ポンテギ

ポンテギ

カップに入ったポンテギ。つまようじが道具として使われている。
コース	屋台の食べ物
関連料理	韓国料理
主な材料	カイコの蛹
類似の料理	Nhộng tằm
韓国名
ハングル	번데기
RR	ポンテギ
氏	ポンデギ
IPA	pʌn.de.ɡi
メディア:ボンテギ

ポンテギ（韓国語：  번데기）は、文字通り「蛹」を意味し、蚕の蛹を使った韓国の昆虫食である。 ^{[ 1 ]}

茹でたり蒸したりしたスナック菓子は、紙コップにつまようじを刺して提供されます。^{[ 2 ] [ 3 ]}その香りは「ナッツのような、エビのような、そして少し缶詰のコーンのような」と表現され、缶詰タイプは「タイヤのゴムのような」匂いがしますが、食感はしっかりとしていて噛み応えがあります。^{[ 4 ]}

ポンテギは、ポンテギタンというスープの形で提供されることもあります。このスープは、醤油、唐辛子、ニンニク、ネギ、唐辛子粉で味付けされています。居酒屋では、アンジュ（酒のつまみ）としてよく提供されます。^{[ 4 ]}

缶詰のポンテギやポンテギタンもスーパーやコンビニエンスストアで販売されている。^{[ 3 ] [ 4 ]}

歴史

韓国の養蚕は4000年前から行われているが、繭から生糸を抽出する際に副産物として得られる蚕の蛹の消費は、養蚕地域では風土病のような習慣だった。韓国で蚕の蛹が広く消費されるようになったのは、朝鮮戦争後の経済復興期で、政府が技術や資本の参入障壁が低い輸出産業として生糸の生産を積極的に推進した時期だった。1970年代には、副産物として余剰となったものが安価なタンパク源となり、その後経済成長によって肉類の供給源も広く普及した。^{[ 4 ] [ 5 ]} 20世紀末まで、ポンテギは屋台の食べ物屋、特に学校の近くでよく見かけられ、子供や学生が買える人気のおやつとなった。

韓国の日常生活において、ポンテギの屋台は比較的広く見られましたが、2000年代初頭には、いくつかの経済的要因により姿を消しました。政府の非公式経済規制の一環として屋台への取り締まりが強化されたこと、そして韓国の経済発展により子供向けのおやつの種類が増えたことなどが挙げられます。しかし、缶詰のポンテギが家庭で消費できるようになり、店頭で広く入手できるようになったため、需要は堅調に推移しています。

ギャラリー

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  屋台で売られているポンテギ
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  缶詰のポンテギ

参考文献

1. ペティッド、マイケル・J. (2008).韓国料理：図解歴史. ロンドン:リアクション・ブックス. p. 173. ISBN 978-1-86189-348-2。
2. クレイグ、ブルース、セン、コリーン・テイラー編 (2013). 『世界の屋台料理：食と文化百科事典』 サンタバーバラ、カリフォルニア州: ABC-CLIO 320頁. ISBN 978-1-59884-954-7。
3. 「ボンテギ | 韓国の伝統的な昆虫食 | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2022年8月24日閲覧。
4. 「塩辛いカイコの蛹は韓国で絶対に見逃せない屋台料理」マタドールネットワーク。 2022年8月24日閲覧。
5. 김미혜.번데기.韓国文化百科事典（韓国語）。韓国文化研究院。 2025年4月17日閲覧。

外部リンク