ビルマカレー
ビルマカレー
数種類のビルマカレーを楽しめる伝統的な食事です。
タイプカレー
コース前菜
原産地ミャンマー（ビルマ）
関連料理ビルマ料理
提供温度熱いまたは室温
主な材料カレーベース（玉ねぎ、ニンニク、唐辛子、生姜、ターメリック）、肉、魚介類、野菜
バリエーション多数（下記リスト参照）

ビルマカレーは、香り高いカレーベースで肉や野菜を煮込んだり、シチューにしたりした、ビルマ料理の多様な一品を指します。 [ 1 ]ビルマカレーは一般的に、新鮮なハーブや香辛料に加えて乾燥スパイスを使用し、よりマイルドな味である点で、他の東南アジアのカレー（例：タイカレー）とは異なります。[ 2 ]ビルマカレーは、全国のカレーハウスで手軽に楽しめます。伝統的に、ご飯と様々な副菜、スープ、アトケーと呼ばれるビルマ風サラダが添えられます。ビルマカレーには、ナンビヤ、パラタ、アループリ、トーシャイなどのインドのパンが添えられることもあります。

材料

ビルマカレーのほとんどの調理には、玉ねぎ、エシャロット、ニンニク、唐辛子、ショウガ、ターメリックパウダーやパプリカなどの乾燥スパイスなどの新鮮な香辛料を使ったカレーベースが一般的に使用されます。 [ 3 ]チリパウダーなどの乾燥スパイスや、ビルマ語で一般的にマサラと呼ばれるガラムマサラなどのスパイスミックスも、多くのビルマカレーに使われています。[ 1 ] [ 3 ]ビルマのマサラスパイスブレンドは、通常、挽いたシナモンまたはシナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウで構成されています。[ 4 ]

カレーの素と乾燥スパイスは、加熱した油で炒められ、この工程はhsi that ( ဆီသတ်、直訳すると「油を殺す」 ) と呼ばれる。ビルマのカレーの中には、レモングラス、カレーの葉、ピンドーティン、新鮮なタマリンドペーストなどの新鮮なハーブを使うものもある。シャン族やカチン族のカレーではガランガルやノコギリコリアンダーなどの新鮮なハーブがより多く使われ、[ 1 ]一方、モン族のカレーでは酸味料としてマリアンプラムがよく使われる。ビルマのカレーは一般的に魚醤、塩、ンガピ(発酵させたエビまたは魚のペースト) で味付けされ、伝統的にピーナッツ油とゴマ油を混ぜたもので調理される。[ 3 ]

用語

ビルマ語には「カレー」を表す単語は一つもありません。最も近い言葉はヒン（ဟင်း）で、これは米と一緒に食べるタンパク質ベースの料理のほとんどを表すのに使われます。[ 5 ]ビルマのカレーは、一般的に調理法、使用される材料、または地域によって分類できます。

最も一般的な種類はシビアン（ဆီပြန် ;直訳すると「油が戻る」）と呼ばれ、調理後に肉汁とグレービーから分離する油の層が特徴です。[ 6 ]名前自体は使用される調理方法を指します。シビアンでは、カレーの材料を水と油の組み合わせで煮込み、水が完全に沸騰すると分離して上に上がった油の層を残し、これにより生の強力なカレーペーストの材料が適切に混ざり、味がマイルドになります。[ 6 ] [ 3 ]もう一つの一般的なカレーの種類はナット（နှပ် ;直訳すると「柔らかくする」 ）と呼ばれ、ヤギなどの脂肪分の多いタンパク質を蒸し煮するか、ゆっくり煮込みます。他のビルマカレーの名前には通常、-hin ( –ဟင်း ) または–chet ( –ချက် ) が接尾辞として付けられます。

ビルマカレー一覧

伝統的なビルマ料理には、数種類のカレー料理、サイドディッシュ、発酵させた魚のペースト（ンガピ・ヤイ）のディップを添えたゆで野菜の盛り合わせが含まれます。

ビルマカレーのレパートリーは体系化されていません。以下に、ビルマカレーの一般的なバリエーションを挙げます。

豚肉

  • ポークシビャン( ဝက်သားဆီပြန် ) – 脂身の多い豚肉を使った古典的なビルマ カレー[ 7 ]
  • Pork hnat ( ဝက်သားနှပ် ) – 酢と醤油で煮込んだ甘くした豚肉のカレー[ 8 ]
  • ポークとマンゴーのピクルス カレー ( ဝက်သားသရက်သီးသနပ်ချက် ) – マンゴーのピクルスで調理した甘酸っぱいポーク カレー
  • 豚の胃袋シビャン( ဝက်ကလီစာဆီပြန် ) – 豚の腸と内臓のカレー (カリザ)
  • 豚バラ肉の赤煮込みカレー（ဝက်သားနီချက်） - キャラメル状の豚バラ肉と醤油で煮込んだ甘いカレー[ 9 ]中国の豚バラ肉の赤煮込みに似ている。
  • 発酵豆ペーストポークカレー ( ဝက်ပုန်းရည်ကြီး ) –ポンイェギ（発酵豆ペースト）で煮た豚肉のカレー
  • ポークとタケノコのカレー ( ဝက်သားမျှစ်ချဉ် ) - 豚肉とタケノコのピクルスの酸味のあるカレー[ 10 ]
  • ポークミートボールシビャン( ဝက်သားလုံးဆီပြန် ) – 揚げたポークミートボールをグレービーソースで調理したカレー
  • 発酵茶葉ポーク・ナト( ဝက်သားလက်ဖက်နှပ် ) –ラーペット(茶葉の漬け物)で煮込んだ豚肉の酸味とスパイシーなカレー[ 11 ] [ 12 ]

家禽

  • チキンシビャン( ကြက်သားဆီပြန် ) – 香り高い濃厚なグレービーソースを添えた古典的なビルマ カレー[ 13 ] [ 8 ]
  • バチェラーズチキンカレー ( ကြက်ကာလသားချက် ) –ひょうたんで調理した赤くて水っぽいチキンカレー[ 14 ] [ 13 ]
  • カチン風チキンカレー（ကြက်ကချင်ချက် ） - バジル、ノコギリコリアンダー、ベトナムコリアンダー、乾燥メトリン樹皮で調理した鶏肉のハーブカレー[ 15 ]
  • 月風チキンカレー ( ကြက်မွန်ချက် ) – 乾燥マリアンプラム、レモングラスの茎、クヌギのコリアンダーで調理した水っぽいチキンカレー[ 16 ]
  • チキンとポテトのカレー ( ကြက်သားဟင်း ) – マサラ スパイス ミックスで調理したチキンとポテトのインド風カレー[ 17 ] [ 8 ]
  • チキンとひよこ豆のカレー ( ကြက်သားကုလားပဲချက် )
  • アヒルのシビャン( ဘဲသားဆီပြန် ) – 乾燥スパイス (スターアニスやクミンなど) で調理したアヒルのカレーに、芳香族の濃厚なグレービーソースを添えて食べる[ 18 ]

ヤギと牛肉

  • Beef hnat ( အမဲနှပ် ) – インドネシアのルンダンに似た牛肉の煮込みカレー[ 8 ]
  • Goat hnat ( ဆိတ်သားနှပ် ) –マサラ、シナモンスティック、月桂樹の葉、クローブで味付けしたヤギのカレー煮込み[ 19 ]
  • ヤギとひよこ豆のカレー ( ဆိတ်သားကုလားပဲချက် ) [ 8 ]

魚介類

  • フライドフィッシュカレー ( ငါးကြော်ချက် または ငါးကြော်နှပ် ) – 揚げた魚のステーキカットとトマトのカレー[ 20 ]
  • 蒸しヒルサカレー( ငါးသလောက်ပေါင်း ) –ヒルサ魚とトマトをじっくり煮込んで魚の骨を溶かすカレー[ 21 ]
  • イワシのカレー ( ငါးသေတ္တာချက် ) -イワシをトマトで煮たカレー[ 8 ]
  • エビのシビャン( ပုစွန်ဆီပြန် ) –シビャングレービーソースとエビ油で調理した丸ごとのエビのカレー( ပုစွန်ဆီ )、トマリーに似ています
  • ライギョ腸シビャン( ငါးရံ့အူဆီပြန် ) –縞模様のライギョ腸のカレー[ 22 ]
  • うなぎシビャン( ငါးရှဉ့်ဆီပြန် )
  • ナマズとモリンダのシビャン( ငါးခူရဲယိုရွက်ဆီပြန် ) –歩くナマズとモリンダの葉のカレー

他の

ヌードルカレー

特別に調理されたカレーは、次のようなビルマの麺料理のベースにもなっています。

  • オーン・ノー・カークスウェ( အုန်းနို့ခေါက်ဆွဲ ) – チキンカレーのスープに入ったココナッツミルクのヌードルスープ
  • シュエダウン・カークスウェ( ရွှေတောင်ခေါက်ဆွဲ ) - チキンカレーとココナッツミルクを添えた卵麺の乾麺料理[ 13 ]
  • Nangyi thoke ( နန်းကြီးသုပ် ) – チキンカレーとグレービーソースを混ぜた太いビーフンのサラダ
  • Panthay khauk swe ( ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ ) –カルダモン、クローブ、スターアニス、月桂樹の葉などのスパイスをブレンドして調理したチキンカレーを添えた中国イスラム教徒起源の焼きそば料理[ 26 ]

地域適応

ケン・ハン・レ

チェンライのケーン・ハン・レー

ケン・ハン・レーはタイ北部の郷土料理で、豚肉を使ったカレーです。ビルマの豚肉カレーを地元風にアレンジしたもので、「ハン・レー」という名前はビルマ語で「濃厚なカレー」を意味する「ヒン・レー」（ဟင်းလေး、ハン・レーと表記）に由来しています。 [ 27 ] [ 28 ]チェンマイの多くのレストランでは、これを「ビルマカレー」と呼んでいます。

コウ・スーイ

一杯のカウスイ

カウスイ（カウサとも呼ばれる）は、ビルマのココナッツミルクカレーヌードルスープ「オン・ノー・カオ・スエー」を南アジア風にアレンジしたものです。この料理は、おそらく1960年代にビルマから南アジア人が移住した時期にインドのメモン族によってこの地域にもたらされ、今ではメモン族の名物料理となっています。[ 29 ]

参考文献

  1. ^ a b cデュギッド、ナオミ（ 2012年11月27日）。『ビルマ：風味の川』ランダムハウス・オブ・カナダ。ISBN 978-0-307-36217-9。
  2. ^ 「ビルマカレーレストラン」オースティン・ブッシュ。2021年1月8日閲覧。
  3. ^ a b c dデウィット、デイブ（2014年5月26日）『貴重な貨物：アメリカ大陸の食料が世界を変えた』カタパルト、300ページ、ISBN 978-1-61902-388-8。
  4. ^ 『ミャンマーへの愛：通のための旅行ガイド』 ThingsAsian Press、2009年、ISBN 978-1-934159-06-4。
  5. ^ミャンマー語-英語辞書. ダンウッディ・プレス. 1996. ISBN 978-1-881265-47-4。
  6. ^ a bリッチモンド, サイモン; アイマー, デイビッド; カーリン, アダム; ルイス, レジス・セント; レイ, ニック (2017).ミャンマー (ビルマ) . ロンリープラネット. ISBN 978-1-78657-546-3。
  7. ^ "ဝက်သားသုံးထပ်သား ဆီပြန်ဟင်း" . MyFood ミャンマー(ビルマ語)。 2015年12月11日。2021-01-10 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  8. ^ a b c d e f g h Aye, MiMi (2019-06-13). Mandalay: Recipes and Tales from a Burmese Kitchen . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5。
  9. ^ "ဝက်သားနီချက်" . MyFood ミャンマー(ビルマ語)。2018-07-16 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  10. ^ "အအီပြေ ဝက်သားမျှစ်ချဥ်ဟင်းတစ်ခွက်" .料理の仕方（ビルマ語）。2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  11. ^ 「ミャンマー産ポークテンダーロインとピクルス茶葉カレー」シティマート2014年11月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  12. ^ "ဝက်လက်ဖက်" .私たち（ビルマ語）。2018-07-13 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  13. ^ a b cマークス、コープランド; テイン、アウン (1994-09-08).ビルマの台所：黄金の国のレシピ. ロウマン＆リトルフィールド. ISBN 978-1-59077-260-7。
  14. ^ 「Bachelor's Chicken Curry」 . Burmalicious . 2020年10月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  15. ^ "ကြက်ကချင်ချက် ချက်ပြုတ်နည်း" .民族省（ビルマ語）。2020-09-25 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  16. ^ "ကြက်မွန်ဟင်း" .ミャンマー・タイムズ（ビルマ語）。 2020-02-27 。2021年1月8日閲覧。
  17. ^ "မြန်မာဆန်ဆန် ကြက်သားနဲ့အာလူးဟင်းလေး ချက်စားကြမယ်」。MyFood ミャンマー(ビルマ語)。2019-03-23 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  18. ^ "နူးနူးအိအိ ဘဲသားအချဉ်ဆီပြန်" .料理の仕方（ビルマ語）。2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  19. ^ "မဆလာနံ့သင်းသင်း ဆိတ်သားဟင်းတစ်ခွက်" .料理の仕方（ビルマ語）。2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  20. ^結婚 (2020年7月24日)。「ဆီပြန်ဟင်းတစ်ခွက် ငါးကြင်းကြော်ချက်」。marry.com.mm (ビルマ語)。2021-01-10 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  21. ^ "လျှာရင်းမြက်စေမယ့် နူးနူးအိအိ ငါးသလောက်ပေါင်း」。料理の仕方（ビルマ語）。2021-01-09 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  22. ^ "ငါးရံ့အူဟင်း" .フードマガジンミャンマー（ビルマ語）。 2020-09-19 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  23. ^ "အိစိမ့်မွှေးပဲကြီးနှပ်" .料理の仕方（ビルマ語）。2021-01-10 のオリジナルからアーカイブされました。2021年1月8日閲覧。
  24. ^ "ချဉ်ပေါင် စပ်ချဉ်ချက်" . MyFood ミャンマー(ビルマ語)。2019-01-09 のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  25. ^ "ပြည်ပလာတာ" . Danuphyu Daw Saw Yee (ロンドン) . 2012年3月17日. 2012年4月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2021年1月9日閲覧。
  26. ^ “ပန်းသေးခေါက်ဆွဲ (パンタイ焼きそば) . WEメディア（ビルマ語）。2019年12月23日のオリジナルからアーカイブ。2021年1月8日閲覧。
  27. ^ "Kaeng hang Le" . Lanna Food | Northern Thai Information Center, Chiang Mai University Library . 2007. 2023年5月13日閲覧。
  28. ^ Thaw Kaung (2014年5月8日). 「ミャンマー料理：伝統と変化」 . TODAY . 2019年11月15日閲覧。
  29. ^ 「Khausa：ヤンゴンとカラチの2つの都市の物語」 gulfnews.com . 2019年10月31日閲覧。

参照

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