ブンライ
ブンライ
生まれる1969年（56～57歳）
香港
職業シェフ、レストラン経営者
活動年数1992年～現在
知られているミヤズ、持続可能な寿司、持続可能なシーフード

ブン・ライ（1969年生まれ）は香港生まれのアメリカ人シェフ。持続可能な食の運動のリーダーである。[ 1 ] [ 2 ]コネチカット州ニューヘイブンにある彼の家族経営のレストラン「ミヤズ」は、世界初の持続可能な寿司レストランである。 [ 3 ] [ 4 ]持続可能なシーフードへの貢献により、ローザ・デラウロ下院議員から賞を受賞した彼の母親は[ 5 ]ミヤズの創業者であり、父親はケンブリッジ大学とイェール大学で学んだ科学者兼外科医である。[ 6 ] [ 7 ]

ミヤーズのシェフとして、また持続可能性運動のリーダーとしてブン・ライ氏の活動は、地元や全国の出版物で取り上げられています（下記の「メディア」を参照）。

キャリア

2001年、ブン・ライは、漁獲された魚種またはその生息地の長期的な幸福に有害な方法で漁獲または養殖された魚介類をメニューから排除する取り組みを始めた。ブン・ライは、寿司料理に持続可能なシーフードのパラダイムを組み込んだ世界初のシェフとして認められている。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 3 ]ブン・ライが1995年にミヤーズで考案したサツマイモの寿司ロールは、植物由来の寿司のカリフォルニアロールである。今日では、全国の寿司メニューに載っている。[ 11 ] [ 12 ]寿司に白米の代わりに玄米やその他の全粒穀物を使用するのもブン・ライのイノベーションであり、今日では寿司界全体で模倣されている。[ 13 ] [ 14 ]

ブン・ライシェフが自ら採取したアラスカ産の紅鮭と野生ブドウの葉で作った侘びさびロールを準備している。

2005年、ブン・ライシェフはミヤズで外来種を使用するというアイデアを取り入れた最初のメニューを考案したが、当時は外来種がまだ商業的に利用されていなかったため、メニューの半分は概念的なものでした。[ 15 ]メニューには、アジアンショアガニやヨーロッパミドリガニなど地元で捕獲された外来種が使われていました。外来種メニューは、乱獲され人気の高い種への圧力を軽減するため、代わりに豊富だが生態系を破壊する種を利用するために考案されました。 [ 16 ] [ 17 ] [ 18 ] [ 19 ]現在、ミヤズでは、チェサピークブルーナマズ、フロリダミノカサゴ、ケンタッキーハコイリ、ジョージアキャノンボールクラゲ、コネチカットイタドリやオータムオリーブなどの外来種の豊富な外来種を提供しています。[ 20 ] 2013年、ブン・ライが寿司にセミを使ったことはサタデー・ナイト・ライブで風刺されたが、[ 21 ] 2021年にニューヨーク・タイムズは、ブン・ライがセミを使ったことを「環境に配慮した食事を客に促す」という使命の一環として称賛した。[ 22 ]

ブン・ライ氏は、 低所得の糖尿病患者を支援する非営利団体の元栄養部長である。[ 23 ]

シェフのブン・ライ氏と保全生物学者のジョー・ローマン博士が、コネチカット州で外来種のアジアオオガニを狩っている。

ブン・ライは、サイエンティフィック・アメリカン、ハーバード・デザイン・マガジン、ザ・ヒル（下記「出版物」参照）に論文を発表している。 [ 16 ] [ 3 ] [ 24 ]彼はホワイトハウス、ハーバード公衆衛生大学院、[ 25 ]アメリカ漁業協会、[ 26 ]世界自然保護基金、[ 27 ]ナショナルジオグラフィック協会で講演を行っている。[ 11 ]

出版物

ドキュメンタリーやポッドキャスト出演

メディア

  • 「ライオンフィッシュとその仲間たち：シェフは外来魚にどう立ち向かうのか」ナショナルジオグラフィック[ 36 ]
  • 「寿司を食べるべきか？」タイム誌[ 37 ]
  • 「より安全な寿司」ニューヨークタイムズ[ 38 ]
  • 「フォルクスワーゲンほどの大きさの巨大クラゲを捕まえる持続可能な寿司職人に会う」プリベンション誌[ 39 ]
  • 「寿司職人ブン・ライの未来のための寿司レシピ」『Eating Well』[ 14 ]
  • 「野生の豚を食べてみたことがありますか？」アトランティック誌[ 40 ]
  • 「エイリアン・アントレ」ニューヨーカー誌[ 41 ]
  • 「真実は泥の中にある」ポピュラーメカニクス[ 42 ]
  • 「寿司は世界を救えるか？シェフ・ブン・ライが導く愛の持続可能性革命」ゴッサム[ 43 ]
  • 「ブリアナ・ケイラーが死んだセミを食べる様子を生放送でご覧ください」CNN [ 44 ]
  • 「壊れたシステムを癒すために心と歴史を繋ぐ5人の食品活動家」 BMO [ 45 ]
ブン・ライが外来種のニシキヘビを狩る

賞賛

参考文献

  1. ^ a b「食に対する考え方を変える11人のエコシェフ」EcoSalon、2010年11月4日。 2018年7月28日閲覧。
  2. ^ 「より持続可能なアメリカの食料システムとはこういうもの」グリスト誌、2014年8月21日。 2018年7月28日閲覧。
  3. ^ a b c「食べられるのに戦う必要なんてない」ハーバード・デザイン・マガジン。 2018年7月28日閲覧。
  4. ^ 「ニューヘイブンの食と文化が出会うレストラン6選」 ShermansTravel . 2018年7月28日閲覧。
  5. ^ 「ホワイトハウスがミヤ氏を表彰」ニューヘイブン・インディペンデント、2016年10月31日。 2018年7月28日閲覧。
  6. ^ 「コネチカット州が寿司を正しく行っている理由」グリスト誌、2014年8月27日。 2018年7月28日閲覧。
  7. ^ Seyfried, Thomas N.; Yu, Robert K.; Miyazawa, Nobuko; Lai, Yin‐Lok (1982). 「RCS変異ラットの網膜ガングリオシド」Journal of Neurochemistry . 39 (1): 277– 279. doi : 10.1111/j.1471-4159.1982.tb04735.x . PMID 7086417 . S2CID 290684 .  
  8. ^ 「スピーカー - ページ - WWF」 .世界自然保護基金. 2018年7月28日閲覧。
  9. ^ 「Australis Barramundi: The Better Fish®」Australis Barramundi . 2016年3月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月28日閲覧。
  10. ^ミヤズ寿司シェフのブン・ライとジェットセッティング
  11. ^ a b「がんから気候変動へ：現代の食生活の問題を解決する寿司 - 動画 - WWF」世界自然保護基金（ WWF） . 2018年7月28日閲覧。
  12. ^ 「海から食卓へ、まさに別格！ミヤズ寿司 - コネチカット州ニューヘイブン」 Omnomct.wordpress.com 2012年11月12日. 2018年7月28日閲覧。
  13. ^ a bフェントン、ドミニク (2010年10月25日). 「HuffPostの今日の最も偉大な人物：シェフでありサステナブルな寿司職人、ブン・ライ」 . 2018年7月28日閲覧– Huff Post経由。
  14. ^ a b「寿司職人ブン・ライの未来のための寿司レシピ」 EatingWell . 2018年7月28日閲覧。
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  17. ^ 「フォルクスワーゲンほどの大きさの巨大クラゲを捕まえる、サステナブルな寿司シェフに会う」。プリベンション誌。2014年8月25日。 2018年7月28日閲覧。
  18. ^ジェイコブセン、ローワン（2014年3月24日）「侵略者のジレンマ」 Outsideonline.com 。2018年7月28日閲覧。
  19. ^ 「One Restaurant's Deadliest Catch」 FSR 、 2012年1月2日。 2018年7月28日閲覧。
  20. ^ 「Miya's Sushi Menu」 . 2019年5月14日閲覧。
  21. ^ Bun SNLで言及、 2021年6月28日閲覧
  22. ^クリシュナ、プリヤ (2021年5月24日). 「セミがやってきた。シェフ・ブン・ライのメニューにセミがいる」 .ニューヨーク・タイムズ. ISSN 0362-4331 . 2021年6月28日閲覧。 
  23. ^ 「ニューヘイブンファーム、生産能力を3倍に増強」 Yaledailynews.com 、 2014年4月4日。 2018年7月28日閲覧。
  24. ^ Lai, Bun (2021年10月29日). 「なぜトレーサブルなシーフードが必要なのか」 . The Hill . 2023年10月25日閲覧。
  25. ^ 「ブン・ライ氏がホワイトハウスから栄誉を受ける」ハムデン・ホール・カントリー・デイ・スクール2016年10月9日. 2023年10月25日閲覧。
  26. ^ “Chef Bun Makes Waves - Café Connecticut - October 2011 -” . 2015年9月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月15日閲覧。
  27. ^世界自然保護基金（2014年11月12日）「地球全体で、満腹の食卓：持続可能な形で世界を養う方法を見つける：シンポジウムの議題」worldwildlife.org . 2023年10月25日閲覧。
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  29. ^ 「食べられるのに戦う必要なんてない」ハーバード・デザイン・マガジン。 2023年10月25日閲覧。
  30. ^ Lai, Bun (2021年10月29日). 「なぜトレーサブルなシーフードが必要なのか」 . The Hill . 2023年10月25日閲覧。
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  32. ^ HEIMBOLD, ERIC (2016-10-31), BLIND SUSHI , 2023-10-25閲覧
  33. ^ 「ニューヘイブンのミヤズによる実験的な昆虫寿司ロール」動画. 2021年8月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年10月25日閲覧。
  34. ^ 「Wild Food: Conversations With Chef Bun Lai + Local Foragers」コネチカット・パブリック。2023年10月25日閲覧。
  35. ^ 「Fieldcraft Survival: Episode 240: Kevin Estela and Bun Lai talk Food and Sustainability on Apple Podcasts」 Apple Podcasts 2023年10月25日閲覧。
  36. ^ 「ミノカサゴと仲間たち：シェフが侵略的外来魚に立ち向かう方法」ナショナルジオグラフィック、2015年6月23日。 2015年9月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2018年7月28日閲覧。
  37. ^ 「寿司を食べるべきか？」 Time誌、2015年6月25日。 2023年10月25日閲覧。
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  40. ^ナンシー・マツモト (2013年7月11日). 「野生の豚を食べてみたことはありますか？」 .アトランティック誌. 2023年10月25日閲覧。
  41. ^エリザベス、コルバート (2012-12-02)。「エイリアン・アントレ」。ニューヨーカー。ISSN 0028-792X 。2023-10-25に取得。 
  42. ^ 「寿司職人が侵略的外来種を珍味に変える」『ポピュラーメカニクス』 2016年10月6日。 2023年10月25日閲覧。
  43. ^ Bein, Kat (2021年4月22日). 「寿司は世界を救えるか？ シェフ・ブン・ライが導く愛のサステナビリティ革命」 . Gotham . 2023年10月25日閲覧。
  44. ^ブリアナ・ケイラーが死んだセミを食べる様子を生放送で視聴、2023年10月25日閲覧
  45. ^ 「私たちの物語」。BMOについて。 2023年10月25日閲覧。
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  47. ^ 「2018年ジェームズ・ビアード賞ノミネート者」2019年5月14日閲覧。
  48. ^ 「変革のチャンピオンたち」ホワイトハウス。2017年1月20日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年11月6日閲覧–国立公文書館経由。
  49. ^ 「JBFが2013年レストラン＆シェフ準決勝進出者を発表」 2013年2月19日。
  50. ^ 「New Haven Living by Wehaa」 Npaper-wehaa.com . 2018年7月28日閲覧。
  51. ^ 「過去のエルム・アイビー賞受賞歴：ニューヘイブン・国務局」 Onhsa.yale.edu 2018年7月28日閲覧。
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