ピーカン

ピーカン
カリヤ イリノイネンシスモートン樹木園、 acc. 1082-39*3
保全状況
軽度懸念 （IUCN 3.1）[ 1 ]
科学的分類
王国：	植物界
クレード:	維管束植物
クレード:	被子植物
クレード:	真正双子
クレード:	ロシド類
注文：	ハガレス
家族：	クルミ科
属:	カリア
セクション：	カルヤ派アポカルヤ
種：	C. illinoinensis
二名法名
カリア・イリノイネンシス （ワンゲン）K.コッホ
Carya illinoinensisの自然範囲
同義語[ 2 ]
Carya oliviformis (Michx.) Nutt。 カリヤ ピーカン(マーシャル) 英語。 &グレブン。 ヒコリウス・ピーカン（マーシャル）ブリトン ユグランス・イリノイネンシス・ワンゲン。 Juglans oliviformis Michx. クルミペカンマーシャル

ピーカン( / p ɪ ˈ k æ n / pih- KAN、米国: / p ɪ ˈ k ɑː n、ˈ p iː k æ n / pih- KAHN、PEE -kan、英国: / ˈ p iː k ən / PEE -kən ; Carya illinoinensis )はヒッコリーの一種です。米国南部とメキシコ北部のミシシッピ川流域原産。^{[ 2 ]}

もともとアメリカ中南部原産のこの木は、^{[ 3 ]}種子のために主にジョージア州、 [ ^{4 ]ニュー}メキシコ州、^{[ 5 ]}テキサス州、^{[ 6 ]}ルイジアナ州^{[ 7 ]}およびメキシコで栽培されています。種子は食用のナッツで、スナックとして、またプラリネキャンディやピーカンパイなど様々なレシピに使用されます。ピーカンはアラバマ州、アーカンソー州、カリフォルニア州、テキサス州、ルイジアナ州の州のナッツであり、テキサス州の州木でもあります。

名前

ピーカンは、ピーカン、クルミ、ヒッコリーナッツなどを指すアルゴンキン語に由来しています^{。 [ 8 ]}発音は地域によって異なり、多様です。 ^{[ 9 ]}アメリカ合衆国では、地域によっても「正しい」発音に関する合意がほとんどありません。 ^{[ 10 ]}

1927年、全米ピーカン栽培者協会は、発音のバリエーションを認めつつ、そのうちの一つを公式かつ正しい発音として指定した。「pea-conと綴られるように発音します。したがって、他の発音を使用する習慣のある方は、今後は上記で指定し、協会が採用した発音のみを使用するようにお願いします。」^{[ 11 ]}

説明

ピーカンの木は落葉樹で、高さは20～40メートル（66～131フィート）、まれに44メートル（144フィート）まで成長します。^{[ 12 ]}通常、樹高は12～23メートル（39～75フィート）で、幹の直径は最大2メートル（6フィート7インチ）です。最適な環境で育った10年生の苗木は、高さ約5メートル（16フィート）になります。葉は互生し、長さ30～45センチメートル（12～18インチ）で、 9～17枚の小葉があり、各小葉は5～12センチメートル（2～4インチ）です。+長さ1 ⁄ 2 インチ、幅2～6cm（1～ 2+幅1 ⁄ 2 インチ。 ^{[ 12 ]}

ヒッコリー属の他のすべての果実と同様に、ピーカンは厳密にはナッツではなく、厳密には核果（核または種子）であり、殻に囲まれた1つの核を持つ果実です。殻は花の外果皮組織から生成され、ナッツと呼ばれる部分は内果皮から発達し、種子を含んでいます。殻自体は無核で、黄銅がかった緑がかった金色で、楕円形から長楕円形で、長さ 2.6～6cm（1～2インチ）です。+体長は3 ⁄ 8 インチ、体高は1.5～3 cm（ 5 ⁄ 8～ 1+ 外殻は3～4mm（1 ⁄ 8～5 ⁄ 32インチ）の厚さで、最初は緑色ですが、成熟すると茶色に変わり、4つの 部分に裂けて薄い殻の種子が放出されます。 ^{[ 12 ] [ 13 ] [ 14 ] [ 15 ]}

分布と生息地

ピーカンの木はアメリカ中南部原産ですが、栽培によって広まりました。^{[ 3 ]}ネイティブアメリカンも植栽を通じてこの種の拡散に貢献した可能性があります。^{[ 16 ]}

C. illinoinensisは低地、郊外の森林、乱れた地域、森林の端に生息し、栽培木がある場所の近くに帰化することが多い。^{[ 3 ] [ 17 ]} C. illinoinensisは頻繁に洪水に見舞われない土壌で育ち、湿潤で水はけの良い肥沃な土壌を好む。^{[ 18 ]}

分類学

Carya illinoinensisはクルミ科に属します。クルミ科は世界中に7属と10属、60種以上が現存しています。これらの種のほとんどは新大陸の北半球に集中していますが、南極大陸を除くすべての大陸で見られる種もあります。

系統発生

クルミ科の最初の化石は白亜紀に出現しました。エンゲルハルディオイデアエ亜科とクルミ科の分化は、約6400万年前の古第三紀初期に起こりました。現生のエンゲルハルディオイデアエ亜科は一般的に熱帯性で常緑樹ですが、クルミ科は落葉樹でより温帯に生息しています。

ピーカンの進化における2番目の大きなステップは、風散布から動物散布への変化でした。この散布戦略は、果実の周囲に殻が形成され、脂肪酸の相対濃度が劇的に変化したことと一致しています。オレイン酸とリノール酸の比率は、風散布された種子と動物散布された種子では逆転しています。^{[ 19 ] [ 20 ]}クルミ科の他の種とのさらなる分化は、約4400万年前の始新世に起こりました。ピーカン属Caryaの果実は、クルミ属Juglansの果実とは殻の形成のみが異なります。クルミの殻は、苞葉、小苞と萼片、または萼片のみから発達します。ピーカンの殻は、苞葉と小苞片のみから発達します。^{[ 20 ]}

栽培

ピーカンナッツは主要作物の中で最も最近栽培化されたものの一つである。野生のピーカンナッツはアメリカ先住民や植民地時代の人々の間で珍味としてよく知られていたが、アメリカ合衆国でピーカンナッツの商業栽培が始まったのは1880年代になってからである。^{[ 21 ]} 2014年現在、アメリカ合衆国の年間収穫量は1億1980万キログラム（2億6420万ポンド）で、そのうち75%がジョージア州、ニューメキシコ州、テキサス州で生産されている。^{[ 5 ]}ピーカンナッツはUSDA耐寒性ゾーン5から9で栽培でき、夏が長く高温多湿な場所で最もよく育つ。ナッツの収穫は通常10月中旬頃である。

この木は自然に花瓶のような樹冠を形成するため、剪定をほとんど必要としません。必要な剪定は、病気の枝、折れた枝、または枯れた枝を除去することだけです。^{[ 18 ]}

2017年、米国以外では、メキシコが世界総生産量のほぼ半分を生産し、米国とほぼ同量で、世界生産量の93％を占めました。^{[ 22 ]} 2024年現在、南アフリカは第3位の生産国であり、主に中国に輸出しています。^{[ 23 ] [ 24 ]}ピーカンの木は生育期に大量の水を必要とし、この地域のほとんどの果樹園では、消費水の使用と成熟したピーカンの生産を最適化するために湛水灌漑を使用しています。^{[ 25 ]}一般的に、異なる品種の2本以上の木が互いに受粉する必要があります。^{[ 26 ]}

殻が乾燥して割れると、ピーカンの実の房が露出します。

栽培品種の選択は、交互結実指数（ABI）と受粉期間に基づいて行うため、複雑な作業となる場合があります。^{[ 26 ]}商業栽培者は、ABIを最も重視します。ABIは、栽培品種が交互に結実する可能性を表します（指数1.0は、隔年でほとんど結実しないかまったく結実する可能性が最も高いことを示します）。受粉期間によって、すべての栽培品種は2つのファミリーに分類されます。花粉を受容する前に花粉を放出する品種（雄先熟）と、花粉を受容できるようになってから花粉を放出する品種（雌先熟）です。^{[ 27 ]}州レベルのリソースでは、特定の地域に推奨される品種が提供されています。^{[ 28 ] [ 29 ]}

メキシコ在来のペカンは、ゾーン9から11に適応している。^{[ 30 ]} これらの個体群を用いた育種研究はほとんど、あるいは全く行われていない。在来種からの選抜は少数行われており、例えばFrutosaやNorteñaなどは、メキシコでの栽培が推奨されている。^{[ 31 ] [ 32 ]}メキシコでの栽培が推奨されている改良品種は、USDAが開発した栽培品種である。在来のペカンは少なくともユカタン半島まで栽培可能であるのに対し、USDA栽培品種は、この地域の大部分よりも低温時間要件が長いことを考えると、これは育種開発におけるギャップを示している。^{[ 33 ]} フロリダ州やプエルトリコの一部など、米国の一部の地域はゾーン10以上であり、これらの地域ではペカン栽培の選択肢が限られている。「ウエスタン」は、低温の低い地域で収穫できる唯一の一般的な品種である。^{[ 34 ]}

育種・選抜プログラム

オクラホマ州東部の湿ったウッドチップマルチで芽吹くピーカン

米国農務省農業研究局は、テキサス州ブラウンウッドとカレッジステーションに栽培場所を設け、活発な育種と選抜を行っています。^{[ 6 ]}ジョージア大学はティフトンキャンパスで育種プログラムを実施し、米国南東部の亜熱帯の 栽培条件に適応したピーカンの品種を選抜しています。^{[ 4 ]}

19世紀後半から選抜作業が行われてきましたが、今日栽培されているピーカンの大部分は、「スチュアート」、「シュレイ」、「エリオット」、「デザイラブル」など、欠陥があることはわかっていますが、生産性も知られている古い栽培品種です。「エリオット」などの栽培品種は、ピーカン黒星病への耐性により人気が高まっています。^{[ 35 ]}ピーカンの木のサイクルタイムが長いことと経済的な考慮により、新しい品種は広く植えられる前に徹底的な検査プロセスを経る必要があります。多くの品種はテキサス州ではよく実りますが、病気の圧力が高まっているため米国南東部では失敗しています。選抜プログラムは州レベルで進行中で、アラバマ州、アーカンソー州、フロリダ州、ジョージア州、カンザス州、ミズーリ州、ニューメキシコ州などで試験栽培が行われています。

南部諸州からアイオワ州の一部、さらにはカナダ南部に至るまでの適応品種は、苗床から入手可能である。テネシー州よりも北に植えると、生産性は著しく低下する。北部適応品種の育種努力のほとんどは、生産に大きな影響を与えるほどの規模ではなかった。ゾーン6およびそれより北で入手可能で適応している品種（例えば、「メジャー」、「マルツァーン」、「ウィッテ」、「グリーンリバー」、「マラヒー」、「ポージー」）は、ほぼ全てが野生種からの選抜である。米国農務省（USDA）育種プログラムから北部適応品種としてリリースされた「カンザ」は、高い生産性と品質、そして耐寒性を持つ接ぎ木ピーカンである。^{[ 36 ]}

病気、害虫、障害

ピーカンは、樹木の成長と果実の生産を制限する可能性のある様々な病気、害虫、生理障害の影響を受けます。その範囲は、黒星病、ヒッコリー殻虫病、果皮の衰退など多岐にわたります。

ピーカンは、特に湿度の高い環境では、ピーカン黒星病などの細菌や真菌による感染を受けやすいです。黒星病は、殺菌剤を散布せずにピーカンの木に感染させる最も深刻な病気です。予防的な散布資材と散布スケジュールに関する推奨事項は、州レベルの情報源から入手できます。

葉、茎、そして成長中の木の実には様々な昆虫が餌を与えます。これには、アンブロシアカミキリ、小枝条虫、ピーカンナッツカミキリ、ヒッコリーカミキリ、フィロキセラ、ゾウムシ、ゾウムシ、そしていくつかのアブラムシ種が含まれます。

米国南東部では、C. illinoinensisのニッケル欠乏により、尿素施肥を受けた樹木に「マウスイヤー」と呼ばれる障害が発生します。^{[ 37 ]}同様に、亜鉛欠乏は葉のロゼット化を引き起こします。これは、春と初夏に2～4週間ごとに硫酸亜鉛を葉に散布することで補うことができます。 ^{[ 18 ]}他にも、潰瘍病や殻退縮複合体 など、様々な障害が報告されています。

スナック食品としてのピーカンナッツの半分

用途

ピーカンの種子は食用で、濃厚でバターのような風味があります。生食やロースト、あるいは料理にも利用でき、^{[ 38 ]}特にアメリカ南部の伝統料理であるピーカンパイなどの甘いデザートによく使われます。バターピーカンは、クッキー、ケーキ、アイスクリームにもよく使われる風味です。ピーカンはアメリカのプラリネキャンディーの重要な材料です。^{[ 39 ]}ピーカンを使った料理には、ピーカンオイルやピーカンバターなどがあります。

ピーカン材は家具やフローリングの製造に使用されているほか、^{[ 40 ]}肉を燻製にするための燃料として風味付けにも使用され、グリルした食べ物に多くの果樹よりも強い甘くてナッツのような風味を与えます。^{[ 41 ]}

栄養

ピーカンナッツ

100グラムあたりの栄養価
エネルギー	2,889 kJ (690 kcal)
炭水化物	13.86
スターチ	0.46
糖類	3.97
食物繊維	9.6
脂肪	71.97
飽和	6.18
一価不飽和脂肪酸	40.801
多価不飽和脂肪酸 オメガ3 オメガ6	21.614 0.986グラム 20.630グラム
タンパク質	9.17
ビタミンとミネラル ビタミン 量 %DV^† ビタミンA相当量 ベータカロチン ルテインゼアキサンチン 0% 29μg 17μg ビタミンA 56 IU チアミン（B 1） 55% 0.66 mg リボフラビン（B 2） 10% 0.13 mg ナイアシン（B 3） 7% 1.167 mg パントテン酸（B5） 17% 0.863 mg ビタミンB6 12% 0.21 mg 葉酸（B9） 6% 22μg ビタミンC 1% 1.1mg ビタミンD 0% 0μg ビタミンE 9% 1.4mg ビタミンK 3% 3.5μg 鉱物 量 %DV^† カルシウム 5% 70mg 鉄 14% 2.53mg マグネシウム 29% 121mg マンガン 196% 4.5mg リン 22% 277mg カリウム 14% 410mg ナトリウム 0% 0mg 亜鉛 41% 4.53mg
その他の構成要素	量
水	3.52
USDAデータベースの完全な情報へのリンク
^†成人に対する米国の推奨事項に基づいて推定された割合。 [ 42 ]ただし、カリウムについては米国アカデミーの専門家の推奨に基づいて推定されています。[ 43 ]

ピーカンナッツは、水分4%、脂質72%、タンパク質9% 、炭水化物14%で構成されています。参考量100 g（3.5 オンス）あたり、ピーカンナッツは690カロリー、食物繊維10グラムを供給し、マンガン（ 1日摂取量、DVの196%）、マグネシウム（29%）、リン（22%）、亜鉛（41%）、チアミン（55% ）（表）の豊富な供給源です（ 1日摂取量、DVの20%以上）。ピーカンナッツは、鉄、カリウム、および数種類のビタミンBの適度な供給源です（10～19% DV） 。ピーカンナッツの脂肪分は、主にオレイン酸（総脂肪の57%）とリノール酸（総脂肪の29%）で構成されています（表の出典）。

歴史

ヨーロッパ人が入植する以前、ピーカンナッツはネイティブアメリカンによって広く消費され、取引されていました。野生の飼料として、前年の生育期に収穫された果実は、地面に落ちていてもまだ食べられる場合がほとんどです。ネイティブアメリカンの部族は、果実を採取して粉を作り、肉の代用品として、また「パウ・コヒコラ」と呼ばれる乳白色の発酵飲料として利用しました^{[ 44 ] [ 45 ] [ 46 ]。}また、樹皮と葉は茶にして結核などの病気の治療に用いられました^{[ 47 ]}。

ペカンナッツがヨーロッパ人に知られるようになったのは16世紀になってからである。ペカンナッツに初めて触れたヨーロッパ人は、現在のルイジアナ州、テキサス州、メキシコにあたる地域で探検したスペイン人探検家たちであった。^{[ 44 ]}これらのスペイン人探検家たちはペカンナッツをヌエス・デ・ラ・アルーガ（nuez de la arruga）と呼んだ。これは大まかに訳すと「しわのあるナッツ」を意味する。クルミ属（Juglans ）に精通していたため、これらの初期の探検家たちはペカンナッツをスペイン語で「クルミの木」と「クルミの実」を意味するノガレス（nogales ）とヌエセス（nueces）と呼んでいた。彼らは実の殻が特に薄く、ドングリのような形をしていることに気づき、それがペカンナッツを指していることを示した。スペイン人は16世紀にペカンナッツをヨーロッパ、アジア、アフリカに持ち込んだ。

1792年、ウィリアム・バートラムは植物学書『Travels 』の中で、今日一部の植物学者がアメリカピーカンの木だと主張するナッツの木、Juglans exalataについて報告しました。しかし、ヒッコリー（Carya ovata）だと主張する人もいます。ピーカンの木はアメリカ合衆国原産で、ピーカンの木に関する記述は建国の父たちにまで遡ります。トーマス・ジェファーソンは、バージニア州モンティセロの自宅のナッツ果樹園にピーカンの木、C. illinoinensis （イリノイナッツ）を植えました。ジョージ・ワシントンは日誌の中で、トーマス・ジェファーソンから「イリノイナッツ」、つまりピーカンをもらい、それをバージニア州の自宅、マウントバーノンで栽培したと記しています。

ピーカンの商業生産は、樹木の成熟と結実が遅かったため、伸び悩んでいました。ナッツの生産を加速させ、最良の樹形特性を維持するには、成熟した実り豊かな樹木からの接ぎ木が最適な戦略とされました。しかし、これは技術的に困難であることが判明しました。センテニアル種は、最初に接ぎ木に成功した品種です。これは、ミシシッピ川近くのオーク・アレー・プランテーションのジャック・テレスフォール・ローマンが所有していたアントワーヌという奴隷によって1846年か1847年に達成されました。接ぎ木は、接ぎ木に失敗したAEコロンブ博士から提供されました。^{[ 48 ]}

遺伝学

ピーカンは32染色体種（1N = 16）で、Carya ovata、Carya laciniosa、Carya cordiformisなど、Carya属の他の32染色体種と容易に交雑し、 Carya tomentosaなどの64染色体種とも交雑することが報告されています。このような交雑種のほとんどは生産性がありません。交雑種は、交雑の起源を示すために「ヒカン」と呼ばれます。 ^{[ 49 ]} NMSUにおける最近のピーカンゲノム解析の結果、C. aquatica（ウォーターヒッコリー）、C. myristiciformis（ナツメグヒッコリー）、C. cordiformis（ビターナットヒッコリー）から導入されたDNAが、現在栽培されている商業用ピーカン品種に存在することが示されました。^{[ 50 ]}

文化の中で

ピーカンパイ

1919年、第36回テキサス州議会はピーカンの木をテキサス州の州木に定めました。2001年にはピーカンが州の公式「健康ナッツ」に指定され、2013年にはピーカンパイが州の公式パイとなりました。^{[ 51 ]}テキサス州サンサバの町は「世界のピーカンの首都」を自称しており、州のピーカン生産の源泉と考えられている「母なる木」（ 1850年頃）がある場所です。^{[ 52 ] [ 53 ]}

アラバマ州は1982年にピーカンナッツを州の公式ナッツに指定しました。^{[ 54 ]}アーカンソー州は2009年にピーカンナッツを州の公式ナッツとして採用しました。 ^{[ 55 ]}カリフォルニア州は2017年にアーモンド、ピスタチオ、クルミとともにピーカンナッツを州の公式ナッツ4種の1つとして採用しました。 ^{[ 56 ]}プラリネで知られるルイジアナ州は、2023年にピーカンナッツを州の公式ナッツとして採用しました。^{[ 57 ]} 1988年、オクラホマ州はピーカンパイを含む公式州の食事を実施しました。^{[ 58 ]}

ギャラリー

• 
  バド
• 
  未熟なピーカンの果実
• 
  Carya illinoinensis、MHNT
• 
  殻付きピーカンナッツと殻なしピーカンナッツ

参考文献

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外部リンク

• Wikibooks CookbookサブプロジェクトのPecan
• Carya illinoinensisの画像、ヴァンダービルト大学