  2. ^ 「スイスの飲酒文化：人気の飲み物と伝統 | Expatica」スイス在住外国人向けガイド | Expatica 2021年6月10日閲覧。
  3. ^ “ビアマルクト シュヴァイツ - bier.swiss – Schweizer Brauerei-Verband” .シュバイツァー・ブラウライ・フェルバンド。 2020. Aufteilung nach Sorten。2017-06-09 のオリジナルからアーカイブ。2021年6月1日閲覧。
  4. ^ a b「キリンビール大学レポート：2019年 国別ビール消費量（世界）」(PDF) .キリンホールディングス. 2021年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ(PDF) . 2021年5月31日閲覧。
  5. ^ネルソン、マックス（2005年）『蛮族の飲料：古代ヨーロッパにおけるビールの歴史』ニューヨーク：ラウトレッジ、p.46、ISBN 9780415486927。
  6. ^ネルソン、マックス（2005年）『蛮族の飲料：古代ヨーロッパにおけるビールの歴史』ニューヨーク：ラウトレッジ、pp.  101– 105. ISBN 9780415486927。
  7. ^ a b c Czerny, Jan (2012). 「スイス」. オリバー, ギャレット編. 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・ビール』.ニューヨーク:オックスフォード大学出版局. pp.  779– 780. ISBN 9780195367133。
  8. ^ Schläpfer, Kurt. 「カナダとスイスのビール」スイス・カナダ商工会議所. 2016年6月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月10日閲覧。
  9. ^ヴィーズマン、マティアス (2011)。Bier und wir (ドイツ語)。チューリッヒ: Hier und Jetzt Verlag。 p. 191.ISBN​ 978-3-03919-193-2。
  10. ^ “FF 2005 5321: メッセージに関する相対的な要求” .フェドレックス。スイス連邦。 2005年9月7日。 1.1.3. 2021年6月9日のオリジナルからアーカイブ。2021年6月9日閲覧。
  11. ^ swissinfo.ch、フランス語からの翻訳：ソフィー・ドゥエズ/urs。「成長するスイスのビール市場でマイクロブルワリーがスペースを争う」。SWI swissinfo.ch 。2021年6月9日閲覧。
  12. ^ Chatelan, Angeline; Beer-Borst, Sigrid; Randriamiharisoa, Alex; Pasquier, Jerome; Blanco, Juan Manual; Siegenthaler, Stefan; Paccaud, Fred; Slimani, Nadia; Nicolas, Genevieve; Camenzind-Frey, Esther; Zuberbuehler, Christine Anne (2017-10-25). 「スイスの3つの言語地域における食生活の主な違い：第1回全国栄養調査menuCHの結果」 . Nutrients . 9 (11): 1163. doi : 10.3390/nu9111163 . PMC 5707635. PMID 29068399 .  
  13. ^ “ビアマルクト シュヴァイツ - bier.swiss – Schweizer Brauerei-Verband” .シュバイツァー・ブラウライ・フェルバンド。 2020. Herkunft der Bier-Zutaten。2017-06-09 のオリジナルからアーカイブ。2021年6月1日閲覧。
  14. ^アシモフ、エリック (2009年1月3日). 「樽を出し、財布を開けろ」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021年6月11日閲覧。 
  15. ^ 「チューリッヒ産ビール」 www.inyourpocket.com . 2021年6月10日閲覧。
  16. ^ 「チューリッヒビールフェスティバル | zuerich.com」 www.zuerich.com 2021年6月10日閲覧。
  17. ^ 「スイスビール：スイスのビールについて知っておくべきこと」。Newly Swissed Online Magazine。2015年4月23日。 2021年6月7日閲覧。
  18. ^ 「ビールがアルコール消費量全体に占める割合」 Our World in Data . 2021年6月1日閲覧。
  19. ^ 「スイスのビール市場：統計データ」（PDF）連邦関税局（FCA） 2020年2月28日2021年6月24日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF）2021年6月18日閲覧。
  20. ^ Jaberg, Samuel (2019年7月23日). 「成長するスイスのビール市場でマイクロブルワリーが争うスペース」 . SWI swissinfo.ch . 2019年7月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月1日閲覧。
  21. ^ “Über uns " Standorte " Brauerei Feldschlösschen " Feldschlösschen" . Feldschlösschen (ドイツ語) . 2021-06-10閲覧。
  22. ^ “Über uns " Standorte " Brasserie Valaisanne " Feldschlösschen" . Feldschlösschen (ドイツ語) . 2021-06-10閲覧。
  23. ^ “ウンセーレ・ビアマルケン” .スイスのハイネケン。2021年6月10日閲覧。
  24. ^ FCA、連邦関税局。「ビール物品税」。www.ezv.admin.ch 。 2021年6月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年6月1日閲覧。
  25. ^ FCA、連邦関税局。「アルコール飲料への課税」 www.ezv.admin.ch 。2021年5月31日閲覧。
  26. ^ポズニャック、ウラジミール、レフケ、ダグ編 (2018年9月27日).アルコールと健康に関する世界的現状報告書2018. p. 292. ISBN 978-92-4-156563-9. 2021年6月1日閲覧。{{cite book}}:|website=無視されました (ヘルプ)
  27. ^ FCA、連邦関税局。「アルコール飲料の販売と提供」 www.ezv.admin.ch 。2021年6月9日閲覧。
  28. ^各機関、swissinfo ch、および「ジュネーブのビールは世界で最も高価」。SWI swissinfo.ch 。2021年6月10日閲覧。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Beer_in_Switzerland&oldid=1334561016」より取得