ボレンカース
| ボレンカース | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | オランダ |
| 牛乳の原料 | 牛、水牛、ヤギ、羊 |
| 低温殺菌 | いいえ |
| テクスチャ | セミハード |
| 重さ | 1～2kg |
| 認証 | TSG |
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ボーレンカース(オランダ語: [ˌbuːrə(ŋ)ˈkaːs]ⓘ ;直訳すると「農家のチーズ」）はオランダのチーズ、そのほとんどは生乳。 [ 1 ]牛乳は牛、ヤギ、羊、水牛の乳から作られますが、少なくとも半分はチーズが作られる農場で生産されたものでなければなりません。 [ 2 ] [ 3 ]チーズにはクミンなどの種子、ハーブ、スパイスが含まれることもあります。 [ 2 ] [ 3 ]
この名称は2007年から欧州連合によって保証された伝統的特産品として保護されている。 [ 4 ]
規則
「ブーレンカース」という名前は、2007年から欧州連合によって保証された伝統的特産品として保護されています。 [ 4 ]
欧州委員会が定めた規則に従って欧州連合内で生産されたチーズはすべてBoerenkaasとして販売することができます。「KB」マークが付いたチーズはオランダ産であることが証明されています。[ 2 ] [ 5 ]
主な品種は次のとおりです。 Goudse Boerenkaas、ゴーダ地域産。エダムマー・ボーレンカース、エダムのものより。そしてライツェ・ボーレンカース（ライデンのもの）。他のバリエーションとしては、ヤギ乳からのボーレンカース・ファン・ガイテンメルク、羊乳からのボーレンカース・ファン・シャペンメルク、水牛乳からのボーレンカース・ファン・ブッフェルメルクなどがあります。 [ 2 ]
生産
新鮮な未殺菌牛乳を加熱した後、29℃に加熱したら、レンネットを加える。約30分後、カードをエンドウ豆大の細かい粒に切り分け、ホエーの一部を取り除く。次に熱湯を加える（牛乳の場合は2回に分けて加え、最初にカードを33℃に加熱し、15分後に36℃に加熱する）。また、ヤギのミルクを加える場合は、通常一度に36℃に加熱する。30分間ゆっくりとかき混ぜた後、カードを型に流し込み、15分ほど休ませた後、葉脈をしっかりと押し付ける。チーズを休ませ、ひっくり返して余分な水分を切り落とす。[ 3 ]
フレッシュチーズは型から取り出され、上下をひっくり返して印をつけ、数回押してひっくり返します。押した後、チーズに塩を振りかけ、チーズの重量に応じて1日から6日間、塩水に浸します。最後に、チーズは熟成室で熟成されます。そこで、チーズは数回ひっくり返され、望ましい熟成度に達します。[ 3 ]
参考文献
- ^紹介(オランダ語)。スティヒティング・クワリテツォルグ・ボーレンカース。 2018 年 7 月にアクセス。
- ^ a b c d「委員会規則（EC）第977/2009号」。欧州連合官報（L274/19）。2009年10月20日。
- ^ a b c dボーレンカース TSG。クアリジオ。イタリア、シエナ: クアリヴィタ財団。 2024 年 3 月 5 日にアーカイブされました。
- ^ a b宗派情報: Boerenkaas . 欧州委員会: 農業・農村開発: DOOR. 2023年1月6日アーカイブ。
- ^ KB は何ですか?（オランダ語で）。スティヒティング・クワリテツォルグ・ボーレンカース。 2023 年 1 月にアクセス。
