タピオカティー
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タピオカティー
タピオカティー一杯
別名ボバパールミルクティー、ボバミルクティー、ボバティー、ボバナイチャ、タピオカティー
コース飲む
原産地台湾
地域または州全世界
発明された1980年代
提供温度暑いか寒いか
主な材料タピオカ、牛乳、クリーマー、紅茶、砂糖、香料

タピオカティー（タピオカミルクティー、タピオカミルクティー、ボバティー、ボバとも呼ばれる。中国語：珍珠奶茶、ピンイン：zhēnzhū nǎichá、波霸奶茶、bōbà nǎichá）は、お茶をベースにした飲み物で、多くの場合、もちもちとしたタピオカ、ミルク、香料が含まれています。1980年代に台湾で誕生し[ 1 ] [ 2 ] 、東アジア系移民の多い他の国々にも広まりました。

タピオカティーは、タピオカパール（「ボバ」または「ボール」とも呼ばれます）で作られるのが最も一般的ですが、仙草ゼリー、アロエベラ、小豆、ポッピングタピオカなど、他のトッピングで作ることもできます。様々な種類とフレーバーがありますが、最も人気のあるのはパールブラックミルクティーとパールグリーンミルクティー（「パール」は底にあるタピオカの粒に由来します） です。

説明

タピオカティー用の紙ストローと一般的なプラスチックストローの比較

タピオカティーは、ミルクなしのタピオカティーとミルクティーの2種類に分けられます。どちらも、ベースとなる茶葉は紅茶、緑茶、ウーロン茶から選べます。 [ 1 ]ミルクティーには通常、粉ミルクまたは生乳が使用されますが、練乳、アーモンドミルク、豆乳、ココナッツミルクが使用されることもあります。[ 3 ]

最も古い既知のタピオカティードリンクは、熱い台湾紅茶、タピオカパール（中国語：粉圓、ピンイン：fěn yuán、Pe̍h-ōe-jī：hún-îⁿ）、コンデンスミルク、シロップ（中国語：糖漿、ピンイン：táng jiāng）または蜂蜜を混ぜたものでした。[ 4 ]タピオカティーは、最も一般的には冷やして提供されます。[ 4 ]タピオカパール（タピオカティーの名前の由来）は、もともとキャッサバのでんぷん質の根で知られる熱帯低木で、 [ 5 ]日本統治時代に南米から台湾にもたらされました。[ 6 ]すぐに、より大きな真珠（中国語：珍珠、ピンイン：zhēn zhū）がこれに取って代わりました。[ 7 ] 「ボバ」（中国語：波霸、ピンイン：bō bà、聯繡：bo1 baa3 ）という別名は、アメリカでは一般的だがアジアではまれで、巨乳で有名な香港の女優エイミー・イップの愛称に由来する。 [ 8 ] [ 9 ] [ 10 ]

カフェの中にはタピオカティーの製造を専門にしているところもあります。[ 11 ]カフェによってはグラスでタピオカティーを提供しているところもありますが、台湾のタピオカティーの店のほとんどはプラスチックカップで提供し、機械を使って加熱したプラスチックのセロハンでカップの上部を密封しています。[ 12 ]この方法により、お茶をカップの中で振って、飲む準備ができるまでこぼさないようになっています。[ 13 ]次に、トッピングが通るように通常のストローよりも大きい、ボバストローと呼ばれる特大のストローでセロハンに穴を開けます。[ 14 ]

タピオカティーは人気のため、タピオカティーアイスクリームやタピオカティーキャンディーなど、様々なタピオカティー風味のスナックが生まれています。 [ 15 ]タピオカティーの市場規模は2022年に24億米ドルと評価され、2027年末までに43億米ドルに達すると予測されています。[ 16 ] [ 17 ]世界最大級のタピオカティーチェーンには、Chatime、CoCo Fresh Tea & Juice、Gong Chaなどがあります。

変種

飲む

タピオカティーには様々な種類があり、通常は紅茶、緑茶、ウーロン茶、時には白茶から作られています。[ 2 ]もう一つの種類である元用（中国語：鴛鴦、オシドリにちなんで名付けられました）は香港発祥で、紅茶、コーヒー、牛乳から作られています。[ 1 ]

他に、ブレンドティードリンクなどのバリエーションがあります。これらのバリエーションは、アイスクリームをブレンドしたものや、お茶とフルーツの両方が入ったスムージーであることが多いです。[ 13 ]タバアイスクリームバーも製造されています。

タピオカティーには、タロイモ、[ 18 ] 、マンゴー、[ 19 ] 、コーヒー、ココナッツなど、多くの人気フレーバーがあります。[ 20 ]シロップやパウダーなどの香料がタピオカティーの風味と色を決定し、紅茶、牛乳、タピオカなどの他の材料がベースとなります。[ 21 ]

トッピング

タピオカ（ボバ）

タピオカパール（ボバ）は最も一般的な材料ですが、タピオカティーに見られるこの弾力のある球状のものは他の方法でも作られています。[ 1 ]タピオカパールの色は、タピオカに混ぜる材料によって異なります。ほとんどのタピオカパールは黒砂糖でできており、黒色です。[ 2 ] [ 22 ]

ゼリーには様々な形があります。小さな立方体、星型、長方形のストリップで、ココナッツゼリー、こんにゃくゼリー、ライチ、仙草ゼリー、マンゴー、コーヒー、緑茶などのフレーバーがあります。台湾のかき氷のデザートに一般的にトッピングされる小豆または緑豆のペーストは、タピオカティーに微妙な風味と食感を加えます。アロエ、卵プリン（カスタード）、サゴも多くのタピオカティーショップで見つけることができます。[ 13 ] [ 23 ]ポッピングボバ、つまり中にフルーツジュースやシロップが入った球体は、タピオカティーのもう1つの人気のあるトッピングです。[ 24 ]フレーバーには、マンゴー、イチゴ、ココナッツ、キウイ、ハニーメロンなどがあります。[ 24 ] [ 25 ]

一部の店では、飲み物の上にミルクやチーズフォームをかけて提供しており、ホイップクリームのような食感と塩味を加えています。[ 26 ]ある店は、チーズフォームの効果を「紅茶の苦味を中和し、飲むと紅茶の甘みが戻ってくる」と表現しています。[ 27 ]

氷と砂糖の量

テイクアウトカップの代わりにプロモーション用の形状（電球）で包装されたバブルティー[ 28 ]

タピオカティーのお店では、飲み物の氷や砂糖の量を選べるオプションが提供されることが多いです。[ 29 ]氷の量は通常、順序（例：氷なし、氷少なめ、普通、氷多め）で指定され、砂糖の量は四半期ごと（例：0％、25％、50％、75％、100％）に指定されます。[ 29 ]

パッケージ

東南アジアでは、タピオカティーは通常、プラスチック製のテイクアウトカップに詰められ、プラスチック製または丸いキャップで密封されています。市場への新規参入者は、ボトル[ 30 ]やその他の形状の容器[ 31 ]で製品を包装することで、自社製品の差別化を図っています 。中には、密封されたプラスチック袋を使用している企業もあります。[ 32 ]しかし、密封されたキャップ付きのプラスチック製のテイクアウトカップは、依然として最も一般的な包装方法です。

準備方法

お茶は前日または前夜にまとめて淹れることができます。お茶の種類によって、淹れる時間と温度は異なります。例えば、緑茶は最適な風味を引き出すために、通常80～85℃の低温で8～10分蒸らす必要があります。一方、紅茶は甘みを引き出すために、通常95～100℃のお湯で15～20分蒸らす必要があります。ティーウォーマーを使えば、お茶を最大8時間保温できます。

パール（ボバ）はタピオカでんぷんから作られています。ほとんどのタピオカティー店は、未調理のタピオカパールをパッケージで仕入れています。パッケージに入った生のタピオカパールは、無色で硬い状態です。タピオカパールは、調理して砂糖を加えて風味を引き出すまで、歯ごたえのある黒っぽい色になりません。パッケージに入った生のタピオカパールは約9～12ヶ月保存できます。調理後は、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存できます。しかし、ほとんどのタピオカティー店では、24時間経過したタピオカパールは販売していません。なぜなら、硬くなり始め、歯ごたえが失われてしまうからです。

伝統的な作り方は、タピオカシェーカーカップを使って材料（砂糖、粉末、その他の香料）を手で混ぜ合わせることです。しかし、現代のタピオカ専門店の多くはタピオカシェーカーを使用しています。これにより、人が手でタピオカを振る必要がなくなり、バリスタ1人で複数杯のタピオカを作れるため、人員削減にもつながります。

歴史

1624年から1662年にかけてオランダが台湾を植民地支配していた頃から、台湾ではお茶にミルクと砂糖を入れる習慣がありましたが、一般的ではありませんでした。[ 1 ]

タピオカティーが発明される以前、台湾ではタピオカミルクティー（中国語：泡沫紅茶、ピンイン：Pàomò hóngchá ）と呼ばれる類似の茶飲料が作られていました。この飲み物は、お茶に果糖シロップを混ぜ、氷と一緒にシェイカーでシェイクすることで作られました。激しくシェイクすることできめ細かな泡が作られ、独特の食感を生み出しました。現代のパールミルクティーとは異なり、タピオカミルクティーには当初タピオカは入っていませんでした。[ 33 ]

タピオカティーの発見については、2つの説が対立している。[ 7 ] 1つは台中の春水堂茶房に関するものである。[ 1 ]創業者の劉漢傑氏は、1980年代に日本を訪れた際にコーヒーが冷たい状態で提供されるのを見て、冷たい中国茶を提供し始めた。[ 1 ]この新しい提供スタイルが彼のビジネスを後押しし、タピオカティーを提供する複数のチェーン店が設立された。[ 7 ]同社の製品開発マネージャーである林秀輝氏は、1988年にスタッフ会議中にお茶にタピオカボールを入れて他の人に飲むように勧めたことが、最初のタピオカティーを生み出したと語った。[ 7 ]この飲み物は会議で好評を博し、メニューに加わることとなった。最終的に、このフランチャイズ店のベストセラー商品となった。[ 7 ]

タピオカティーの発明を主張するもう一つの説は、台南の翰林茶館（中国語：翰林茶館、ピンイン：Hànlín cháguǎn）である。この茶館によると、タピオカティーは1986年に、店主の屠宗和（トゥ・ツォンホ）が鴨母寮（ヤー・ムリャオ）の市場で見た白いタピオカボールにヒントを得て発明されたという。[ 7 ]彼は後に、この台湾の伝統的なお菓子を使ってお茶を淹れた。[ 7 ]これが「真珠茶」として知られるようになった。[ 34 ]

人気

1990年代には、タピオカティーは東アジアと東南アジアに広がり、人気が高まり続けました。香港、中国本土、日本、ベトナム[ 35 ]、シンガポールなどの地域では、タピオカティーの流行は若者の間で急速に広がりました。人気店の中には、飲み物をもらうために30分以上も並ぶところもありました[ 2 ]。近年、タピオカティーの人気は飲み物そのものにとどまらず、タピオカ愛好家たちはアイスクリーム、ピザ、トースト、寿司、ラーメンなど、タピオカティー風味の様々な食べ物を発明しています[ 15 ]。

台湾

台湾では、タピオカティーは単なる飲み物ではなく、国の文化と食の歴史を象徴する永続的なアイコンとなっています。[ 7 ] [ 36 ] 2020年、4月30日は台湾で正式に国民タピオカティーの日と宣言されました。[ 2 ]同年、タピオカティーの画像が台湾のパスポートの代替カバーデザインとして提案されました。[ 37 ]アルジャジーラ によると、タピオカティーは台湾の代名詞となっており、国内外で台湾のアイデンティティの重要なシンボルとなっています。[ 38 ]タピオカティーは、ミルクティー連盟の文脈で台湾を代表するために使用されています。[ 39 ] [ 38 ] 50 ランは台南で設立されたタピオカティーチェーンです。[ 40 ]

香港

香港は、淹れた紅茶とエバミルクで作る伝統的な香港式ミルクティーで有名です。[ 1 ]ミルクティーは長い間人々の日常生活に溶け込んできましたが、タイガーシュガー、優一杯茶、星福堂などの台湾のタピオカティーチェーンが香港に進出したことで、「タピオカティー」という新しい波が起こりました。[ 4 ]

中国本土

1990年代にミルクティーにタピオカを入れるというアイデアが中国に導入されて以来、タピオカティーの人気が高まっている。[ 41 ] 2020年には、タピオカティーの消費量が近年コーヒーの5倍になったと推定されている。[ 41 ]前鎮産業研究院のデータによると、中国の茶関連飲料市場の価値は2018年に537億人民元（約76.3億米ドル）に達した。 [ 42 ] 2019年、タピオカティー店の年間売上高は1405億人民元（約200億米ドル）に達した。[ 43 ]台湾のタピオカティーチェーン（例えば、Gong ChaやCoco）は依然として人気があるが、Yi Dian Dian、 Nayuki、Hey Teaなどのよりローカルなブランドが現在市場を独占している。[ 42

中国では、若者の間でバブルティーへの熱狂が高まり、それが彼らの社会的な交流の仕方に影響を与えています。誰かにバブルティーをおごることは、非公式に感謝を伝える新しい方法となっています。また、友人同士やソーシャルメディアでも話題になっています。[ 42 ]

日本

タピオカティーは1990年代後半に初めて日本に上陸しましたが、一般の市場に永続的な印象を残すことはありませんでした。[ 44 ]タピオカティーのトレンドが日本を席巻したのは2010年代になってからでした。[ 44 ]台湾、韓国、中国の店や地元ブランドが街に現れ始め、タピオカティーはそれ以来最もホットなトレンドの一つであり続けています。[ 44 ]タピオカティーは10代の若者の間で非常に一般的になったため、日本の10代の少女たちはタピオカティーを表すスラング「タピる」を作り出しました。これは日本語でタピオカティーを飲むことを略したもので、2018年に行われた「女子中学生の日本語スラング」調査で1位を獲得しました。[ 44 ] 2019年には東京・原宿にタピオカティーのテーマパークが期間限定でオープンしました。[ 45 ]

シンガポール

中国語で「泡泡茶」（ピンイン：pào pào chá）として知られるタピオカティーは、シンガポールで多くの人々に愛されています。[ 46 ]この飲み物は、1992年にシンガポールで販売され、2001年に若者の間で爆発的な人気となりました。 [ 47 ]しかし、店間の激しい競争と価格戦争により、すぐに人気は終わりました。 [ 48 ]その結果、ほとんどのタピオカティー店が閉店し、2003年までにタピオカティーは人気を失いました。[ 48 ] 2007年と2009年にKoiやGong Chaなどの台湾のチェーンがシンガポールに進出したとき、この飲み物の人気は短期間で回復しました。[ 49 ] 2018年には、The AlleyやTiger Sugarなどの新しいブランドが市場に参入したため、シンガポールでタピオカティーへの関心が前例のないスピードで再び高まりました。ソーシャルメディアも、このタピオカティーのルネサンスを牽引する上で重要な役割を果たしました。[ 49

マレーシア

タピオカティーは1990年代後半にマレーシアに導入され、2000年代初頭には特に都市部や夜市で人気が急上昇しました。[ 50 ] 2010年にChatimeなどの台湾チェーンが進出したことで、業界は大きく変わり、主要都市にフランチャイズ店が出現し始めました。[ 51 ] 2013年までに、マレーシアはChatimeの世界収益の約50％を占めるようになりました。[ 51 ]

2017年、ChatimeのフランチャイザーとマレーシアのライセンシーであるLoob Holdingとの間で注目を集めた法廷闘争をきっかけに、160以上の店舗がTealiveとしてブランド変更されました。[ 52 ] Tealiveはその後、マレーシアで有数の国産タピオカティーブランドとなり、全国に数百の店舗を展開するほか、東南アジアにも地域展開しています。Gong Cha、The Alley、Chizuといった他の国際ブランドや地元ブランドも、依然として強い存在感を維持しています。

マレーシアのタピオカティー市場は近年、著しい成長と人気を博し、同国の飲料業界における重要なセグメントとなっています。国際的なフランチャイズの流入と国内ブランドの台頭により、タピオカティーは国民の間で主流の飲料へと進化しました。[ 53 ]

アメリカ合衆国

1990年代、台湾からの移民がバブルティーをアメリカに持ち込み、最初はロサンゼルス郡などの地域を通じてカリフォルニア州に広まりました。[ 4 ]最初の独立型バブルティー店のいくつかは、南カリフォルニアのアルカディアのフードコートや[ 4 ] 、北カリフォルニアのクパチーノのファンタジアコーヒー＆ティーに遡ります。 [ 54 ]タピオカエクスプレス、クイックリー、ロリカップ、ハッピーレモンなどのチェーン店が1990年代後半から2000年代初頭にかけて登場し、台湾のバブルティーのトレンドをアメリカにもたらしました。[ 54 ]アジア系アメリカ人コミュニティでは、バブルティーは一般的に口語で「ボバ」と呼ばれています。[ 4 ]

アメリカでタピオカティーが人気を博すにつれ、それは徐々に単なる飲み物の域を超え、アジア系アメリカ人にとっての文化的アイデンティティとなっていった。この現象は、中国系アメリカ人の兄弟であるアンドリューとデビッド・フォンが2013年にリリースしたミュージックビデオ「ボバライフ」の中で「ボバライフ」と呼んだ。[ 4 ]ボバは、社会的マイノリティであるアジア系アメリカ人が自らを定義するサブカルチャーを象徴しており、「ボバライフ」は文化的にも政治的にも認められたいという彼らの願望を反映している。[ 55 ]また、ボバ・リベラルという軽蔑的な言葉で使われることもあり、これは主流派のアジア系アメリカ人リベラリズムを揶揄する言葉である。[ 56 ] [ 57 ]アメリカでタピオカティーのレストランが集中している他の地域は、北東部と南西部である。これは、ニューメキシコ州アルバカーキのボバティーカンパニー、ネバダ州ラスベガスのNo.1ボバティー、ニューヨーク市のカンフーティーなど、この地域発祥のコーヒーハウススタイルのティーハウスチェーンに反映されています。 [ 58 ] [ 59 ]アルバカーキとラスベガスには、ボバティーレストランが集中しています。この飲み物は、特に南西部のヒスパノ、ナバホ、プエブロ、その他のネイティブアメリカン、ヒスパニック、ラテンアメリカ人のコミュニティの間で人気があるからです。[ 60 ] [ 61 ] [ 62 ] [ 63 ]

2021年3月のスエズ運河の閉塞と相まって、米国西海岸での大規模な海運・サプライチェーン危機により、米国とカナダのタピオカティー店でタピオカパールが不足した。[ 64 ] [ 65 ]米国で消費されるタピオカのほとんどはアジアから輸入されているが、これは主要原料であるタピオカ澱粉が主にアジアで栽培されているためである。[ 66 ]

TikTokのトレンドと韓流ブームもアメリカでのタピオカティーの人気を高めた。[ 67 ]

ベトナム

台湾ミルクティーは2000年代初頭にベトナムに導入されましたが[ 68 ] 、若者の間で人気が出るまでには数年かかりました。屋台やカートでミルクティーが提供されることはほとんどなくなり、2000年代後半にはミルクティーの流行は徐々に冷めました。多くの店が清算または閉店を余儀なくされ、生き残りに苦労した店もありました。タピオカティーも、出所不明のお茶や、ポリマープラスチック で作られているという噂などにより、物議を醸しました。

2012年までに台湾ブランドがベトナムに上陸し、ミルクティーは相変わらず昔ながらのスタイルのまま、トッピングが入ったミルクティーとして全く新しいスタイルで提供され、チェーンモデルが開発され、有名なコーヒーショップに匹敵する空間がデザインされた。また、特に2016年末から2017年初頭にかけて、台湾ミルクティーの輝きは徐々に戻っていった。[ 69 ] Loziの調査によると、2017年のベトナムミルクティー市場は爆発的な成長を見せ、大小100ものブランドが混在し、1,500以上の販売拠点があり、ディンティー、ゴンチャ、ボバポップなど台湾の大手ブランドも含まれる。[ 70 ]この調査では、ベトナムの53%の人が少なくとも週に1回はミルクティーを飲むと確認されており、ミルクティーはベトナムで人気の飲み物になりつつあることも示されている。[ 69 ]

消費者の視点から見ると、ミルクティーは甘くてクリーミーな味わいが特徴で、学生だけでなく、子供やオフィスワーカーなど、多くの顧客に適しています。[ 71 ] [ 72 ]さらに、ミルクティーはチーズクリームティー、フルーツティー、低脂肪ティーなど、あらゆる顧客のニーズを満たすために常に「変化」を続けています。ミルクティーが人気を博しているもう一つの重要な点は、サービススタイルです。かつてのような小さな店や学校の門のカートではなく、ミルクティーは広々とした空間で、固定席と涼しいエアコンを備えています。[ 70 ]

韓国

ミルクティーは日常的な飲み物であるだけでなく、韓国を含む多くの国で愛されている「熱狂的な飲み物」にもなっています。首都ソウルだけでも、ゴンチャ、コフィオカ、アマスビン、ハッピーレモンという4つの有名なミルクティー専門店があり、週末になると韓国の若者の娯楽、デート、出会いの場として人気を博しています。

韓国には、大小様々なミルクティー専門店があり、有名ブランドから、ドリンクカウンターとテーブルのある小さなお店まで様々です。パールミルクティーは台湾発祥ですが、韓国では一定の変化を経て誕生しました。韓国人は体型維持に非常に気を配っており、毎食摂取カロリーを正確に把握し、適切な運動で余分な脂肪を燃焼させています。そのため、韓国のレストランやパン屋に入ると、消費者の健康を守るため、カロリー指数が非常に注意深く記録されています。例えば、韓国のゴンチャミルクティーのお店では、砂糖の量（0%、30%、50%、70%、100%）を選んでミルクティーの甘さを調整できるほか、氷の量も選んで好みのフレーバーのミルクティーを作ることができます。[ 73 ]

オーストラリア

オーストラリアでは、1990年代にアイス・チェンドルなどの他の地域の飲み物とともに、個人経営のバブルティー店が登場し始めました。2002年には早くもバブルカップのフランチャイズ店がメルボルンに最初の店舗をオープンし、チェーン店が誕生しました。バブルティーは当初、アジアからの移民の急増とアジアからの高等教育機関への留学生の増加と結び付けられていましたが、メルボルンとシドニーでは多くのコミュニティで人気を博しています。[ 74 ]

モーリシャス

モーリシャスで最初のタピオカティーショップがオープンしたのは2012年後半で、それ以来、島内のほとんどのショッピングモールにタピオカティーショップが入っています。タピオカティーショップは、ティーンエイジャーに人気のスポットとなっています。[ 75 ]

文化の影響

2020年、Unicodeコンソーシアムはバージョン13.0のアップデートの一環として、バブルティーの絵文字（U+1F9CB🧋BUBBLE TEA ）をリリースした。 [ 76 ] [ 77 ]

2023年1月29日、GoogleはバブルティーをDoodleで祝いました。[ 78 ] [ 79 ]

潜在的な健康上の懸念

2019年7月、シンガポールのマウントアルバーニア病院は、タピオカティーがシンガポールで非常に人気となっていることを受けて、その高糖質摂取に対して警告を発した。病院は、緑茶と紅茶を飲むことで、それぞれ心血管疾患、糖尿病、関節炎、がんのリスクを軽減できるという利点を認めている一方で、タピオカティーにノンデイリークリーマーやトッピングなどの他の材料を加えることで、脂肪分や糖分が増加し、慢性疾患のリスクが高まる可能性があると警告している。ノンデイリークリーマーは、水素添加パーム油の形でトランス脂肪酸を含む乳代替品である。病院は、この油が心臓病や脳卒中のリスク増加と強く相関していると警告した。[ 80 ] [ 81 ]

タピオカティーに関するもう一つの懸念は、高カロリーであることである。これは、高炭水化物のタピオカパール（中国語：珍珠、ピンイン：zhēn zhū）に一部起因しており、500ml（18インペリアル液量オンス、17米液量オンス）のタピオカティー1杯のカロリーの半分を占めることもある。[ 82 ]

参照

参考文献

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