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 ビスコッティ2個と新鮮なアーモンド1カップ | |
| 別名 | ビスコット(イタリア語単数形) |
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| タイプ | ビスケット |
| 原産地 | イタリア |
| 主な材料 | 小麦粉、砂糖、卵、アーモンドまたは松の実 |
ビスコッティは、トスカーナ州プラート市発祥のイタリア産アーモンドビスケットです。二度焼きされ、長方形で、乾燥しており、サクサクとした食感です。[ 1 ]イタリアでは、カントゥッチ、ビスコッティ・ディ・プラート、ビスコッティ・エトゥルスキと呼ばれ、伝統的にヴィン・サントと呼ばれる飲み物に浸して食べられます。小さめのビスコッティはビスコティーニ[ 2 ]またはカントゥッチーニと呼ばれることもあります。[ 3 ]イタリア語で「ビスコッティ」（複数形：ビスコット）という言葉は、あらゆる種類のビスケットやクッキーを指します。
語源
イタリア語の「ビスコッティ」（複数形：ビスコット）は、中世ラテン語の「二度焼いた」を意味する「 biscoctus 」に由来し、生地を二度焼くことで非常に乾燥し、長期保存が可能になった食品を指していました。このような保存食は、旅や戦争の際に特に重宝され、二度焼いたパンはローマ軍団の主食でした。[ 4 ]
この意味で、ビスコッティは英語のビスケット（古フランス語のビスケットから）と起源を共有しており、 [ 5 ]ビスケット、クラッカー、パンなど幅広い種類の焼き菓子に使用されていますが、実際に2度焼くのはごくわずかです。
現代イタリア語では、 「ビスコット」という言葉はビスケットやクッキー全般を指します。英語圏で「ビスコッティ」として知られるビスケットは、通常「カントゥッチョ」と呼ばれます。これは「角」を意味する言葉ですが、かつてはパンの耳やかかとの部分を指していました。「ビスコッティーニ」と「カントゥッチーニ」は、ビスコッティまたはカントゥッチの小型版を指す縮小形です。[ 6 ] [ 7 ]
歴史
イタリア
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プラートのビスケット（ビスコッティ・ディ・プラート）を指すのに一般的に使われますが、現代イタリアではカントゥチーニという名称でも広く知られています。これらの名称は、実際にはイタリアの他の類似の地域産品を指しています。カントゥチーニという用語は今日トスカーナで最も一般的に使用されていますが、元々は酵母、酸（乾燥を防ぐため）、香料の使用など、いくつかの重要な点で伝統的なレシピから逸脱したバリエーションや模造品を指していました。 [ 8 ] [ 9 ]ラスクは、オリーブオイルとアニスシードで強化された素朴なパン生地を使った、より大きく長いビスケットです。
この名称に関する混乱は、プラートのビスケット製造大手「ビスコッティフィチョ・アントニオ・マッテイ」の古い看板（現在も残っている）に、店名のすぐ下に「カントゥチーニ製造業者」と書かれていたことに起因している可能性がある。同社は当時、ビスケットの主要生産者の一つであった。看板は今も変わっていないため、長年にわたり、人々はカントゥチーニという名前を、サルデーニャ島やシチリア島で典型的なビスケット[ 10 ]と結びつけて認識している。
ヨーロッパの残りの地域
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スペインとフランスでは、カタルーニャ語のカルキニョーリ(カタルーニャ語: [kəɾkiˈɲɔli] ) またはカルキニョール[ 11 ]は、アーモンド全体またはスライスして作られます。それはカタルーニャ内陸部、バテア、ラ・ファタレッラ、プラット・デ・コンテ、そしてテラ・アルタと関連しています。[ 12 ]
ビスコッティはバレンシアの内陸部の町でも伝統的に食べられており、そこではロゼゴンまたはロゼゴと呼ばれています。[ 13 ]メノルカ島では、カルキニョールは四角形で、アーモンドは入っていません。あるカタルーニャの料理ライターは、カルキニョールという言葉はフランス語のクロキニョールに由来していると述べています。[ 13 ]これはゲルマン語起源のフランス語ですが、フランスでは同様のビスケットがクロカンとして知られています。[ 14 ] [ 15 ]
レシピ
19世紀にプラートの菓子職人アントニオ・マッテイがオリジナルのレシピを再発見し、彼のアレンジ版がビスコッティの伝統的なレシピとして認められました。マッテイは1867年のパリ万国博覧会に彼のビスコッティを出品し[ 16 ]、特別賞を受賞しました。
材料は小麦粉、砂糖、卵、松の実、そしてローストや皮むきをしていないアーモンドのみ。伝統的なレシピでは、イーストや油脂（バター、油、牛乳）は一切使用しません。生地は、ほとんど水分を含まず、板状に焼いた後、スライス状に切ってから2回焼きます。2回目の焼き加減によってビスコッティの硬さが決まります。[ 17 ] [ 18 ]
イタリアでは伝統的に、ビスコッティ・ディ・プラートは、プラート名物のもう一つのスイーツであるブルッティボーニと一緒に売られています。デザートの後に、オレンジジュースと一緒に出されるのが一般的です。
現代のバリエーション
現在でも、オリジナルの地域ごとのバリエーションは守られていますが、現代の大量生産されるビスコッティは、実際にはビスコッティのバリエーションであるカントゥッチーニに近いものとなっています。
現代のビスコッティのレシピには、ナッツ（伝統的なアーモンド、松の実、ピスタチオ、ヘーゼルナッツが人気）やアニスやシナモンなどのスパイスが含まれることがよくあります。
現代のレシピでは、小麦粉にベーキングパウダーとスパイスを加えます。次にナッツを加えてコーティングしますが、特にアーモンドやヘーゼルナッツの場合は皮を残します。別に卵を溶きほぐし、必要に応じて香料（アーモンドエキスやリキュールなど）を加えてから、乾いた材料に加えます。ビスコッティは2度焼き（1度目は板状に、2度目はスライス状に）、チョコレートなどのグレーズに浸して焼きます。[ 19 ]
用途
ビスコッティは非常に乾燥しているため、伝統的には飲み物に浸して食べられます。イタリアでは、食後デザートとして、トスカーナ産の酒精強化ワイン「ヴィン・サント」と一緒に食べるのが一般的です。[ 3 ]
カタルーニャでは、カルキニョリスは通常、マスカットやモスカテルなどの甘いデザートワインを小さなグラスに注いで提供されます。
ビスコッティは様々な伝統料理の材料としても使われています。[ 20 ]カタルーニャでは、イワシ入りライス[ 21 ]やウサギとカタツムリの炒め物[ 22 ]などの料理があります。また、カルソッツ（青ネギの一種）を使ったソースにも使われます。 [ 23 ]沿岸部のバイス・ロブレガートでは、カブを詰めた鴨肉のソースにビスコッティが使われています。[ 24 ]
文化
カタルーニャ州の都市ヴィクでは、カルキニョーリはシチリアの守護聖人 アルベルトを讃える毎年夏の祭りを主催する儀式関係者の名前でもある。[ 25 ]ビラノバ・イ・ラ・ヘルトルでは、アーモンド入りビスコッティはクルタコスと呼ばれ、典型的には聖枝祭（パームサンデー）と結び付けられ、参拝者に配られるヤシの葉を飾るために使われる。[ 26 ]
参照
参考文献
- ^ Russo, Susan (2011年1月12日). 「すべてのビスコッティが同じように作られているわけではない」 . NPR.org . 2020年3月26日閲覧。
- ^ 「自家製ビスコッティニ」。2024年1月24日。
ビスコッティニは
、一口サイズのビスコッティのような可愛らしいイタリアのクッキーです。
- ^ a b「カントゥッチ、イタリアのアーモンドクッキー：それは何ですか？」。
- ^ 「ビスコッティの歴史」 The Nibble、2006年5月。
- ^ハーパー、ダグラス。「ビスケット」。オンライン語源辞典。
- ^ 「イタリア語の変化（縮小語）」。
- ^ 「カントゥッチかビスコッティか？クッキーデコード101へようこそ」。
- ^シャハター、マルゴ (2021 年 11 月 14 日)。「ビスコッティ・ディ・プラート：ノン・キアマテリ・カントゥッチ！」。ラ・クチーナ・イタリアーナ（イタリア語）。2025 年11 月 28 日に取得。
- ^カペレッティ |、ヴァリニア (2018 年 6 月 20 日)。「ビスコッティそれともカントゥッチ・ディ・プラート？」。L'Italo-Americano – イタリア系アメリカ人のバイリンガル ニュース ソース。2025 年11 月 28 日に取得。
- ^ジョセフ・アラダーン;マリアン・グランディア (1905)。人気のデ・ラ・レングア・カタルーニャ。フランシスコ・バクサリアス。 142ページ～。2013 年9 月 17 日に取得。
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参考文献
- ウンベルト・マヌッチ (1973)。Bisenzio tradizioni e cucina (イタリア語)。プラート：ライブラリー・デル・パラッツォ。
外部リンク
