ブイヨンキューブ
 各種ブイヨンキューブ | |
| 原産地 |  イギリスとフランス |
|---|---|
| 主な材料 | 乾燥スープ、乾燥野菜、脂肪、MSG、塩、調味料 |
ブイヨンキューブ（ˈ b uː j ɒ n / 、ストックキューブとも呼ばれる）は、乾燥したスープまたはストックを小さな立方体またはその他の直方体に成形したものです。最も一般的な形状は、幅約13 mm（1 ⁄ 2 インチ）の立方体です。通常は、乾燥野菜または肉のストック、少量の脂肪、MSG、塩、調味料を小さな立方体に成形して作られます。ベジタリアンタイプやビーガンタイプもあります。ブイヨンは、粒状、粉末、液体、ペースト状のものも販売されています。
歴史
乾燥肉ストックは錠剤の形で、17世紀にイギリスの料理ライター、アン・ブレンコウ（1718年に死去）[ 1 ]や、早くも1735年には他の人物にも知られていました。 [ 2 ] 19世紀初頭には、フランスの料理人（ルフェス、マスエ、マルタン）がブイヨンキューブやタブレットの特許を取得しようとしましたが、独創性に欠けるとして却下されました。[ 3 ]ニコラ・アペールも1831年にこのような乾燥ブイヨンを提案しました。 [ 4 ]
携帯用スープは、 18世紀から19世紀にかけて使われていた乾燥食品の一種です。肉エキスやブイヨンキューブ、そして工業的に乾燥された食品の先駆けとなりました。ポケットスープや仔牛の肉糊とも呼ばれ、フランス料理のグラス・ド・ヴィアンドの親戚です。数ヶ月、あるいは数年も保存できるため、長年、船員や探検家たちの定番でした。この意味で、携帯用スープは栄養価が高く、満腹感を与える料理でした。1881年の家庭用百科事典によると、保存期間が短い携帯用スープは「個人家庭にとって非常に便利でした。ケーキ1個を鍋に入れ、約1クォートの水と少量の塩を加えるだけで、数分で一杯の美味しいスープを作ることができるからです。」[ 5 ]
19 世紀半ば、ドイツの化学者ユストゥス・フォン・リービッヒが肉エキスを開発しましたが、ブイヨンキューブよりも高価でした。
工業的に生産されたブイヨンキューブは、 1908年にマギー、 1910年にオキソ、 1912年にクノールによって商品化されました。1913年までに、少なくとも10のブランドが販売され、塩分含有量は59～72％でした。[ 6 ]
材料
原材料はメーカーによって異なり、随時変更されることもあります。一般的に、原材料は食塩、水素添加脂肪、グルタミン酸ナトリウム、うま味調味料、香料で構成されています。[ 7 ]
マギーブイヨンキューブは、ヨウ素添加塩、水素添加パーム油、小麦粉、調味料（グルタミン酸ナトリウム、イノシン酸二ナトリウム、グアニル酸二ナトリウム）、鶏脂、鶏肉、砂糖、カラメル、酵母エキス、玉ねぎ、スパイス（ターメリック、白コショウ、コリアンダー）、パセリから製造されています。[ 8 ]
生産工程
ストックキューブは、既に乾燥した材料をペースト状に混ぜ合わせることで作られます。材料は通常、容器内で混合（バッチミキシング）され、熟成させた後、キューブ状に成形されます。あるいは、押し出し機で直接混合することもできます。[ 9 ]
参照
参考文献
- ^ジョーン・サースク「ブレンコウ、アン、レディ・ブレンコウ（1656–1718）」オックスフォード国立人名辞典、オックスフォード大学出版局、2005年10月；オンライン版、2007年1月、 2016年11月17日アクセス
- ^ Vincent La Chapelle、 Le cuisinier moderne、デイビスで引用
- ^ジェニファー・デイビス『料理の権威の定義：1650年から1830年までのフランスにおける料理の変遷』ルイジアナ州立大学出版局、2013年、154ページ
- ^ JD (2022年7月21日). 「自家製チキンブイヨンパウダー | Them Bites」 . thembites.com . 2022年7月21日閲覧。
- ^「料理の芸術：シンプルな料理」、 Household Cyclopedia。2013年3月28日アーカイブ、 Wayback Machine。1881年。
- ^ Cook, FC (1913). 「ブイヨンキューブ」 . Journal of Industrial & Engineering Chemistry . 5 (12): 989– 990. doi : 10.1021/ie50060a009 .
- ^ 「テルマ ビーフ風味ストックキューブ、0.5オンス」。Walmart.com 。
- ^ 「チキンブイヨン | ネスレファミリー」www.nestle-family.com . 2020年7月4日閲覧。
- ^ 「ストックキューブの製造方法」。
