ダヨク

ダヨク（バガンガ）

アヤナのダヨク

ダヨックは、フィリピンのビサヤ諸島とミンダナオ島発祥の調味料です。心臓と胆嚢を除く魚の内臓（通常はキハダマグロ）から作られます。塩、時には米酒（パンガシ）と様々なハーブで発酵させます。パティス（魚醤）やバゴンに非常に似た、鋭いうま味と塩味があります。密封されたガラス瓶で販売されています。^{[ 1 ] [ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]}

参照

• Bekasang、同様のインドネシア料理
• 塩辛、似たような日本の料理
• バゴン
• エビペースト
• 魚醤

参考文献

1. Polistico, Edgie (2017).フィリピン料理・料理・ダイニング辞典. Anvil Publishing, Inc. ISBN 9786214200870。
2. レイエス、シド;コルデロ - フェルナンド、ジルダ (1991)。クシナ: フィリピンの料理、第 1 巻。ケソンシティ：ララワンブックス。 p. 170.
3. バナアイ、チャリナ・グラシア・B.;バロロン、マリレン P.。エレガド、フランシスコ B. (2013)。 「フィリピンの伝統的な発酵食品に含まれる乳酸菌」。コンゴにて、マルセリーノ編。乳酸菌：食品、健康、畜産を目的とした研究開発。インテック。ページ 572–573。ISBN​​ 9789535109556。
4. フェルナンデス、ドリーン、アレグレ、エディルベルト・N. (1989). LASA: レストラン100選ガイド. アーバンフード財団. pp.  29– 39.

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのダヨク関連メディア