ボッカ・ディ・ルポ

ボッカ・ディ・ルポ
地図
ボッカ ディ ルーポのインタラクティブ マップ
レストラン情報
設立2008
所有者ジェイコブ・ケネディ、ヴィクトル・ユーゴー
食品の種類イタリア料理
位置12 Archer Street, London, W1D 7BB, イギリス
Webサイトwww.boccadilupo.com

ボッカ・ディ・ルーポは、ロンドンのソーホー地区、アーチャー・ストリートにある小さなイタリアンレストランです。2009年のタイムアウト誌のランキングでロンドン最高のレストランに選ばれました。また、 2013年のタトラー誌のレストランアワードで「ベストワインリスト」賞[ 1 ]を受賞し、ミシュランガイドの「ビブグルマン」賞も受賞しました。[ 2 ]タイムアウト誌の受賞は、レストランの割安な価格設定も一因となっており、人気が高まるにつれて価格も大幅に上昇しました。ボッカ・ディ・ルーポでは、イタリアの様々な地方の料理を提供しており、それぞれの料理の産地はメニューに記載されています。

創設

ボッカ・ディ・ルポのオーナーシェフ、ジェイコブ・ケネディ氏。ハイディー・ベッカー氏の魚介類の絵画の前に立つ。

このレストランは、シェフのジェイコブ・ケネディとビジネスパートナーのヴィクトル・ユーゴーによって2008年に設立されました[ 3 ] 。資金提供とアドバイスは、ケネディの叔父で起業家のデイビッド・クリーブリーから受けました[ 2 ] 。ケンブリッジ大学出身のケネディ[ 4 ]とユーゴーは、ボッカ・ディ・ルーポを開業する前は、ロンドンのエクスマス市場にあるモロレストランで働いていました[ 3 ] 。レストランは非常に成功し、 「信用収縮のピーク」に開店したにもかかわらず、あるいはそのせいで、「数週間以内に黒字化した」 [ 2 ]と評されました[ 5 ] 。

ボッカ・ディ・ルーポとは「狼の口」を意味する。イタリア語では、トゥル・ド・ルー（防御用の障害物）、ペストリー、地下室の換気口などを指す。 [ 6 ]レストランのオーナーは、この言葉に関連して「ボッカ・アル・ルーポ」というイタリア語の諺を使っている。これは英語の諺「break a leg（頑張れ）」に相当するイタリアの伝統的な諺である。[ 5 ]ボッカ・ディ・ルーポのウェブサイトの見出しにも、「狼のようにお腹が空いた時のために」という英語のモットーが掲載されている。[ 7 ]

批評家の反応

タイムアウト賞は、同レストランの力強いメニュー、美味しい料理、そして価格に見合った価値が評価された。タイムアウト誌の食品・飲料担当編集者ガイ・ダイモンド氏は、2009年の受賞者はボッカ・ディ・ルーポが受賞を逃した理由として、同年の賞はより手頃な価格の食事体験に重点が置かれていたためだと述べた。[ 3 ]メニューに各料理の産地が記載されていたことについて、ある批評家はその詳細さを高く評価したが[ 5 ]、別の批評家は、特定の産地への真のイタリアのこだわりが欠けていると述べた。同じ批評家は、イタリア語の刻印パネルについて「ペッカムの青果店のように、アポストロフィが不自然なほど目立つ」と批判した[ 8 ] 。

2012年にはメニューは「日替わり」と評されていました。[ 4 ]注目すべきは、豚肉とフォアグラのソーセージ、そして豚の血で味付けしたチョコレートプディングのデザートであるサンギナッチョ・ドルチェです。[ 5 ] [ 8 ]

ボッカ・ディ・ルーポはミシュランガイドの「ビブグルマン」賞も受賞するなど、当初から高い評価を得ていたが[2]、一部の批評家からは予約が困難になり、当初の成功に貢献した格安価格から値上がりしたなど、レストランの評判に悪影響を与えたと評された[ 8 ] 。2010年にはオブザーバー紙で「安くはないが、その価値は十分にある」と評された[ 9 ]。このレストランはその後、タトラー誌の2013年レストランアワードで「ベストワインリスト」賞を受賞した[1]。

敷地とレイアウト

食事をする人はバーに座ってシェフが料理をする様子を眺めることができます。

クリーブリーは、小さな敷地の自由保有権を約250万ポンドで購入した。好立地が必要な場合、新しいレストランを開業する大きなリスクを考えると、高額で契約終了が難しいリース契約を結ぶよりも、不動産資産を完全に所有する方がよいとの見解だった。[ 2 ]レストランには、軽食用の長いカラーラ大理石のバーがあり、オープンキッチンを見渡せる。奥には窓のないメインダイニングルームがある[ 5 ]。また、プライベートな集まりのために予約できる別室もある。[ 7 ]ケネディの母親で芸術家のハイド・ベッカーによる大きな静物画が飾られている[ 8 ]。ボッカ・ディ・ルーポは、テーブルが14席しかないため、「小さくて少し雑然としている」と評されている[ 4 ] 。

サプライヤー関係

2013年、ケネディはレストラン前の路上で、仕入先の一つであるイタリアの高級ワイン商フルヴィオ・ブレッサンの赤ワイン5本を公然と叩き壊した。これは、ブレッサンがフェイスブックで、イタリアの統合担当大臣に就任したセシル・キエンゲに対し人種差別的な呼称「sporca scimmia nera（黒い皮）」を使った投稿をしたことに抗議するためだった[ 10 ]。ブレッサンが投稿の影響を最小限に抑えるために削除した後、ケネディはブレッサンを「人種差別主義者であるだけでなく、骨抜きの人物でもある」と評した。ボッカ・ディ・ルーポはもはやブレッサンのワインを取り扱っていない[ 11 ] 。

ゲルポ

ジェイコブ・ケネディは2010年、アーチャー・ストリートのレストランの向かいに「ゲルポ」というアイスクリーム店をオープンしました。このジェラテリアは、タイムアウト[ 12 ]やイブニング・スタンダード[ 13 ]などの「ロンドンのベストアイスクリーム」リストに登場しています。ブラッドオレンジのグラニータ[ 14 ]は2012年にロンドンで最高の料理の一つに選ばれ、エリザベス女王のダイヤモンドジュビリーのためのコロネーションチキンジェラート[ 15 ]など、珍しいフレーバーを定期的に提供しています。ゲルポをオープンする前、ジェイコブ・ケネディはボローニャのジェラタウロでジェラート作りを学びました。[ 16 ]

Gelupo Gelateria は、チームにとって最初の店舗とは反対方向の 2 番目の事業でした。

ヴィコ

2015年9月、ボッカ・ディ・ルーポのチームはケンブリッジ・サーカスにVICOというイタリアン・ストリートフードのカウンターサービス・レストランをオープンしました。[ 17 ] 2015年12月にコンセプトは南イタリアのテーブルサービス・レストランに変更され、[ 18 ]その後、ミシュランガイドのビブグルマンを獲得しました。[ 19 ]

参考文献

  1. ^ 「Tatler Restaurant Awards 2013 – The winners」 . Tatler . 2013年4月30日. 2016年7月23日閲覧。
  2. ^ a b c d Palling, Bruce (2011年3月4日). 「計画を立てる喜び」 .ウォール・ストリート・ジャーナル. 2016年7月22日閲覧。
  3. ^ a b c Widdup, Ellen (2009年1月28日). 「開店2ヶ月のこの店は街で最高」 .ロンドン・イブニング・スタンダード. 2016年7月22日閲覧。
  4. ^ a b c “タトラー レストラン ガイド 2012 – ボッカ ディ ルーポ” .タトラー。 2012年。2016 年7 月 23 日に取得。
  5. ^ a b c d eマコーマック、ベン（2015年9月7日）「Classics Revisited: Bocca di Lupo」テレグラフ紙（ロンドン） 2016年7月23日閲覧。
  6. ^ “ボッカ・ディ・ルーポ” . www.treccani.it (イタリア語) 。2016 年9 月 3 日に取得。
  7. ^ a b “ボッカ ディ ルーポ – プライベート ダイニング” . 2016 年7 月 23 日に取得。
  8. ^ a b c d「ボッカ・ディ・ルポで賛美はあり、崇拝はなし」 metro.co.uk 2009年4月7日. 2016年7月22日閲覧。
  9. ^ 「2010年英国ベストレストラン：次点」オブザーバー紙、2010年10月17日。 2016年7月22日閲覧。
  10. ^アーノルド、エリック（2013年9月5日）「人種差別主義者が作ったワインを買いますか？」フォーブス誌。 2016年10月4日閲覧。
  11. ^シェイクスピア、セバスチャン（2013年9月9日）「人種差別的なワイン商人に激怒したシェフ」ロンドン・イブニング・スタンダード紙、16ページ。 2016年10月4日閲覧。
  12. ^ 「ロンドンで最高のアイスクリーム」タイムアウトロンドン。 2016年10月17日閲覧。
  13. ^ 「ロンドンの最高の冬アイスクリームフレーバー」イブニング・スタンダード、2013年11月21日。 2016年10月17日閲覧。
  14. ^ 「Gelupo - ロンドンのベストグルメ」 Time Out London . 2016年10月17日閲覧。
  15. ^ 「これは今まで作られた中で最も不快なアイスクリームフレーバーだろうか？」イブニング・スタンダード、2012年5月24日。 2016年10月17日閲覧。
  16. ^ PORTER, MR. 「イタリア最高のアイスクリーム | Mr Porter Eats | The Journal | 279号 | 2016年7月27日 | MR PORTER」 .イタリア最高のアイスクリーム | Mr Porter Eats | The Journal | 279号 | 2016年7月27日 | MR PORTER . 2016年10月17日閲覧。
  17. ^ 「Bocca di LupoのオーナーがケンブリッジサーカスにオープンするVicoストリートフードレストランの詳細を発表｜最新ニュース｜Gastroblog｜Hot Dinners」 www.hot-dinners.com . 2016年10月17日閲覧。
  18. ^ 「フェイ・マシュラーがヴィコを評論：最初に成功しなくても…」イブニング・スタンダード、2016年1月6日。 2016年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年10月17日閲覧。
  19. ^ Edy, Nina (2016年10月7日). 「ビブグルマンレストラン：手頃な価格でミシュランの食事」 . 2016年10月17日閲覧。

北緯51度30分42秒 西経0度08分02秒 / 北緯51.51165度、西経0.13395度 / 51.51165; -0.13395

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