フードサービス
カレー料理を販売するビジネス

フードサービス（アメリカ英語）またはケータリング（イギリス英語および英連邦英語）業界には、家庭以外で食事を調理する事業、施設、企業が含まれます。レストラン、食料品店、学校や病院のカフェテリア、ケータリング事業など、様々な形態が含まれます。[ 1 ]

食品サービス事業者へのサプライヤーは、小型家電製品（キッチン用品）や食品を提供する食品サービス販売業者です。一部の企業は、一般消費者向けと食品サービス向けの両方の製品を製造しています。一般消費者向けは通常、小売向けに精巧なラベルデザインが施された個装サイズで販売されます。食品サービス向けは、はるかに大きな業務用サイズで包装され、一般消費者向けのようなカラフルなラベルデザインが施されていないことがよくあります。

統計

アメリカ合衆国

2010年に米国では、食品サービスと食品小売を含む食品システムが1兆2,400億ドル相当の食品を供給し、そのうち5,940億ドルは食品サービス施設によって供給された。食品サービス施設とは、USDAの定義では、その場ですぐに消費するために食品を調理する場所であり、レクリエーション施設や小売店など、主に食事の提供に従事していない場所も含まれる。フルサービスのレストランとファーストフードのレストランは、食品サービスの売上全体の77％を占め、2010年にはフルサービスのレストランがファーストフードをわずかに上回った。ファーストフードとフルサービスのレストランの市場シェアは市場の需要に応じて変化し、両方のタイプのレストランの食品とサービスの提供内容が変化する。[ 2 ]

全米レストラン協会によると、米国の消費者の間では外食産業において世界各国の料理を好む傾向が高まっており、2015年の米国の消費者の66%は2010年よりも幅広い食生活を送っており、消費者の80%は月に1回以上は「エスニック」料理を食べ、29%は過去1年以内に新しい「エスニック」料理を試している。[ 3 ] [ 4 ]

2015年現在、米国の食品サービス卸売市場規模は2,310億ドルである。全米のブロードライン市場はUS FoodsとSyscoによって支配されており、両社合わせて市場シェアの60～70%を占めているが、市場支配力を理由にFTCによって合併が阻止されている。[ 5 ]

健康上の懸念

外食産業の食品は、家庭で調理される食品に比べて、平均してカロリーが高く、主要な栄養素が少ない傾向があります。ファストフードを含む多くのレストランでは、サラダやフルーツの提供を増やし、自らの意思で、あるいは地方自治体の法律に従って栄養成分表示を行っています。[ 6 ]

毎週1回外食すると、年間で体重が2ポンド増え、1日あたり134カロリー増加し、健康的な食事指数で食事の質が2ポイント低下することになります。[ 7 ]

さらに、食品が 40 °F (4 °C) 未満に保たれていない、または 160 °F (71 °C) を超える温度で調理されていない、食品を取り扱う人が少なくとも20 秒間手を洗っていない、または汚染されたまな板やその他のキッチンツールを熱湯で洗っていないなどの理由で、食中毒 (腸チフスや B 型肝炎、または大腸菌、ピロリ菌、リステリア菌、サルモネラ菌、ノロウイルスによる病気など) にかかる可能性が大幅に高まります。

アメリカ合衆国

米国では、FDA がファーストフードとレストランの表示に関する統一ガイドラインの制定に向けて動いており、その規則案は 2011 年に公表され、最終規則は 2014 年 12 月 1 日に公表され、州および地域のメニュー表示規定に取って代わり、2015 年 12 月 1 日に発効した。[ 6 ] [ 8 ]調査によると、新しい表示は消費者の選択に影響を与える可能性があるが、それは主にそれが予期しない情報を提供する場合であり、健康志向の消費者はメニュー表示に基づいて行動を変えることに抵抗するからである。ERS は、ファーストフード店が新しいメニュー表示の下でフルサービスのレストランよりも良い成績を収めると予想している。フルサービスのレストランは、ファーストフードの食事の 50% が 400 ～ 800 カロリーで、1000 カロリーを超えるのは 20% 未満であるのに対し、フルサービスのレストランでは食事の 20% が 1,400 カロリーを超えているからである。消費者がフルサービスレストランのカロリー数を意識すると、20％がより低カロリーのオプションを選択し、消費者はその日の残りの時間のカロリー摂取量も減らします。[ 8 ]

サービスの種類

カウンターサービス

カウンターサービスとは、顧客がカウンターで注文した料理を、顧客自身がカウンターで受け取るか、レストランのスタッフがテーブルまで運ぶサービスです。アメリカのファストフード店やイギリス のパブやバーでは一般的です（ 「テーブルミール」を参照）。

テーブルサービス

テーブルサービスとは、お客様がテーブルで注文した料理を、ウェイターやウェイトレス（サーバーとも呼ばれます）がお客様のテーブルまで運ぶサービスです。テーブルサービスは多くのレストランで一般的です。テーブルサービスでは、お客様は食事の最後に代金を支払います。テーブルサービスには、シルバーサービスなど、様々な方法があります。

食品サービス業界のサブセクター

食品サービスは、商業的なものと非商業的なものの2つのカテゴリーに分けられることが多い。[ 9 ]

コマーシャル

商業食品サービスとは、利益を目的として顧客に食べ物や飲み物を準備し提供するすべての事業を包括する広範な包括的な用語です。[ 9 ]

これには、レストラン、ファーストフードチェーン、カフェ、フードトラック、ケータリング会社、パン屋、バーやパブ、フードキオスク、ゴーストキッチンなどが含まれます。[ 9 ]

ゴーストキッチン

COVID-19パンデミックの間、オンライン食品配達の売上高は52％増加し、ゴーストキッチン、つまりバーチャルレストランが人気を集め始めました。[ 10 ]

ゴーストキッチンとは、典型的な店舗やダイニングエリアを持たず、食品の配達のみを提供する食品サービス施設のことである。[ 10 ]

調査によると、ゴーストキッチンは2030年までに1兆ドル規模の産業になる可能性があると推定されています。[ 10 ]

非営利

非営利の食品サービスとは、特定のコミュニティにサービスを提供することに重点を置いた食品サービス事業を指し、通常は何らかの方法ですでに代金が支払われている、または支払い形式を必要としない食品オプションを提供します。[ 9 ]

非営利の食品サービスが提供されている場所としては、学校、病院、コミュニティセンター、炊き出し場のような慈善団体などがあります。[ 9 ]

食品安全

食品サービスにおける安全な食品の提供は、ケータリングにおける食品安全への危害管理を支援するための前提条件プログラム（PRP）の設計、実施、および維持に関する要件を規定しています。技術仕様は国際規格ISO/TS 22002-2:2013「食品安全に関する前提条件プログラム - パート2：ケータリング」として提供されています。この技術仕様はISO 22000ファミリー規格の一部です。適用範囲には、ケータリング、航空ケータリング、鉄道ケータリング、宴会など、中央およびサテライトユニット、学校および企業の食堂、病院および医療施設、ホテル、レストラン、コーヒーショップ、食品サービス、食品店などが含まれます。[ 11 ]

WHOは、毎年10人に1人が安全でない食品の摂取によって病気になっていると述べています。WHOは「食品をより安全にするための5つの鍵」を掲げ、消費者と食品取扱者に対し、安全な食品の取り扱いを推奨しています。その鍵とは、清潔を保つ、生の食品と調理済みの食品を分ける、十分に加熱調理する、食品を安全な温度に保つ、安全な水と原材料を使用する、というものです。[ 12 ]

食品廃棄物

食品廃棄物は最終的に埋め立て地に廃棄される物質の第1位です。[ 13 ]

統計

毎年約2.6兆ドル相当の食品が廃棄されていると推定されています。[ 14 ]

2021年のUNEP食品廃棄物指数報告書によると、2019年に発生した食品廃棄物全体の約26％は食品サービス業界からのものでした。[ 15 ]

アメリカ合衆国

全米レストラン協会は、米国のレストランで毎年220億～330億ポンドの食品廃棄物が発生していると推定しています。[ 16 ] NPRによると、レストランだけで埋め立て地に廃棄される食品全体の15%を占めています。[ 17 ]さらに、リサイクルトラックシステムズのレポートによると、レストラン業界は毎年約1620億ドルを食品廃棄物関連のコストに費やしています。[ 18 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「食品サービス産業」 . USDA経済調査局. 2012年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  2. ^ 「食品サービス産業の市場セグメント」 USDA ERS 。 2013年3月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  3. ^ “Global Palates 2015” . Restaurant.org . 2018年11月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  4. ^ 「新たな調査で、アメリカ人はグローバル料理を受け入れていることが判明」 Restaurant.org 2018年1月30日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  5. ^ハンバーガー、ジョン（2015年7月8日）「SyscoとUS Foods：その後」 Foodservice News . 2015年8月27日閲覧。
  6. ^ a b「食品サービス業界 - 最近の課題」 USDA ERS ​​. 2017年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  7. ^ Todd, Jessica E.; Mancino, Lisa; Lin, Biing-Hwan. 「外食が成人の食事の質に与える影響 - 報告書概要」 . USDA ERS . 2015年9月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  8. ^ a bスチュワート、ヘイデン、モリソン、ロザンナ・メンツァー。「新規制により消費者はレストランの食品のカロリーについて知ることになる」。USDA ERS。2015年9月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年8月27日閲覧。
  9. ^ a b c d e Vohra, Affan (2025年11月9日). 「商業的フードサービスと非商業的フードサービス：主な違い」 . Food & Hospitality Asia . 2025年12月15日閲覧。
  10. ^ a b c Cai, Ruiying; Leung, Xi Y.; Chi, Christina Geng-Qing (2022-02-01). 「ゴーストキッチンの増加：知識とベネフィット・リスクの認識が顧客の行動意図に与える影響」 . International Journal of Hospitality Management . 101 103110. doi : 10.1016/j.ijhm.2021.103110 . ISSN 0278-4319 . 
  11. ^ 「ISO/TS 22002-2:2013 食品安全に関する前提条件プログラム - パート2：ケータリング」 . iso.org . ISO.
  12. ^ 「安全な食品取扱行動の促進」www.who.int . 2025年12月10日閲覧。
  13. ^ Barclay, Eliza (2012年11月27日). 「レストランにとって、食品廃棄物は優先度の低いものとみなされている」 . NPR . 2025年12月15日閲覧。
  14. ^リンズ、マイサ;パピン・ザンドナディ、レナータ。ラポソ、アントニオ。ジナーニ、ベロニカ・コルテス（2021-05-24）。「フードサービスにおける食品廃棄物: 持続可能な側面の観点からの概要」。食品（スイス、バーゼル）。10 (6): 1175.土井: 10.3390/foods10061175。ISSN 2304-8158。PMC 8225138。PMID 34073708。   
  15. ^ 「ホスピタリティおよび食品サービス部門における食品ロスと廃棄物の削減」 FAORegionalOffice -Europe-REU . 2025年12月15日閲覧。
  16. ^ 「メニューを超えて：アメリカのレストラン業界における食品廃棄物 :: Move For Hunger」 moveforhunger.org . 2025年12月15日閲覧。
  17. ^ Barclay, Eliza (2012年11月27日). 「レストランにとって、食品廃棄物は優先度の低いものとみなされている」 . NPR . 2025年12月15日閲覧。
  18. ^ 「2025年のアメリカの食品廃棄物：統計と事実｜RTS」リサイクルトラックシステム。2025年12月15日閲覧。
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