ブラックアイドピー

ブラック·アイド·ピーズ
新鮮な黒目豆
種	Vigna unguiculata ( L. ) Walp。
品種グループ	有蹄類
栽培品種	ブラック·アイド·ピーズ
起源	西アフリカ[ 1 ]
栽培品種グループのメンバー	ロビア

ブラックアイドピー（black-eyed pea）またはブラックアイドビーン（black-eyed bean）^{[ 2 ]}は、中型の食用豆として世界中で栽培されているマメ科植物です。アフリカで栽培された旧世界の植物であるササゲの亜種であり、単にササゲと呼ばれることもあります。

一般的な商業用品種はカリフォルニア・ブラックアイと呼ばれ、淡い色で目立つ黒い斑点がある。アメリカ南部には無数の品種があり、その多くは在来種で、小さなエンドウ豆から非常に大きなものまで大きさが様々である。目の色は黒、茶色、赤、ピンク、緑である。すべてのエンドウ豆は、殻をむいたばかりのときは緑色で、乾燥すると茶色または黄褐色になる。ブラックアイドピーの人気のある変種^{[ 3 ] [ 4 ]}はパープルハルピーまたはマッド・イン・ユア・アイピーで、通常は緑色で目立つ紫色またはピンクの斑点がある。ブラックアイドピーの現在受け入れられている植物学名はVigna unguiculata subsp. unguiculata [ ^{5 ]であるが、以前は}Phaseolus属 に分類されていた。Vigna unguiculata subsp. dekindtianaは野生の近縁種で、Vigna unguiculata subsp. sesquipedalisは関連するアスパラガス豆である。メキシコ北部のフリホル・オホ・デ・カブラ（ヤギの目豆）など、外見が多少似ている他の豆は、誤ってブラック・アイド・ピーズと呼ばれることがあり、その逆も同様です。

歴史

熟して開いたサヤインゲン豆と成長中のサヤインゲン豆

ブラックアイドピーは西アフリカ原産で、先史時代から中国とインドで栽培されてきました。^{[ 6 ]}バージニアでは17世紀からアフリカ人奴隷^{[ 8 ]}によって栽培され^{[ 7 ]、}彼らはそれぞれの土地の在来植物とともにアメリカに連れてこられました。^{[ 9 ]}この作物は最終的にテキサスでも人気を博しました。ブラックアイドピーの栽培は、マメ科植物として土壌に窒素を供給し、栄養価が高いことから、ジョージ・ワシントン・カーヴァーによって推進されました。南部全域で、ブラックアイドピーは今日でも広く使われている食材です^{[ 10 ]}米国南部のソウルフードや料理に使われています。^{[ 11 ]}ブラックアイドピーは世界中で栽培されています。^{[ 1 ]}

栽培

殻付きと殻なしの黒目豆

熱帯以外の気候では、この耐暑性作物は霜の危険が去り、土壌が温まった後に播種する必要があります。早すぎる時期に播種すると、発芽前に腐ってしまいます。ブラックアイドピーは干ばつに非常に強いため、過剰な水やりは避けるべきです。^{[ 12 ]}

この作物は害虫や病気の発生が比較的少ない。特に輪作を行わない場合は、ネコブセンチュウが問題となることがある。窒素固定性マメ科植物であるため、発芽後3週間で施肥により窒素を除去できる。

花は豊富な蜜を生産し、広い範囲が蜂蜜の供給源となります。花は様々な花粉媒介者を引き寄せるため、殺虫剤の使用にはラベル違反を避けるよう注意が必要です。

エンドウ豆を植えてから 2 ～ 5 日後には成長し始めます。

幸運のお正月料理

アラバマ州の元旦：ブラックアイドピーズ、ハムホック、ペッパーソース

アフリカ系アメリカ人のフードゥーでは、元旦に黒目豆やホッピン・ジョン（伝統的なソウルフード）を食べると、新年に繁栄をもたらすと信じられている。^{[ 13 ]}豆は通常、風味付けのために豚肉製品（ベーコン、脂身、ハムの骨、豚の頬肉など）とさいの目に切った玉ねぎと一緒に調理され、ホットチリソースまたは胡椒風味の酢と一緒に出される。伝統的な食事には、キャベツ、コラード、カブ、またはカラシナ、ハムなどが含まれる。豆は調理すると膨らむことから繁栄を、葉野菜は金銭を、豚肉は豚が餌を探すときに前方に根を張ることから前向きな動きを象徴する。^{[ 14 ]}これはガーナ料理のワキエに似ている。金を象徴するコーンブレッドも、この食事に添えられることが多い。^{[ 15 ]}

この習慣の起源についてはいくつかの伝説が存在する。南部におけるエンドウ豆と幸運との関連については、アメリカ南北戦争に遡る2つの有力な説明がある。1つ目は、ウィリアム・T・シャーマン将軍の海への北軍の行軍中に南軍の食糧を略奪したことに関連している。伝説によると、エンドウ豆と塩漬け豚肉は人間の食用に適さない動物の食べ物だと信じられていたため、そのまま残されたと言われている。南部人は冬を乗り切るのに役立つ食糧が残っていることを幸運と考え、黒目豆は幸運の象徴へと進化した。この伝説に対する1つの反論は、シャーマン将軍が3日分の家畜の飼料を含む予備の物資を携行しており^{[ 16 ]}、家畜の飼料にさえ手をつけなかった可能性は低いということである。さらに、アトランタとサバンナの平均初霜はそれぞれ11月13日と11月28日である。^{[ 17 ]}シャーマンの行軍は1864年11月15日から12月21日まで続いたため、伝説のほとんどのバージョンで伝えられているように、北軍が黒目豆の畑に遭遇した可能性は低いものの、あり得ない。南部の別の伝承では、黒目豆はかつて奴隷にされていたアフリカ系アメリカ人にとって解放の象徴であり、南北戦争後、元旦に正式に解放された。^{[ 18 ] [ 19 ]}

他の南米の伝承では、南部の都市や農園に住むアシュケナージ系やセファルディ系ユダヤ人がエンドウ豆を食べていたとされている。^{[ 20 ]}

世界中で料理に利用されている

アフリカと中東

エジプトでは、黒目豆はロビアと呼ばれています。^{[ 21 ]}玉ねぎ、ニンニク、肉、トマトジュースと一緒に調理し、シャエリャと呼ばれるパスティーナを混ぜたエジプト米と一緒に食べると、エジプトで最も有名な米料理になります。

ヨルダン、レバノン、シリアでは、ロビーヤまたは緑の黒目豆を、皮をむいて刻んだタマネギ、ニンニク、トマト、オリーブオイル、塩、黒コショウと一緒に調理します。

西アフリカとカリブ海諸国のナイジェリアとガーナでは、アカラまたはクースと呼ばれる伝統料理があります。これは、黒目豆をすりつぶし、塩、玉ねぎ、またはピーマンを加えて混ぜ合わせたもので、これを揚げて作ります。ナイジェリアでは、「モインモイン」と呼ばれるプディングが作られます。これは、すりつぶした豆とミックスエンドウ豆に調味料と植物性タンパク質を加えて蒸したものです。これは、パップ、米、ガリなど、炭水化物を豊富に含む様々な食品と一緒に出されます。^{[ 22 ]}また、ワキエ（ガーナの米と豆の食事） を作るのにも使われます。

南アジア

インドの黒目豆料理、ロビアカレー

この豆はインド、ネパール、パキスタン、バングラデシュで広く利用されています。北インド、パキスタン、ネパールのヒンディー語、パンジャブ語、ネパール語では、黒目豆はロビア（लोबीया / ਲੋਬੀਆ）またはロンギ（रोंगी / ਰੌਁਗੀ）と呼ばれています。ダールのように調理され、ご飯と一緒に食べられます。^{[ 23 ]}

グジャラート語では、スキ・チョリ/チョリ(グジャラート語- સુકી ચોળી/ચોળી)と呼ばれます。

インドのベンガル語圏（西ベンガル州）とバングラデシュでは、ボルボティ・コライ（ベンガル語-বরবটি কলাই）として知られています。

オリッサ州では、それらはジュダンガ/ジュンガ( Odia - ଝୁଡ଼ଙ୍ଗ/ଝୁଙ୍ଗ) と呼ばれます。

アッサム語では、それらはレセラ・マー（アッサム語- লেচৰা মাহ）と呼ばれます。

インドのゴア州やコンカニ語圏では、ロビア/黒目豆はボグド/チャウリ（コンカニ語- बोग्डो/चवळी）と呼ばれています。

マハラシュトラ州では、それらはチャウリ（マラティ語- चवळी）と呼ばれ、チャウリ・アムティまたはチャウリ・ウサルと呼ばれるカレーにされます。^{[ 24 ]}

カルナータカ州では、これらはアルサンデ・カル（カンナダ語- ಅಲಸಂದೆ ಕಾಳು）と呼ばれ、人気のカレーであるフリの調理に使用されます。^{[ 25 ]}

南カナラ県のようなカルナータカ州南部の沿岸地域では、トゥル語でラサナイ ビット( Tulu - ಲತ್ತಣೆ ಬಿತ್ತ)と呼ばれ、スパイスを効かせたココナッツペーストで調理して、ソースのかかったカレーやドライ ココナッツ カレーを作ります。

タミル・ナードゥ州では、カラマニ/タッタパヤル（タミル語- காரமணி/தட்டப்பயிறு）と呼ばれ、茹でてサラダのようなスンダルにするなど、様々なレシピに使用されます（ガネーシャ・チャトゥルティーとナヴラトリの祭りでよく使用されます）。^{[ 26 ]}

アーンドラ プラデーシュ州とテランガーナ州では、ボッバルル/アラサンダル クラ(テルグ語- బొబ్బర్లు/అలసందలు కూర)という名前で知られ、さまざまなレシピに使用されますが、最も一般的なのはヴァダです。

ケーララ州では、それらはベラパヤル(マラヤーラム語-വെളളപയർ) と呼ばれ、サディヤ料理であるオーランの一部です。

東南アジア

この豆はインドネシアで広く使われており、国中で様々な名前で呼ばれています。インドネシア語では「カチャン・トゥンガク」、ジャワ語では「カチャン・トロ」と呼ばれます。他には「カチャン・ダダップ」、「カチャン・オトク」、「カチャン・ランデ」などとも呼ばれています。サンバル・ゴレン・クレチェク、ブロンコス、ククンブ、レントーなどの料理によく使われます。

黒目豆を使ったベトナムのデザート、チェー・ダウ・トランを数杯

ベトナムでは、黒目豆はチェー・ダウ・トラン（黒目豆ともち米のココナッツミルク煮）と呼ばれる甘いデザートに使われます。

ヨーロッパ

キプロス( φρέσκο λουβί (fresko luvi) )、ギリシャ( μαυρομάτικα )、トルコ( börülce salatası )では、湯通しした黒目豆をオリーブオイル、塩、レモン汁、玉ねぎ、ニンニクのドレッシングをかけてサラダとして食べます。^{[ 27 ]}

ポルトガルでは、黒目豆は茹でたタラとジャガイモ、マグロと一緒に、またサラダに入れて出されます。

アメリカ大陸

北米

「ホッピン・ジョン」は、黒目豆またはササゲ、米、豚肉で作られ、米国南部の一部の地域の伝統的な料理です。

アメリカ南部のもう一つの伝統料理であるテキサスキャビアは、ビネグレットドレッシングと刻んだニンニクに漬け込んだ黒目豆から作られています。 ^{[ 28 ]}

南アメリカ

ブラジル北東部のバイーア州、特にサルバドール市では、黒目豆（現地では「フェイジョン・フラジーニョ」と呼ばれる）が、西アフリカ料理起源の伝統的な屋台料理「アカラジェ」に使われています。豆の皮をむき、つぶしてできたペーストをボール状にし、デンデ（揚げ物）で揚げます。アカラジェは通常、半分に割って、バタパ、カルル、さいの目に切った緑と赤のトマト、揚げた天日干しのエビ、自家製ホットソースを 詰めて提供されます。

コロンビア北部では、ブニュエロと呼ばれるフリッターを作るのに豆が使われます。豆は数時間水に浸して皮を剥き、柔ら​​かくします。その後、皮は手作業、または手動のグラインダーで剥がされます。皮を剥いた後、豆を挽くかミキサーにかけ、卵を加えて柔らかいミックスを作ります。このミックスを熱い油で揚げます。栄養価の高い朝食になります。

南米のガイアナやトリニダード・トバゴでは、レッドキドニービーンズ（別名レッドビーンズ）が米と一緒に調理される最も一般的な種類の豆の1つです。単独でスナックや前菜として調理されることもあります。大晦日（ガイアナとスリナムではオールドイヤーズナイトと呼ばれます）には、家族でクックアップライスと呼ばれる伝統的な料理を作ります。この料理は、米、ブラックアイドピーズ、その他の豆、さまざまな肉をココナッツミルクと調味料で調理したものです。伝統的に、クックアップライスは幸運を祈って新年最初に食べるものであるとされています。クックアップライスは日常の料理としても作られます。

栄養

熟成した黒目豆を調理したもの（塩なし）

100g（3.5オンス）あたりの栄養価
エネルギー	484 kJ (116 kcal)
炭水化物	20.76グラム
糖類	3.3グラム
食物繊維	6.5グラム
脂肪	0.53グラム
タンパク質	7.73グラム
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† チアミン（B 1） 17% 0.202 mg リボフラビン（B 2） 4% 0.055 mg ナイアシン（B 3） 3% 0.495 mg パントテン酸（B5） 8% 0.411 mg ビタミンB6 6% 0.1 mg 葉酸（B9） 52% 208μg ビタミンE 2% 0.28mg ビタミンK 1% 1.7μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 2% 24mg 鉄 14% 2.51mg マグネシウム 13% 53mg マンガン 21% 0.475 mg リン 12% 156mg カリウム 9% 278mg ナトリウム 0% 4mg 亜鉛 12% 1.29 mg
USDAデータベースエントリへのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 29 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 30 ]

調理済みの黒目豆100gには484キロジュール（116キロカロリー）の食物エネルギーが含まれており、葉酸の優れた供給源であり、チアミン、鉄、マグネシウム、マンガン、リン、亜鉛の良好な供給源です。^{[ 31 ]}この豆類は食物繊維（100gあたり6.5g）の良好な供給源でもあり、他の多くのビタミンやミネラルも適度に含まれています（表）。

参照

• 小豆
• ひよこ豆
• ディキシー・リー・ピー
• インゲン豆
• レンズ豆
• インゲン豆の病気一覧
• 緑豆
• オーガニック豆
• 豆類
• シーアイランドレッドピー
• ソラマメ

参考文献

1. 「熱帯飼料：インタラクティブな選択ツール。Vigna ungiculata ファクトシート」。CSIRO持続可能な生態系（CSIRO）、クイーンズランド州第一次産業・水産省（DPI&F Queensland）、熱帯農業国際センター（CIAT）、国際家畜研究所（ILRI）。2005年6月。2010年12月14日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年7月12日閲覧。
2. ウェスト、マイケル・O.（2019年3月1日）「あとがき キルティング・ザ・ブラック・アイド・ピー」『To Turn the Whole World Over』イリノイ大学出版局、pp.  257– 272、doi：10.5622/illinois/9780252042317.003.0013、ISBN 9780252042317, S2CID  204728150 , 2022年3月31日取得
3. 「バリエーション｜定義、例、事実｜ブリタニカ」 www.britannica.com 2022年3月10日閲覧。
4. Stephanie (2015年8月6日). 「変動の尺度：定義、種類、例」 .統計ハウツー. 2022年3月9日閲覧。
5. “Showing Food Black-eyed pea - FooDB” . foodb.ca . 2021年9月17日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年9月17日閲覧。
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7. 「栽培 - 定義、意味、同義語」Vocabulary.com。2022年3月10日閲覧。
8. 「エリア - 定義、意味、同義語」Vocabulary.com。2022年3月11日閲覧。
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10. 「Ingredient - Definition, Meaning & Synonyms」 . Vocabulary.com . 2022年3月11日閲覧。
11. 「ソウルフード｜説明、歴史、材料」ブリタニカ百科事典。2021年9月17日閲覧。
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13. エラーナー、レイチェル (2008年12月31日). 「ブラックアイドピーズで新年を祝おう」 .ナシュア・テレグラフ. 2009年6月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月16日閲覧。元旦には、南部流の料理としてホッピン・ジョンが振る舞われます。これは、ブラックアイド・ピーズをハムホックとスパイスで煮込み、ご飯の上に乗せた伝統的なソウルフードです。南部では、新年にブラックアイド・ピーズを食べると繁栄をもたらすと信じられています。
14. Greene, Teri (2009年1月2日). 「おいしい伝統：新年の食事は幸運とおいしい食べ物を意味する」 Montgomery Advertiser : 2, 3A. 2014年10月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年1月2日閲覧。
15. パティロ、デニス (2019年1月1日). 「黒目豆、コラード、コーンブレッドで新年を彩る繁栄の鐘」 .ビクトリア・アドボケイト (テキサス州) . 2019年12月2日閲覧。
16. 「シャーマンの海への行進 | HistoryNet」 . HistoryNet . 2017年12月29日閲覧。
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21. Noha (2020年1月27日). 「ルビヤ（エジプト風黒目豆のシチュー）」 . Sugar & Garlic . 2022年5月24日閲覧。
22. 比較：ヒューストン、リン・マリー（2005年）『カリブ海の食文化』ウェストポート、コネチカット州：グリーンウッド出版グループ、p.99、ISBN 978-0-313-32764-3フリッターは[...]一般的です[...] 。オランダ領カリブ海諸島ではエンドウ豆から作られ、「カラ」と呼ばれ、フランス領カリブ海諸島とイギリス領カリブ海諸島ではヨルバ語の「アクラ」（または「アクラス」）と呼ばれます。ほとんどの場合、黒目豆を潰し、唐辛子で味付けして揚げます。
23. 「ブラックアイビーンカレー - パンジャブチャウリ、ロンギマサラ - レシピショップ、オンライン購入」 Store.indianfoodsco.com。2014年6月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2014年6月4日閲覧。
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25. 「Alasande Kalu Huli /Curried Black eyed Peas And Soppina Palya/Stirfried Amaranth」テイスト・オブ・マイソール 2008年9月11日. 2014年6月4日閲覧。
26. “カラマニ サンデール/ロビア サンデールのレシピ - ガネーシャ チャトゥルティ ナイーブディヤムのレシピ” .インドのカーナ。 2013-09-06 。2016 年 9 月 5 日に取得。
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31. 「Show Foods」 . Ndb.nal.usda.gov. 2012年12月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年6月4日閲覧。

外部リンク

• 「Vigna unguiculata subsp unguiculata」 .遺伝資源情報ネットワーク.米国農務省農業研究局.
• Plantnames.unimelb.edu.au Porcher Michel H. et al. 1995–2020, Sorting Vigna Names. Multilingual Multiscript Plant Name Database (MMPND) – A Work in Progress. School of Agriculture and Food Systems. Faculty of Land & Food Resources. The University of Melbourne. Australia. (2005).
• 代替畑作物マニュアル：ササゲ
• 西アフリカの植物Vigna unguiculata – 写真ガイド。