ブロンコス
 ジャワ風のスパイシーな肉と豆のシチュー、ブロンコの一皿。 | |
| コース | メインコース |
|---|---|
| 原産地 | インドネシア |
| 地域または州 | ジョグジャカルタ、中部ジャワ |
| 提供温度 | 熱いまたは室温 |
| 主な材料 | 黒目豆、肉（牛肉、山羊肉、羊肉）、パームシュガー、唐辛子、クルウェック、各種スパイス、ココナッツミルク、卵 |
ブロンコスはジャワ風のスパイシーな肉と豆のシチューで、インドネシア中部ジャワのジョグジャカルタなど。 [ 1 ]
ブロンコス シチューは、似た名前のブレンケス(バナナの葉で包んで調理した食べ物であるペペスのジャワ語名)と混同しないでください。
材料
ブロンコスは、角切りの肉（牛肉、ヤギ肉、羊肉のいずれか）、固ゆで卵と豆腐、煮込んだ豆（通常は黒目豆または赤インゲン豆）、角切りのハヤトウリ、そして時にはニンジンから構成されます。
ココナッツミルクベースのシチューには、ブラッククルウェック、砕いたレモングラス、カフィアライムの葉、月桂樹の葉、塩、パームシュガー、挽いたガランガル、ケンクル、ショウガ、コリアンダー、エシャロット、ローストしたキャンドルナッツからなるスパイスペースト、そして 噛むと驚くほどの辛さを加える鳥の目唐辛子など、豊富なスパイスミックスが使用されています。[ 2 ]
ブロンコスは、ナシ ブロンコス(直訳すると「ブロンコス ライス」) として、蒸し米と一緒に1 つの皿に盛られて提供されることがよくあります。
歴史と人気
ブロンコスは、グデグ、サユル・ロデ、ラウォンとともに、ジャワの伝統的な料理とされています。故ハメンクブウォノ9世とその後継者ハメンクブウォノ10世の好物であったことから、ジョグジャカルタ王宮の宮廷料理の一つとして知られています。[ 3 ]その後、ジョグジャカルタ宮殿内にあるバレ・ラオス王室ジャワ料理レストランで提供され、訪問客にも頻繁に振る舞われました。[ 4 ]
ブロンコスはジョグジャカルタ市と関連付けられることが多いが[ 5 ]、このスパイシーな肉と豆のシチューはジャワの伝統として広く食べられており、特に中部ジャワでは、デマク、ソロ、[ 6 ]マゲラン、[ 7 ]テマングンなど、いくつかの都市では独自のバージョンや名物料理がある。[ 8 ]
語源
「ブロンコス」という言葉はもともとフランス語で「茶色の肉」を意味し、後にジャワ語で茶色の肉料理を意味する「ブロンコス」になった。[ 9 ]
参照
注記
- ^ “セベラム・ケリン・コタ・ジョグジャカルタ、イニ6・クリナー・カース・ジョグジャ・ヤン・セリン・ディジャディカン・メニュー・サラパン” . Tribunnews.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
- ^デヴィ・セティア・レスタリ (2017 年 11 月 10 日)。「ブロンコス、クリナー・インドネシア・ダリ・ジャワ・テンガ・ヤン・ニクマト・ベルブンブ・クルウェク、コバ・ジュガ・レセプニャ！」。オケゾーン.com 。2020 年6 月 12 日に取得。
- ^ “イニ・ブクティ・カラウ・ブロンコス・ジャディ・クリナーのお気に入りスリ・スルタン・ハメンクブウォノX” . suara.com (インドネシア語)。 2019-12-18 。2020年6月12日に取得。
- ^ウィチャクソノ、プリバディ (2020-03-11). 「イニ・メニュー・ヤン・ディヒダンカン・ケパダ・ラジャ・ブランダ・ディ・ケラトン・ヨガ」。テンポ。2020年6月12日に取得。
- ^タイムズ、IDN;ファティヤ。「7 ワルン ブロンコス パリン テルケナル ディ ジョグジャカルタ、ラサンヤ ニクマット!」。IDNタイムズ（インドネシア語）。2020年6月11日に取得。
- ^ “マスジャ・ワルン・ブロンコス・ヤン・メレジェンダ・ディ・ソロ” .シシウサハ。2020-06-11 のオリジナルからアーカイブ。2020年6月11日に取得。
- ^メディア、Kompas Cyber。「ワルン・イニ・ラマイ・ペンベリ、メニュー・アンダランニャ・ブロンコス・サピ」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
- ^メディア、Kompas Cyber。「エンピス・エンピス・ダン・ブロンコス・テマングン・ヤン・ビキン・カンゲン」。KOMPAS.com (インドネシア語) 。2020年6月11日に取得。
- ^ハルマヤニ、エニ;アナル、アニル・クマール。ウィチエンショット、サンタッド。バート、ラジーブ。ガルジト、ムルディジャティ。サントソ、ウマル。シリポンヴティコン、スニサ。プリパータナヴォン、ジンダポーン。パヤパリマナ、ウニクリシュナン (2019-07-17)。「アジアの健康食品の伝統: インドネシア、タイ、マレーシア、ネパールからの調査的な事例研究」。エスニックフードジャーナル。6 (1): 1.土井: 10.1186/s42779-019-0002-x。ISSN 2352-6181。
外部リンク
