ケアフィリーチーズ
| ケアフィリー | |
|---|---|
 | |
| 原産国 | ウェールズ |
| 地域 | ミッドグラモーガン |
| 町 | ケアフィリー |
| 牛乳の原料 | 牛 |
| 低温殺菌 | 頻繁に |
| テクスチャ | 難しい |
| 熟成時間 | 最大10週間 |
| 名前の由来 | ケアフィリー |
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ケアフィリーは、ウェールズのケアフィリーの町周辺で生まれた、硬くて砕けやすい白いチーズです。地元の炭鉱労働者の食料として作られたと考えられています。当時のケアフィリーは水分量が多く、地元の農場で作られていました。20世紀初頭、地元での牛乳の争奪戦により生産量は減少し、ケアフィリーの生産は徐々にイングランドへと移っていきました。
第二次世界大戦中、イギリスの工場では生産が停止され、チェダーチーズの生産に転換されました。戦後、これらの工場はケアフィリーチーズの生産を開始しました。ケアフィリーチーズはチェダーチーズよりも製造が早く、収益性も高かったためです。現在、ケアフィリーチーズの大部分はサマセット州とウィルトシャー州で生産されています。職人たちは今でも戦前のスタイルでケアフィリーチーズを製造しており、英国チーズアワードで数々の賞を受賞しています。
歴史
ケアフィリーチーズはもともと地元の農場で作られていた、しっとりとしたカードでした。その後、工業規模で生産される、よりドライなチーズに取って代わられました。しかしながら、今でも昔ながらの方法でケアフィリーチーズを職人技で製造しているチーズメーカーが残っています。[ 1 ]このチーズはもともと、この地域の炭鉱労働者の食料として作られていました。 [ 2 ]その後、チーズの塩分含有量は肉体労働者に必要だったこと、そしてくさび形にカットできること、そして地下の環境でも乾燥しないことが示唆されました。ケアフィリーはチーズ生産の中心地となりましたが、時が経つにつれて必要な牛乳の需要が競合し、20世紀初頭にチーズ生産はイギリスに移りました。[ 3 ]
第二次世界大戦中、農家によるケアフィリーチーズの生産は、イギリスの工場で戦時中に供給されたチェダーチーズほど日持ちがしなかったため、衰退しました。 [ 4 ]戦後、これらの工場は独自のケアフィリーチーズの製造を開始しました。これは熟成期間が短く、そのため資金も少なくて済みました。時が経つにつれ、人々は古いケアフィリーチーズと新しいケアフィリーチーズの違いを忘れてしまいました。[ 2 ]
現在、大量生産されているケアフィリーチーズの大部分は、イングランドのサマセット州とウィルトシャー州で生産されています。[ 3 ] 1980年代には、ウェールズで農家生産のケアフィリーチーズが復活しました。[ 3 ]これは、セナース・チーズの活動によるものです。これは、当時課されていた牛乳の割当量によって牛乳が廃棄されていたため、テルマ・アダムスが余剰牛乳からチーズを製造する事業を興すことを決意したことに端を発しています。[ 5 ]
1990年代後半には、ケアフィリーにはこの町の名産品であるチーズを作るチーズ職人が一人もいませんでした。このことに気づいたキャッスル・デイリーズは、町に店を構えてすぐにチーズ作りを始めました。工場で行われる製法ではなく、戦前から伝わる手作業による製造技術を用いています。2000年には英国チーズ賞で金賞と銅賞を受賞しました。[ 6 ]ケアフィリーチーズは、2015年7月に英国政府がEUの地理的表示および伝統的特産品に関する規則に基づく名称保護の候補として検討したウェールズ産品9品目の1つでした。候補リストの中で唯一検討されたチーズでした。[ 7 ]
説明
ケアフィリーは、牛乳から作られる淡色（ほぼ白色）の砕けやすいチーズで、脂肪分は通常45%から55%です。[ 8 ]レモンの酸味のあるマイルドな味わいです。[ 5 ] [ 9 ]伝統的なケアフィリーは、ウェールズの農場で生産された牛乳から作られます。低温殺菌済みと非低温殺菌済みの牛乳があり、オーガニックと非オーガニックの両方の品種があります。[ 8 ]
バターミルクにレンネットを加えて作られ、カード（凝乳）が作られます。これを成形・切断し、円筒形の型に軽く押し込みます。この円形のチーズを塩水に24時間浸し、皮を形成させます。チーズの外側には米粉をまぶし、皮を白くします。[ 4 ]チーズは早く熟成し、最短2週間で熟成します。チーズの酸の生成は最初はゆっくりですが、徐々に蓄積されます。このことと、製造時の低温により、酸がカードを自然に乾燥させ、もろい食感を生み出します。[ 10 ]このチーズは「ザ・クランブリーズ」というニックネームで呼ばれています。[ 11 ]
保護ステータス
伝統的なウェールズのケアフィリーと伝統的なウェールズのケアフィリは、どちらも欧州地理的表示保護（PGI）の地位によって保護されています。[ 12 ]
受容と遺産
1987年のシカゴ・サンタイムズ紙の記事は、ケアフィリーチーズの素晴らしさを称賛した。記事では、ケアフィリーチーズは「マイルドで塩味のあるバターミルク」のような風味を持ち、リコッタチーズとチェダーチーズの中間のような味わいだと評されている。[ 4 ]
ビー・ウィルソンは、 2011年10月9日付のデイリー・テレグラフ紙に寄稿し、ゴーウィッド・ファームのような小規模生産者が現在製造しているケアフィリーの昔ながらのスタイルを称賛した。彼女はケアフィリーをフランスのチーズと比較し、「バターのような風味」と評した。一方、戦後に大量生産されたケアフィリーのチーズは「若々しく風味がなく、チョークのような食感」だと彼女は評した。[ 2 ]
ケアフィリーの町では、毎年3日間にわたってチーズを祝う祭りが開催され、「ビッグチーズ」（ウェールズ語：Y Caws Mawr）と題されている。[ 13 ]また、ケアフィリーにはチーズの彫刻がある。最優秀ケアフィリーチーズ部門は、毎年開催される英国チーズ賞の一部である。2004年、ゴルウィッド・ケアフィリーがケアフィリー賞と最優秀伝統的英国チーズの総合賞の両方を受賞した。このチーズは、トッドとモーガン・トレトワン兄弟が、セレディギオンのトレガロンにある家族経営の農場で作ったものである。しかし、最優秀ウェールズチーズ部門では受賞を逃した。[ 14 ]
参照
- チーズのリスト
- イギリスのチーズ一覧
- ヤルグはコーンウォール産の同様のチーズです
参考文献
- ^スキナー、タラッサ、ミラー、ローレル (2012). 『チーズ・フォー・ダミーズ』 トロント: J. Wiley & Sons Canada. p. 144. ISBN 978-1-118-09939-1。
- ^ a b c Wilson, Bee (2011年10月9日). 「ケアフィリー：旧バージョンが最高」 .デイリー・テレグラフ. 2016年4月1日閲覧。
- ^ a b cデイビッドソン、アラン (1999). 『オックスフォード・コンパニオン・トゥ・フード』オックスフォード: オックスフォード大学出版局. p . 127. ISBN 978-0-192-11579-9。
- ^ a b c「Delightful Caerphilly cheese is rare treat」シカゴ・サンタイムズ1987年12月28日. 2016年5月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ a b「ウェールズで最も有名なチーズ」デイリー・ポスト、 2001年11月22日。 2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ 「SAY CHEESE!; Who Dairies Wins in Battle of Cheeses」サウスウェールズニュース、2001年9月29日。 2016年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ 「ウェールズ産のレーバーブレッドが保護対象食品に」 BBCニュース、2015年7月28日。 2016年4月1日閲覧。
- ^ a b「伝統的なウェールズのケアフィリ/伝統的なウェールズのケアフィリ」(PDF)。英国政府。2016 年4 月 1 日に取得。
- ^ 「ケアフィリーのレシピ」 BBC Food 2016年4月1日閲覧。
- ^ Robinson, RK; Wilbey, RA (2012). Cheesemaking Practice . Reading, UK: University of Reading. p. 207. ISBN 978-1-461-37667-5。
- ^リドウト、ジョアン（2016年1月18日）「ケアフィリー郡での生活 - 城、文化、素敵な物件、そしてチーズ」ウェールズ・オンライン。2016年4月1日閲覧。
- ^ 「伝統的なウェールズ産ケアフィリーチーズがEUの保護対象に」 BBC、2018年1月30日。 2019年4月8日閲覧。
- ^ 「ケアフィリーでチーズ三昧の一日を楽しもう」ウェールズ・オン・サンデー誌、 2003年7月20日。 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
- ^ 「Gorwydd Caerphilly is the big cheese」ウエスタン・メール2004年9月28日. 2016年5月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年4月1日閲覧。
