ブラソ・デ・メルセデス
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| コース | デザート |
|---|---|
| 原産地 | フィリピン |
| 主な材料 | 卵、砂糖、酒石酸 |
ブラソ・デ・メルセデスは、カスタードクリームを挟み、通常は粉砂糖をまぶしたフィリピンの伝統的なメレンゲロールです。ピアノーノの一種です。 [ 1 ]
起源
一般的には単に「メルセデスの腕」と訳されているが、スペイン語では実際には「慈悲の聖母の腕」を意味し、イエスの母マリアの一般的な敬称であるヌエストラ・セニョーラ・デ・ラス・メルセデスに由来する。このデザートの起源はスペイン植民地時代に遡る。スペイン・フィリピン植民地建築において、モルタルや漆喰に卵白を使用した際に廃棄された卵黄を再利用したデザートの一つと考えられている。卵は、教会、橋、政府庁舎、そして先住民族のアースクエイク・バロック建築様式の建物などの祖先の家の建設に不可欠であった。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ]
説明
ロール状のシフォンケーキやスポンジケーキで作られる他のフィリピンのピアノノとは異なり、ブラソ・デ・メルセデスはメレンゲで作られているため、小麦粉は使用されません。メレンゲは卵白、酒石酸クリーム、グラニュー糖から作られています。フィリングは伝統的に卵黄、砂糖、牛乳から作られるカスタードで、ダブルボイラーで弱火で調理されます。カラマンシーの皮、バター、バニラエッセンスなどの他の材料もカスタードに加えられます。メレンゲが焼かれたら、カスタードを片面に均等に広げ、慎重に円筒形に伸ばします。通常は冷やして粉砂糖をまぶしてから提供されます。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ] [ 8 ] [ 9 ]
変種
現代版のデザートには、様々なフィリングや材料が使われている場合があります。これらのバリエーションは通常、ブラソ・デ・ウベ、ブラソ・デ・パンダン、ブラソ・デ・ブコ・パンダン、ブラソ・デ・ツォコレート、ブラソ・デ・マンガなど、様々な名前で呼ばれています。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]
参照
外部リンク
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参考文献
- ^ 「The Happy Home Cook: Goldilocks' Brazo de Mercedes」 . Positively Filipino . 2015年6月30日. 2019年4月22日閲覧。
- ^ディステファノ、ジョー. 「ブラソ・デ・メルセデスは完璧なフィリピンの朝食デザート」 . Chopsticks+Marrow . 2019年4月22日閲覧。
- ^ Cordero-Fernando, Gilda (2016年12月25日). 「Cake walk」 . Philippine Daily Inquirer . 2019年4月22日閲覧。
- ^ 「Brazo De Mercedesの作り方」Snapguide . 2019年4月22日閲覧。
- ^ 「LOOK: Brazo de Mercedes のレシピ、Goldilocks Bakebookより」 Inquirer.netフィリピン・デイリー・インクワイアラー 2017年6月2日2019年4月22日閲覧。
- ^ “ブラッソ・デ・メルセデス” .カワリン ピノイ。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ブラッソ・デ・メルセデス” .パンラサン・ピノイ。 2010 年 5 月。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ブラッソ・デ・メルセデスのレシピ” .おいしいです。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ブラッソ・デ・メルセデス” .フォクシー・フォークシー。 2016 年 5 月。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ 「Variations on the Brazos de Mercedes with Juan Carlo Estagle」ヘニー・シソン料理学校. 2019年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月22日閲覧。
- ^ “ブコ・パンダン・ブラソ・デ・メルセデス（ジャガイモ/サツマイモの詰め物）” .マンチーウィムズ。 2016 年 3 月 12 日。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ “ブラソ・デ・ミラナ” . Kawaling Pinoy のおいしいレシピ。 2013 年 10 月 23 日。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ 「Brazo de Ube (ケーキロール)」ママズガイドレシピ. 2019年4月22日閲覧。
- ^ “ブラッソ・デ・メルセデス” .アン・サラップ。 2011 年 12 月 22 日。2019 年4 月 22 日に取得。
- ^ Joven, Eduardo. 「Sweets for My Sweet: Brazo de Mercedes Recipe」 . ChoosePhilippines . 2019年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年4月22日閲覧。