ブラザリング

ハンブルクの伝統的でシンプルなランチ：フライドポテト添え

ブラザリング( / ˈ b r ɑː t ˌ h eɪ r ɪ ŋ /聞く^ⓘ ;ドイツ語: [ˈbʁaːtˌheːʁɪŋ]^ⓘ（英語：フライドニシンマリネしたニシン を揚げで伝統的なドイツ料理。北ドイツとオランダ北部の典型的な料理で、ファーストフード店やテイクアウトレストランで昼食や軽食として食べられます。 ^{[ 1 ]}

準備

ドイツのスーパーマーケットで売られているブラザリングの缶2つ

通常、頭と内臓を取り除いた新鮮なニシンは、パン粉をまぶすか、小麦粉をまぶして揚げ、最後に白酢と軽く沸騰させた水、玉ねぎ、塩、コショウなどのスパイス、月桂樹の葉、マスタードシード、少量の砂糖でマリネします。ニシンの細い骨はマリネ液に溶けているため、食べる際にほとんど邪魔になりません。^{[ 2 ]}

ニシンのフライは冷蔵保存すれば最大2週間保存できます。ニシンのフライは缶詰でも市販されています。

典型的なサービング

ブラザリング自体は、温かいフライドポテト（ブラートカルトッフェルン）または冷たいポテトサラダ（カルトッフェルサラト）と一緒に、よく冷やして提供されます。^{[ 3 ]}

ブラザリングは、魚のサンドイッチ( Fischbrötchen )の一部として提供されることもあります。

文化の中で

• マルティン・ルターは、調理したグリーンピースとマスタードを添えたブラザリングが彼の好物の一つであったと述べています。 ^{[ 4 ]}

文学

• Koios, Eloi Rylan (2011): Brathering. 生魚料理、魚（食品）、シーフード一覧。TRACT . ISBN 978-613-8-59305-8。
• 経済協力開発機構（2009年）魚類・水産品多言語辞典147ページ、John Wiley & Sons. ISBN 978-140-5-15760-5。

参考文献

1. ジップナー、ヘルムート (2002): Kulinarischer Norden。 Rezepte von Profiköchen und Publikum。シュリュターシェ。 ISBN 978387706859523ページ。
2. Sälzer、Sabine (1998): Die echte deutsche Küche.グレーフェとウンツァー。 ISBN 9783774215382。
3. Hering、Richard、Walter Bickel (編) (1978): Herings Lexikon der Küche。 Fachbuchverlag Pfanneberg。ギーセン。 ISBN 3-8057-0218-3194ページ。
4. カウェラウ、グスタフ (1903):マルティン・ルター、セイン・レーベンとセーヌ・シュリフテン。ダンカー。 497ページ。