カフレアル
フランゴ・ア・カフレアルは、かつてポルトガル領インドであったインドのゴア州で広く食べられている鶏肉料理です 。この料理は、アフリカ大陸のポルトガル植民地に起源を持ちます。[ 1 ]ポルトガル人やポルトガル軍に従軍したアフリカ人兵士によってゴア料理に取り入れられました。
一般的な調理法は、青唐辛子、生のコリアンダーの葉、玉ねぎ、ニンニク、ショウガ、シナモン、コショウ、唐辛子、メース、クローブパウダー、ライムジュースまたは酢です。チキン・カフレアルは、鶏もも肉を丸ごと使い、上記のスパイスとハーブで味付けし、軽く揚げて作られます。[ 2 ]チキン・カフレアルには通常、ポテトウェッジとライムウェッジが添えられます。この州の バーや居酒屋では人気の料理です。
この料理は、アフリカのポルトガル植民地、おそらくモザンビークで生まれたと考えられています。「À Cafreal」は「カフレ人の道」を意味し、「cafre」は南アフリカの非イスラム教徒が住む地域、カフラリアの住民の呼称でした（英語のkafirを参照）。この仮説によれば、カフレアルチキンは、これらの地域で一般的に食べられていたピリピリチキンに由来しています。世界中の多くの文脈や地域では、チキンピリピリとチキンカフレアルは同じ料理を指しますが、ゴアでは、ピリピリチキンは赤いため、色さえも全く異なるものです。[ 2 ]
参考文献
- ^ “Food History – Origin of Cafreal | Cafreal.com” . 2013年9月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2023年5月23日閲覧。
- ^ a b必須のゴア料理本。マリア・テレサ・メネゼス (2000) 385 ページ ASIN : B06XYPHR9T
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