フィリピン風中華料理
フィリピン風中華料理
ブードルファイトを通して適用されるカマヤン
別名キナモ、キナムト
原産地フィリピン
その他の情報サディア

オーロラ州バレルのビーチでのブードルファイト。
フィリピン陸軍第2機械化歩兵旅団の兵士たちが民間人と乱闘騒ぎを起こしている。

カマヤンとは、フィリピンの文化用語で、パカカマイ（タガログ語で「手で食べる」）が行われる様々な機会や状況を指します。 [ 1 ] [ 2 ]共同の宴会（タガログ語でサルサロと呼ばれる）の一部としても行われます。 [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]このような宴会では、伝統的にバナナやパンノキなどの大きな葉をテーブルに広げ、その上に食べ物を盛り付け、食事をする人は自分の皿から食べます。 [ 6 ] [ 7 ]この習慣は、ビサヤ語でキナモットまたはキナムトとも呼ばれます。 [ 8 ]

手で食べることはヨーロッパの植民地支配者が到着する以前から一般的な習慣でしたが、スペインやアメリカの植民地支配者によってスプーンとフォークの使用が奨励されなくなったため、フィリピンの植民地時代以降の文化ではその文化的意義が高まっています。[ 9 ]

テーブルから手をまっすぐに離して食べる別の伝統[ 9 ] [ 10 ]はブードルファイトです。これはフィリピン軍の伝統で、もともとはフィリピン陸軍士官学校の士官候補生によって行われていましたが[ 11 ] 、アメリカ陸軍士官学校ウェストポイントの同様の伝統から派生したものです。[ 9 ]その目的は、階級に関係なく軍人が一緒に同じ食べ物を楽しむことで、軍の友情を育むことです。[ 11 ]

しかし、フィリピン国外のレストランでは、「ブードルファイト」という言葉がカマヤンやサルサロと誤って混同されることが多く、フィリピン料理のマーケティングではこれらの言葉が誤って同義語として使用される傾向がある。[ 10 ] [ 12 ] [ 13 ]

語源

タガログ語の「カマヤン」は、語根「カマイ」と名詞を形成する接尾辞「-an」から成り、「集合体、物体、場所、道具」を意味します。[ 14 ]パグカマイとキナモットはどちらも「手で食べる」という意味で、語根「カマイ」と「カモット」から成り、どちらも「手」を意味します。[ 15 ]

一方、salu-salo は「祝宴」や「宴会」を意味し、「一緒に食事をする」または「食べ物を分かち合う」 という意味のsaloを繰り返したものです。

カマヤンとサルサロ

カマヤンはまた、伝統的な共同の祝宴や家族の食事についても言及しています。そこでは、米と様々な色鮮やかな料理がバナナの葉の上に載せられ、一緒に食べられます。バナナの葉は洗われ、直火で軽くしんなりさせて油の光沢を出し、長いテーブルの上に並べられます。[ 6 ]フィリピン北部のバタン諸島では、大きなパンノキ（ティプホ）の葉が代わりに使われ、ヴヌンまたはヴノンと呼ばれる伝統的な食事が行われます。[ 7 ]

パグカカマイの方法

パカカマイとは、素手で食べる行為を指し、植民地化以前のフィリピン文化における伝統的な食事方法である。これは、米を小さな山状に盛り、付け合わせの料理（ウラム）を風味付けとして加え、指で小さなピラミッド型に押し固め、4本の指で包み口まで持ち上げ、親指で口に押し込むことで行われる。この一連の動作は片手の指だけを使う。手のひらを使うことはなく、指が口に入ることもない。もう片方の手は使わず、皿や飲み物を持つのに使うことがある。[ 5 ] [ 16 ] [ 17 ]

社会的意義

カマヤンは、カジュアルで親密な食事方法です。共有する雰囲気があり、参加者は通常、食事中ずっと会話をします。西洋の食事のような厳格なエチケットやルールはなく、提供される料理は入手可能な食材によって異なります。カマヤンは、家族のプライベートな食事、集まり、パーティー、ピクニック、フィエスタなどで行われることがあります。[ 4 ] [ 15 ] [ 6 ]

歴史

カマヤンの習慣は植民地時代以前から存在しています。マゼラン探検隊のアントニオ・ピガフェッタや、スペイン植民地時代のスペイン人宣教師によって記述されています。[ 4 ]植民地時代以前のフィリピン文化では、木製のスプーンやおたまなどの調理器具は配膳や調理に使用されていましたが、食事には使われていませんでした。[ 18 ] [ 19 ]

この習慣はスペイン統治時代には容認されていたが、アメリカ植民地時代にはアメリカの食事のエチケットとスプーンとフォークの使用が積極的に推進されたため、抑制された。 [ 20 ] [ 21 ]

カマヤンは1980年代から1990年代にかけてフィリピン文化を祝うための特に人気の高い方法となり、「カマヤン」と呼ばれる高級レストランチェーンの人気が広まったことに反映されている。[ 22 ]

ブードルファイト

ブードルファイトは、カトラリーや食器を使わない食事である。[ 23 ]カマヤンのように個々の皿から手を離して食べるのとは異なり、食事をする人はテーブルから直接手を取って食べる。[ 24 ]食べ物はバナナの葉で覆われた長い架台テーブルの上に置かれ、軍隊での慣習に従い、食事をする人は椅子に座らず、テーブルの両側に肩を並べて一列に立つ。[ 25 ]

次に上級将校または下士官が、ブードルファイトの開始を告げる伝統的な命令を発します。

「左の準備、  右の準備、  ブードルファイト開始！」

「ブードルファイト」という名称は、アメリカ軍の俗語でケーキ、キャンディー、アイスクリームなどの禁制品を指す「ブードル」に由来している可能性が高い。 [ 26 ]「ブードルファイト」とは、ブードル料理が提供されるパーティーのことである。[ 27 ]この用語は「キット・アンド・キャブードル」に由来している可能性もある。キャブードルはさらにブードルまたは戦利品に由来している。[ 28 ]

フィリピン料理店では、ブードルファイト形式で食事を提供する店が増えている。商業的な場面では、ブードルファイトの料理はテーブル全体に等間隔に配置され、全員が平等に料理を楽しめるようにする。米は通常、柔らかすぎない蒸した白米、シナンガグ（ガーリックライス）、またはココナッツの葉で炊いた米（プソ）である。米以外の代表的な料理には、イニハウ（バーベキュー、レチョン（豚の丸焼き）を含む）、ルンピア、揚げ肉（クリスピーパタなど）、トシーノ（塩漬け豚肉）、タパ、ロンガニサ（ソーセージ）、パンシット（麺）、ゆで卵または塩漬け卵、魚介類、干物、湯通しした野菜、生野菜、炒め野菜などがある。これらには、さまざまなサウサワン（ディップソース）、カラマンシー、バゴン、漬物（アチャラ）が添えられる。デザートには、熟したまたは熟していないフィリピン産マンゴー、パイナップル、スイカ、パパイヤ、若いココナッツ、レチェ・フラン、様々なカカニン（餅）などがあります。飲み物は通常、フルーツジュース、ビール、ワイン、またはソフトドリンクです。原則として、スープやシチューは含まれません。[ 6 ] [ 5 ] [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ]

参照

参考文献

  1. ^ Cordero-Fernando, Gilda . 1976. 『フィリピンの料理文化』マニラ、フィリピン：Bancom Audiovision Corporation.
  2. ^ドリーン・G・フェルナンデス、「食とフィリピン人」『フィリピンの世界観』ヴィルヒリオ・G・エンリケス編（シンガポール：東南アジア研究所、1986年）、20～44頁
  3. ^ 「カマヤンの実践とそれがフィリピン人の誇りをどのように育むか」 Rappler 、 2018年12月11日。 2021年8月22日閲覧。
  4. ^ a b cマカリンタル、ベティーナ（2018年1月20日）「フィリピン系アメリカ人シェフが手を挙げてカマヤン・フィーストを復活させる」NPR。2021年8月22日閲覧。
  5. ^ a b cアビー、フランシス（2019年11月18日）「愛と豚肉 ― 手で食べるフィリピンのごちそう」 WUSA9 2021年8月22日閲覧。
  6. ^ a b c d Mendiola, Idge (2019年7月8日). 「ブードルファイトの作り方：簡単で楽しいおもてなしガイド」 . Esquire . 2021年8月22日閲覧。
  7. ^ a b「イヴァタン料理：バタネス諸島の必食料理」 The Girl Behind The Pen . 2022年6月17日閲覧。
  8. ^ 「セブの「プソ」「 . SunStar . 2024年11月11日閲覧。
  9. ^ a b c Bender, DE, & De Leon, A. (2018). 誰もがブードルファイティングをしていた：軍事史、料理観光、そしてディアスポラの食事. Food, Culture & Society, 21(1), 25–41. https://doi.org/10.1080/15528014.2017.1398469
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  12. ^マルカイダ、ジョアナ・ジョイス (2015 年 8 月 26 日)。「ブードルの戦い」。2017 年6 月 16 日に取得。
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  14. ^ 「付録:タガログ語の接辞」 2024年4月16日。
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  20. ^ティン、ジャスミン P. (2019 年 1 月 4 日)。「カマヤン族のための料理」。セーブル。2021 年8 月 22 日に取得。
  21. ^ Greaves, Vanessa (2020年9月29日). 「究極のフィリピン料理、カマヤンで触れ合う」 . allrecipes . 2021年8月22日閲覧。
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  24. ^ローリー、デイブ（2016年1月6日）「Hand-to-Mouth Combat：Hiro Asian Kitchenでカマヤンディナーを体験」 。 2017年6月16日閲覧
  25. ^ Dumdum Jr., Simeon (2012年6月10日). 「The boodle fight」 . Philippine Daily Inquirer . 2008年3月19日閲覧。
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  27. ^ディクソン、ポール (2014). 『戦争スラング：南北戦争以降のアメリカの戦闘用語とフレーズ』クーリエ社. p. 132. ISBN 978-0486797168。
  28. ^ 「Whole kit and kaboodle」 World Wide Words. 1999年4月10日. 2012年5月16日閲覧
  29. ^ 「セブの「プソ」「 .サンスターフィリピン. 2013年5月19日. 2021年8月22日閲覧。
  30. ^チャベス＝ブッシュ、リー. 「カマヤン：豪華な料理と食器を使わない壮大なフィリピンの饗宴」 .アトラス・オブスキュラ. 2021年8月22日閲覧。
  31. ^ 「自宅でブードルファイト、別名「カマヤン・フィースト」をバナナの葉で作る方法」 Jeanelleats . 2021年8月22日閲覧。
フィリピンのレストランチェーン一覧