ボッサム

ボッサム

原産地	韓国
関連料理	韓国料理
主な材料	豚肩肉、豚バラ肉、豚手肉
韓国名
ハングル	보쌈
漢字	褓쌈
RR	ボッサム
氏	ポッサム
IPA	ポサム
メディア:ボッサム

ポッサム（韓国語：  보쌈 ）は、韓国料理の豚肉料理です。通常は豚バラ肉をスパイスで煮て薄切りにします。 ^{[ 1 ]}豚肉は、辛い大根サラダ、スライスした生ニンニク、サムジャン（巻きソース）、セウジョット（塩漬けエビ）、、レタス、エゴマ（エゴマの葉）、白菜の葉などのサム（巻き野菜）などの付け合わせと一緒に出されます。 ^{[ 2 ] [ 3 ]}

ポッサムは韓国で人気の料理で、アンジュ（お酒のお供）としてよく食べられます。^{[ 4 ]}食べる際は、肉とおかずをサム野菜で包んで食べます。これがポッサムの文字通りの意味、「包まれた」または「包装された」という意味です。

歴史

ポッサムは伝統的にキムチ作りの工程と結び付けられており、冬に備えて大量のキムチを準備する。^{[ 5 ]}この労働集約的な工程で労働者の献身を確実にするために、両班（朝鮮時代の学者紳士階級）は宴会のために豚を届けた。^{[ 5 ]}労働者はできたてのキムチと一緒にゆでた豚肉を楽しんだ。発酵の初期段階にあるキムチは、新鮮でサクサクしており、ポッサムの柔らかい豚肉によく合ったものだった。^{[ 5 ]}

準備

牛肉でも作れるが、ポッサムには豚肉が好まれる。^{[ 6 ]}豚肉の場合、豚の首肉は豚バラ肉よりも脂肪分が少なく軽いので、ポッサムを作るのに向いている。^{[ 7 ]}肉は形を保つためにキッチンヒモで縛られ、八角、ショウガ、ネギの白い部分と根、ニンニク、テンジャン（味噌）、コーヒーパウダー、茶葉などを入れたスープで煮込まれ、臭みがなくなる。 [ ^{6 ]調理}が終わったら冷水で洗い、ほどいて木綿布で軽く押さえて形を保つ。^{[ 6 ]}冷めたら、肉を約0.3センチメートル（0.12インチ）の大きさに切り、キムチの具材に似た辛い大根サラダ、白菜の葉、作りたての白菜キムチなど、様々なおかずを添えて出す。^{[ 6 ]}

新鮮な生牡蠣と一緒に肉が添えられる場合は、クルボッサム（굴보쌈 ; 「牡蠣ボッサム」）と呼ばれる。^{[ 5 ]}

ギャラリー

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  ジョクパルと
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  グルボッサム（牡蠣入りポッサム）
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  バンチャン（おかず）が並んだボッサムテーブル

参照

• Bún đậu mắm tôm
• ジョクバル
• サム

参考文献

1. シフトン、サム（2012年1月12日）「ボサムの奇跡」ニューヨーク・タイムズ。 2013年4月5日閲覧。
2. 「ボッサム」보쌈.韓国食品財団（韓国語） . 2017年5月27日閲覧。
3. Jung, Alex (2011年11月11日). 「韓国風豚の食べ方5選」 . CNN . 2012年4月11日閲覧。
4. Lee, Cecilia Hae-Jin (2015年4月29日). 「KoreatownのMr. Bossamがボッサムを提供 ― スパイシーリブとチーズコーン添え」ロサンゼルス・タイムズ. 2017年5月27日閲覧。
5. 「鍾路3街のクルボッサム通り」 . Visit Seoul .ソウル特別市. 2011年11月28日. 2013年4月16日閲覧。
6. 「ボッサム」보쌈. Doopedia（韓国語）.斗山株式会社. 2017年5月27日閲覧。
7. 보쌈. terms.naver.com (韓国語) . 2021年6月7日閲覧。

外部リンク

• ウィキメディア・コモンズのボッサムに関連するメディア