ハメツ
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ハメツ（または、 chometz、 ḥametz、 ḥameṣ、 ḥameç、その他の綴りはヘブライ語: חָמֵץ / חמץ ; IPA: [χaˈmets]から転写）は、過越祭の祭りでユダヤ人に禁じられている発酵剤入りの食品です。
ハメツとは、 5種類の穀物のいずれかを水と混ぜ合わせ、18分以上（多くの説によると）生のまま置いて発酵させた食品です。この法律はトーラーに何度も登場します。ハラハー（ユダヤ法）によれば、ユダヤ人は過越の祭りの期間中、ハメツを所有したり、食べたり、その恩恵を受けたりしてはいけません。過越の祭りでハメツを食べると、カレト（断ち切ること） という神の罰を受けることになります。
語源
形容詞ハメツは、パン、発酵、焼き物に関連するセム語の共通語根Ḥ - M - Ṣに由来する。関連名詞チムツは、発酵または発酵の過程を意味する。これはアラム語のחמע（「発酵させる、パン種にする」）およびアラビア語のحَمْض ḥamḍ（「酸っぱい」）、حَمُضَ ḥamuḍa（「酸っぱい」、「酸性になる」、「酸性化する」）と同語源である。この語根はヘブライ語でも酸味と関連しており、チョメツ（חומץ ）は酢を意味し、チャモッツ（חמוץ ）は酸っぱいを意味する。[ 1 ] [ 2 ]
トーラー関連の資料
トーラーには、過越祭の期間中のハメツを規定するいくつかの戒律があります。
- 家からすべてのハメツを除去するという積極的な戒律（出エジプト記12:15）。[ 3 ]：§9
- 自分の領土内にハメツを所有しないこと。（出エジプト記12:19、 申命記16:4）[ 3 ]：§11、20
- ハメツ、またはハメツを含む混合物を食べてはならない（出エジプト記13:3、12 :20、 申命記16:3）。[ 3 ]：§12、19
禁令は、ユダヤ暦ニサン月の14日、過越祭の前夜遅くの午前から施行されます。ハメツは、過越祭の最終日（ニサン月の21日、無酵母パンの7日間の最終日）の日没後から再び許可されます（出エジプト記13章6節）。伝統的なユダヤ人の家庭では、過越祭の前の数日間を、家から ハメツの痕跡をすべて取り除く掃除に費やします。
説明
ハメツは、 5種類の穀物のいずれかを水と混ぜて18分以上（ほとんどの意見によると）生のまま放置し、発酵させた製品です。 [ 1 ] [ 4 ]
例えば、すべての果物、穀物、草には、自然に野生酵母やその他の微生物が付着しています。これは、ビール、ワイン、パン、サイレージなどの生産に利用されてきた人類文化におけるすべての歴史的な発酵プロセスの基礎です。5種のハメツは、穀物のデンプン（焼成などによる殺菌処理をしていない）を水にさらすことで生じる天然の微生物酵素活性の結果です。これにより、溶解したデンプンが発酵して糖に分解され、天然に含まれる酵母の栄養になります。この生物学的発酵の典型的な副作用は、混合物中に自然に付着している酵母が増殖することです。酵母は解糖系によって二酸化炭素ガスを生成し、発酵した生地を膨らませて酸性度を高めます。[ 1 ]
五穀
タルムードによれば、ハメツは5種類の穀物にのみ含まれる。他の穀物は「発酵」（チムツ）ではなく「腐敗」（シルコン）すると考えられており、ハメツにはならない。[ 5 ]
5つの穀物のうち少なくとも4つはグルテンを多く含んでいます。5つ目の穀物（シボレット・シュアル）は、アシュケナージ系ユダヤ人の伝統では「オート麦」（グルテン含有量が低い）と訳されていますが、現代の多くの学者は、これを大麦の一種（グルテン含有量が高い）と解釈しています。後者の見解が正しいとすれば、5つの穀物すべてがグルテンを多く含んでいることになります。これは、グルテンがハメツに不可欠な成分であることを示唆しています。グルテンは発酵中に生地をまとめ、ふわふわのパンを作る役割を果たします。[ 6 ]
発酵
イーストや重曹などの膨張剤自体はハメツではありません。ハメツとは発酵した穀物のことです。したがって、イーストはワインの製造に使用できます。同様に、重曹はマッツォ粉を使った過越祭の焼き菓子やマッツォボールにも使用できます。これらの食品に使用されているマッツォ粉は既に焼かれているため、穀物は発酵しません。重曹などの化学膨張剤を小麦粉と一緒に卵マッツォの製造に使用できるかどうかは、現代のセファルディムの権威者たちの間で議論されています。[ 7 ]許可する人々によると、過越祭の小麦粉、ワイン、化学膨張剤で作られたクッキー（水が含まれていないため、ハメツの規則では卵マッツォと同等になります）は、イスラエルでは過越祭で卵マッツォを食べるセファルディムの人々向けに「ワインクッキー」という名前で販売されています。
厳格さ
トーラーは、過越祭にハメツを食べることに対し、ユダヤ教の伝統における最高位の罰の一つであるカレトの刑罰を規定している（出エジプト記 12:15）。[ 8 ]過越祭の間、ハメツの摂取は、混合物中の含有量がいかに少量であっても禁じられているが、通常の規則では、混合物の1/60未満がコーシャに適さない場合は、その混合物は許可される。過越祭前に希釈された場合は、通常の1/60規則が適用される。アシュケナージ系ユダヤ人は、混合物が液体である場合にのみ、この寛大な措置を適用する。[ 9 ]
また、コーシャではない食品の一部からハナア（販売などによる利益）を得ることは許可されていますが、過越祭の期間中はハメツからいかなる利益も得ることはできません。ハメツが50%未満で、通常人が摂取しない混合物（薬やペットフードなど、たとえ完全に食べられるものであっても）は、過越祭の期間中は所有・使用することはできますが、食べることはできません。[ 10 ]
ハメツの除去
聖書ではハメツを所有することを禁じているだけでなく、ハメツを自分の所有物から取り除くという積極的な戒めもあります。[ 11 ]ハメツを取り除く伝統的な方法は3つあります。
- ビウル（Bi'ur）：（ביעור）自分のハメツを破壊すること。焼却など、あらゆる適切な破壊方法がこの範疇に含まれる。ニサン月14日の前夜には、ろうそくの明かりの下で正式なベディカット・ハメツ（ハメツ探し）が行われる。この探し物で見つかったハメツは、翌朝、正式なビウルの儀式で燃やされる。
- ビットル（ביטול）：ハメツを無効にすること。ニサン月14日の夜と朝、それぞれ正式なベディカー（儀式）とビウル（儀式）において、世帯主は家族の所有物であるすべてのハメツを無効にするアラム語の宣言を唱える。宣言は、ハメツは「無効とされ、地の塵のように所有者のないものとみなされる」と結論づけている。ビットルはハメツの禁止が発効する前に行わなければならない。過越祭の前夜、12分の5が過ぎると、ビットルはもはやハメツを除去する有効な手段ではなくなり、発見したハメツはすべて破棄しなければならない。 [ 12 ]
- メヒラー（מכירה）は、自分のハメツを売ること。過越祭前夜が12分の5を過ぎるまでは、自分のハメツを非ユダヤ人に売ったり、贈ったりしても構わない。そして、それはもはや自分の責任ではない。 [ 13 ]売ったハメツを家に保管する者は、祭日の間、目に入らないように封印しなければならない。祭日後、非ユダヤ人は通常、代理人を介してハメツを元の所有者に売却するが、そうする義務はない。
聖書ではハメツを破壊するという要件はどちらでも満たしているが、ハメツを取り除くにはビウルとビットゥルの両方を使うのが最善と考えられている。 [ 14 ]所有の禁止を回避するメヒラは破壊の代替手段である。
ハメツの販売
多くのユダヤ人コミュニティでは、ラビは各会衆と契約を結び、ラビを代理人としてハメツを販売するよう任命する。[ 15 ]この慣行は会衆にとって都合が良く、販売がユダヤ法と現地の法律の両方によって拘束力を持つことを保証する。
イスラエル国が所有するハメツ（国営企業、刑務所、国の緊急物資の備蓄を含む）については、首席ラビが代理人を務めている。2000年代、ラビはハメツをアブ・ゴッシュ在住のホテル支配人、ジャアベル・フセインに売却した。フセイン氏は推定1億5000万ドル相当のハメツに対して2万シェケルの保証金を支払った。 [ 16 ]
ペサハ中またはペサハ後に発見されたハメツ
ハラハー（ユダヤ法）によれば、安息日またはヨム・トーブ中にハメツが見つかった場合、ホル・ハモエド（ユダヤ教の戒律）まで覆いをかぶせ、その後焼却しなければなりません。ホル・ハモエド中（安息日を除く）に見つかった ハメツは、直ちに焼却しなければなりません。
ペサハの後には、ハメツ・シェアヴァル・アラヴ・ハ・ペサハ（ユダヤ教徒がペサハ期間中に所有していたハメツ）と呼ばれる特別な法律があります。そのようなハメツは、たとえ非ユダヤ教徒に売却したとしても、そこから利益を得ることは許されないため、焼却しなければなりません。ユダヤ人はペサハの後、ハメツ・シェアヴァル・アラヴ・ハ・ペサハを食べてはいけません。ユダヤ人が所有する店がハメツを販売していないことが判明した場合、ペサハ以降に在庫が入れ替わったと推定される十分な時間が経過するまで、ユダヤ人はその店からハメツを購入してはいけません。
ハメツに関する慣習
ハメツの禁止に関するトーラーの厳しさのため、多くのコミュニティは、不注意による違反に対する予防策として、聖書では要求されていない厳格な規則を採用しています。
キトニヨット
アシュケナージ系ユダヤ人の間では、過越祭の期間中、五穀製品だけでなく、キトニヨット（文字通り「小さなもの」）と呼ばれる他の穀物や豆類も控える習慣があります。キトニヨットとされるものはコミュニティによって異なりますが、一般的には米、トウモロコシ、レンズ豆、豆類が含まれます。ピーナッツも含まれる場合が多いです。 [ 17 ]
キトニヨットの習慣はアシュケナージ系ユダヤ人によって守られています。スペインや北アフリカ出身のセファルディ系ユダヤ人（例えばモロッコ系ユダヤ人）の中には、ペサハ（過越祭）の期間中に米を食べないなど、異なる制限を設けている人もいます。近年、保守派アシュケナージ系ユダヤ人だけでなく、一部の正統派アシュケナージ系ユダヤ人の間でも、キトニヨットの伝統を守らなくなる動きが見られます。[ 18 ]
卵マッツォ
マッツァは通常、小麦粉と水から作られます。小麦粉と、果汁や卵などの別の液体から作られたものは、ハメツとはみなされません。アシュケナージの習慣では、液体に水が混ざるとハメツになってしまう可能性があるため、そのような製品は避けるのが一般的です。[ 19 ]この製品は「エッグマッツァ」または「エンリッチドマッツァ」として知られています。
ゲブロヒト
過越祭では、一部のハシディズムのユダヤ教徒は、ハメツにはならないものの、マッツァボールやその他のマッツァ粉製品を含む、濡れたマッツァを食べない。[ 20 ]このような製品はゲブロヒト（イディッシュ語で「壊れた」という意味）と呼ばれ、パンや料理に使われる砕いたまたは挽いたマッツァを指す。彼らはケーキやその他の料理にマッツァ粉の代わりにジャガイモ澱粉を使用する。ゲブロヒトのヘブライ語はマツァ・シュルヤ（ヘブライ語で「水に浸したマッツァ」という意味）であるが、イスラエル国外では通常、イディッシュ語の名前が使われている。
参照
参考文献
- Shailut U'Teshuvot HaRashba Vol. 1.
- ラビ・シモン・アイダーによるヒルホット・ペサハ（ペサハの律法）
- ミシュナ・ベルーラ§431-453。
- ^ a b c「ハメツの定義」 yahadut.org .ユダヤの伝統. 2024年3月28日閲覧。
- ^ “על המילה חָמֵץ” [チャメッツという言葉について]. hebrew-academy.org.il (ヘブライ語) 。2024 年 3 月 28 日に取得。
- ^ a b cセフェル・ハ・チヌチ
- ^ラビ・ヤコブ・ホロウィッツ (2021年). 「マツァとは何か？ - 過ぎ越しの祭りのコーシャ」 . OU Kosher . 2021年2月28日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^エルサルミ・ペサヒム2:4 (16b);タルムード バブリ ペサヒム 35a
- ^この Cheerios はなぜ他の Cheerios と違うのでしょうか?
- ^オヴァディア・ヨセフ師は重曹は穀物を発酵させるのではなく、自ら二酸化炭素を生成するため、これを許可しているが、エリヤフ・バクシ＝ドロン師らはこれを禁止している。アシュケナージ派のラビにとっては、この疑問は純粋に学問的な問題であり、伝統的にほとんどのアシュケナージ派は過越祭でマッツォに卵を使わない。
- ^ 「ハメツの禁止に関する4つのミツヴォット」ペニネイ・ハラハー、2011年3月4日。 2024年3月28日閲覧。
- ^シュルハン・アルーフ OC 447:4、レマ
- ^ Shulchan Aruch OC 442:4、SA Harav OC 442:22、 Rambam Chametz Umatza 4:12
- ^出エジプト記 12:15
- ^シュルハン・アルーフ OC 434:2, 443:1
- ^シュルハン・アルーフ OC 443:1, 445:2
- ^ミシュナー・ベルーラ§434
- ^ 「ハメツ販売の法則」 。 2008年4月9日時点のオリジナルよりアーカイブ。2008年4月12日閲覧。
- ^ 「イスラエルの日々の糧を守るイスラム教徒」インディペンデント紙、 2009年4月6日。 2009年4月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年4月19日閲覧。
- ^ 「キトニヨットに該当する食品：キトニヨットリスト - OU Kosher Passover」 . Passover . 2013年1月22日. 2019年4月19日閲覧。
- ^ “Va'ad Ha'Halakhah - 英語の要約 (第 3 巻)” . 、 、 、。シェクターユダヤ研究所。2009 年 4 月 19 日に取得。
- ^ 「エッグマッツァは過越祭でコーシャ食品ですか」。
- ^ IsraelNationalNews：祝日に間に合うように：マッツァとは何か？どのように焼くのか？：「ユダヤの律法によると、マッツァは一度焼くとハメツになることはできない。一部のハシディズムのコミュニティでは、生地の一部が十分に焼かれておらず、水に触れるとハメツになる恐れがあるため、「濡れた」マッツァを食べない。」
外部リンク
