バグリル
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| タイプ | パンケーキ |
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| 地域または州 | マグリブ |
| 関連料理 | |
| 主な材料 | セモリナ粉、レーズン |
バグリル[ 1 ]またはベグリル（アラビア語：البغرير）は、グライエフまたはムチャーダとも呼ばれ、アルジェリア[ 2 ] 、モロッコ、チュニジアで食べられるパンケーキである。 [ 3 ]小さくてスポンジ状で、セモリナ粉または小麦粉で作られている。正しく調理すると、小さな穴があいていて、添えられたソースを吸い込む。アルジェリアとモロッコでバグリルを食べる最も一般的な方法は、蜂蜜とバターの混合物に浸すことであるが[ 4 ]、くさび形に切ってジャムを添えて食べることもできる。バグリルは朝食やおやつ、ラマダン中のイフタールに人気がある。[ 5 ]ラマダンの9日目には、アルジェリアのモザブ人は、伝統としてバグリルを交換し、それをムラインと呼んでいる。また、貧しい人々にも配られる。[ 6 ]
語源
マグレブでは、このタイプのパンケーキは別の名前でも知られています。チュニジアとアルジェリア東部ではグレイフ(コンスタンティヌス、コロ、スキクダ)、モロッコとアルジェリアではクリング、[グリファ、グレイフ]。 [m'layn、s.ムライナ]; [グレイフ]; [グレイフ]; [クリング、クリング];アルジェリアの[クリング] 。[ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]この語彙の多様性は、豊かで古代の地域の伝統を示しています。 Baghrir という単語に関しては、マグレブ語と西アラビア語の方言 (モロッコ、アルジェリア) に特有のものであるようで、他の地域では知られていません。辞書編纂者のモハメド・スビヒは、著書『ムジャム』の中で、バグリルという語はアラビア語の動詞「バガラ」の語源である「バギル」が変化したものだと考えている。古典アラビア語辞典によると、「バギル」とは、喉の渇きを癒すことなく水を飲む人（一般的に動物を指す）を指す。この場合、この語はスポンジのように穴が開いたパンケーキの優れた吸収性を暗示して用いられた可能性がある。[ 10 ]
参照
参考文献
- ^ベルベル、ケイシー（2019年5月27日）「世界の朝食」 CNNトラベル。 2019年9月18日閲覧。
- ^ルイーザ州ブクサニ (1989)。美食家アルジェリエンヌ。アルジャー、エド。ジェファル。 p. 173.
- ^オウバーリ、モハメッド (2008)。「イブン・アリ・マスフィウィの宴会、語彙、メモ、解説。歴史と人類学へのアプローチ」。Horizons Maghrébins - ル・ドロワ・ア・ラ・メモワール。59 (1): 123.土井: 10.3406/horma.2008.2682。
- ^ケン・アルバラ (2011).世界大百科事典の食文化。 ABC-クリオ。 p. 3.ISBN 978-0-313-37626-9。
- ^ 「モロッコのバグリール」。モロッコ・ワールド・ニュース。2019年9月18日。
- ^ M、DS (1928). 「La Vie Féminine au Mzab: Étude de Sociologie Musulmane。AM Goichon 著。パリ: Geuthner、1927」。王立アジア協会の雑誌。60 (4): 964–965。土井: 10.1017/S0035869X00162094。ISSN 1474-0591。S2CID 178647382。
- ^アメリ・マリー・ゴイション (2017-05-05). La Vie Feminine Au Mzab Tome 01 .
- ^サリマ州ハジアット (1983)。La 料理 d'Algérie = [Fann al-ṭabkh fī al-Jazāʼir]。 [プリバス]: Publisud。ISBN 2-86600-056-0. OCLC 11261743 .
- ^ブアイド、ファティマ=ゾーラ (1983)。アルジェリエンヌ料理。パリ: メシドール/タンプスのアクチュエル。ISBN 2-201-01648-8. OCLC 11290460 .
- ^オウバーリ、モハメッド (2008)。「イブン・アリ・マスフィウィの宴会、語彙、メモ、解説。歴史と人類学へのアプローチ」。Horizons Maghrébins - ル・ドロワ・ア・ラ・メモワール。59 (1): 114–145。土井: 10.3406/horma.2008.2682。
