カリブ海中華料理
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| シリーズの一部 |
| 中華料理 |
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カリブ海中華料理は、中国料理と西インド諸島料理が融合した料理スタイルです。中国料理の影響は主に広東料理に見られ、西インド諸島への中国人移民の主な出身地です。西インド料理自体は、西アフリカ、イギリス、インド・南アジア、スペイン、フランス、オランダ、中東、そして先住民族の料理スタイルが融合したものです。
西インド諸島のレストランやカリブ海諸国の中華系家庭では古くから親しまれている料理ですが、カナダやアメリカ合衆国でもカリブ海・中華料理レストランが増え始めたのはごく最近のことです。ガイアナは歴史的に中国系移民との繋がりが深く、そのためこれらのレストランは「ガイアナ料理レストラン」であることがほとんどですが、看板には「カリブ海中華料理」「西インド・中華料理」など、あるいはそれらの派生語が掲げられている場合もあります。
歴史
1834年、カリブ海植民地で働いていたイギリスの黒人奴隷は解放されました。その結果、労働力の空白が生じ、マデイラ諸島、インド、中国からの年季奉公労働者がそれを埋めました。 これらの移民のかなりの部分は、トリニダード・トバゴ、キューバ、ジャマイカ、ガイアナへと送られました
最初の中国人移民グループは、強制的に誘拐されるか騙されて移住させられたが、英国と中国当局の間で正式に募集手続きを監督する協定が結ばれたことで、こうした慣習はいくらか抑制された。それ以降、家族単位での移住が奨励されたが、労働条件や生活条件、契約上の義務などについて十分な説明を受けないことが多かった。1860年には中国人女性が到着し始めたが、その数は少なかった。1860年から1866年にかけては比較的大規模な移民流入が見られ、1866年にはイギリス領ガイアナの中国人人口は10,022人に達しピークを迎えた。1866年以降、この人口を補充するための船はわずか2隻しかなく、それ以降の中国人移民は自らの自由意志と自費で移住した。
定番料理
カリブ海の中華料理店のメニューは、レストランが特定のカリブ海諸国を拠点としているかどうかに大きく左右されます。特定の国を拠点とするレストランの料理は、より広く知られている料理に加えて、地元の名物料理のバリエーションであることが多いです
- 焼きそば麺と炒めたジャークチキン[ 1 ]
- 鶏の手羽先を唐辛子、甘酢、または黒豆ソースで揚げたもの。[ 1 ]
- チキン・イン・ザ・ラフ —中華風フライドチキンを添えたチャーハン。
- カレー風味の鴨肉ロティ— カレーソースで味付けしたジャガイモと鴨肉を、サクサクのフラットブレッドで巻いた料理です。
- バンガマリー ディン — 揚げたバンガマリーをカシューナッツとミックス野菜と和えたもの。
- チャーシューダルプーリー - 中華風豚肉、エンドウ豆、玉ねぎ、ギーラ (クミン) をロティで巻いた料理。
文化
カリブ海風中華料理店は、トロント[ 1 ]、ニューヨーク、フロリダで非常に人気があります。これらの都市には多くの中国系およびカリブ系住民が住んでいます。
参照
参考文献
- ^ a b c Kuitenbrouwer, Peter (2006年6月8日). 「Nothing like Mom's cooking」 . National Post . 2024年2月24日閲覧– Newspapers.com経由.
