ベカサン

ブカサンはインドネシア東部の魚の発酵調味料で、スラウェシ島とモルッカ諸島周辺でよく見られます。^{[ 1 ]}この食品の主成分は魚の胃袋で、エビペーストと同様に発酵させています。^{[ 1 ] [ 2 ]}

一つの調理法では塩を使い、約1ヶ月間発酵させます。テルナテ島では、マグロの胃袋のみを使用する方法もあります。テルナテ島では、サゴヤシの葉を添え、レモンと鳥の目唐辛子を添えて食べるのが習慣です。^{[ 3 ]}

参照

• ダヨク、同様のフィリピン料理
• 塩辛、似たような日本の料理

参考文献

1. Lee CH, Steinkraus KH, Reilly PJA. 1993.魚類発酵技術. 東京: 国連大学.
2. イリアント、イル・ハリ・エコー教授。Produk Fermentasi Ikan (インドネシア語)。ペネバル・スワダヤ・グループ。 p. 86.ISBN​ 978-979-002-575-2。
3. 松山 (2013-11-05). Sの伝統的な食文化. ラウトレッジ. p. 360. ISBN 978-1-136-88794-9。