ビスコチョ

ビスコッツォ
ビスコチョ・デ・カーニャ
別名ビスコト、ビスコチョ ドゥロ、マチャカオ、マトサコウ
タイプパン
原産地フィリピン

ビスコチョ（スペイン語： bizcochoから派生したbiskotsoとも綴られる）は、フィリピンの二度焼きパンの一種で、通常はバターと砂糖、場合によってはニンニクでコーティングされている。ビスコチョはイロイロ州のものと最も強く結び付けられるが、実際には様々な形で全国的に存在している。 [ 1 ]ビスコチョ・デュロ、マチャカオ、マツカウとも呼ばれる。 [ 2 ]歴史的にはパン・デ・カーニャ（文字通り「サトウキビパン」）としても知られている。 [ 3 ]

歴史

ビスコチョ・プリンシペ

ビスコチョという言葉はスペイン語の「ビズコチョ」に由来しています。しかし、これらは同じペストリーではありません。スペインの「ビズコチョ」は、フィリピンで「ブロアス」として知られるスポンジケーキの一種を指します。フィリピンのビスコチョ（より正確には「ビスコチョ・デュロ」）は、二度焼きされ砂糖でコーティングされたサクサクとした食感で、スペイン料理には存在しません。フィリピンでビスコチョを「発明した」という主張は複数あり、地域によって異なります。[ 4 ]

変種

フィリピン各地には、様々な種類のビスコチョがあります。口語では一般的に全て「ビスコチョ」と呼ばれているため、混乱を招くことがあります。ビスコチョの共通の特徴は、一般的に古くなったパンを二度焼きにすることです。ビスコチョには以下の種類があります。

ビスコチョ・デ・カーニャ

ビスコチョ・デ・カーニャは、ビスコチョの最もよく知られた変種です。西ビサヤ諸島、特にイロイロ州の名物です。古くなったパンに少量の砂糖（バターは使用せず）を混ぜて焼き上げ、カリカリとした食感に仕上げます。使用されるパンは、平らにスライスしたパンから、パン・デ・モンハ（モナイ）のスライスまで様々です。[ 5 ] [ 6 ]

ビスコチョ・デ・マニラ

ビスコチョ・デ・マニラ

ビスコチョ・デ・マニラはマニラ発祥のお菓子です。小さくて丸く、白い砂糖がまぶされているのが特徴です。[ 7 ]

ビスコチョ・デ・ロスカ

ビスコチョ・デ・ロスカ（通称ロスカ）は、厳密にはクッキーであり、ビスコチョの一種ではありません。レイテ島のバルゴとカリガラの町で作られ、ラード、アニス、小麦粉、砂糖、バター、卵で作られています。[ 8 ]

ビスコチョ・デ・セボ

ビスコチョ・デ・セボ（コルバタ・デ・セボとも呼ばれる）は、ブラカン州マロロスの蝶ネクタイ型のビスコチョです。ラードで作られているため、油っぽい食感が特徴です。甘味は控えめです。[ 9 ] [ 10 ]

ビスコチョ・プリンシペ

ビスコチョ・プリンシペ

ビスコチョ・プリンシペ（biscocho prinsipeとも綴られる）は、イロイロ地方のビスコチョの一種です。ビスコチョ・デ・カーニャに似ていますが、バターと砂糖を多く使います。パンの種類は問いませんが、通常は古くなったエンサイマダ（パン）のスライスを使用します。これは、既にバターがたっぷり塗られているためです。[ 6 ] [ 11 ]

ガーリックビスコチョ

ガーリックビスコチョはビスコチョプリンシペのバリエーションで、砂糖の代わりにバターとニンニクがトッピングされています。[ 12 ]

キニハド

キニハドは文字通り「スライスした」という意味で、ヒリガイノン語の「キハド」（「スライスする」）に由来しています。バターや砂糖を使わず、薄くスライスしたプレーンなパンをカリカリに焼いたものを指します。西ビサヤ地方のイロンゴ地方が起源です。 [ 13 ]

パスキンビスコチョ

パスイキン・ビスコチョは、その発祥地であるイロコス・ノルテ州のパスキンという町にちなんで名付けられました。パスイキン・ビスコチョは小さなロールパンのような形をしており、柔らかいタイプとサクサクしたタイプがあります。バターや砂糖は使用せず、アニスまたはアニスリキュールで風味付けされているため、酸味とわずかな塩味があります。[ 2 ]

参照

参考文献

  1. ^ “ビスコチョ” .フィリピン料理について。2019 年1 月 30 日に取得。
  2. ^ a b「フィリピンのクッキー、ビスケット、クラッカー一覧」フィリピン料理用語集. 2019年1月30日閲覧。
  3. ^ Sta. Maria, Felice Prudente (2019年5月22日). 「私たちの日々の糧の起源」 . Positively Filipino . 2022年11月7日閲覧。
  4. ^ノケセダ、エルマー。「ビスコチョ」。タガログ語辞書。2019 年1 月 30 日に取得。
  5. ^ Piccio, Belle. 「Biscocho Haus: Home of Iloilo's Delicacies」 . Choose Philippines . 2019年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年1月30日閲覧。
  6. ^ a b「イロイロのクッキーが脚光を浴びる」フィリピン料理用語集. 2019年1月30日閲覧。
  7. ^ “ビスコチョ・デ・マニラ” .フィルストップ。2019年1月30日のオリジナルからアーカイブ。2019 年1 月 30 日に取得。
  8. ^ "バルゴの「ロスカス」メーカー、売上減で苦戦 | レイテ・サマール・デイリー・ニュースwww.leytesamardailynews.com 2014年8月21日2017年2月18日閲覧。
  9. ^ 「ブラカンの珍味」。フィリピン料理用語集。2019年1月30日閲覧。
  10. ^ Maglalang, Catherine Joy L. (2017年5月7日). 「ブラカン州、食通のための料理ツアーを提供」 . BusinessMirror . 2019年1月30日閲覧。
  11. ^ 「Hometown Bakery」 . New Gen Baker . Maya Kitchen. 2015年3月19日. 2019年1月30日閲覧。
  12. ^ 「JD Bakeshopのガーリックビスコチョ」。Flavours of Iloilo 。 2019年1月30日閲覧。
  13. ^ 「キニハド」 .イロイロの味。2019 年1 月 30 日に取得。
「 https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=ビスコチョ&oldid= 1288809575」より取得