チャールズ・ファン

チャールズ・ファン
2014年のファン
生まれる
トアン・ファン
（1962年7月30日）1962年7月30日
ダラット、南ベトナム（現在のベトナム）
死亡2025年1月20日（2025年1月20日）（62歳）
サンフランシスコ、カリフォルニア州、米国
教育カリフォルニア大学バークレー校
料理のキャリア
現在のレストラン
  • 斜めの扉、サンフランシスコ

チャールズ・ファン（本名トアン・ファン、1962年7月30日 - 2025年1月20日）は、ベトナム生まれのアメリカ人シェフ、料理本作家、レストラン経営者。カリフォルニア州サンフランシスコにあるレストラン「ザ・スランテッド・ドア」と、ザ・スランテッド・ドア・グループのレストランの創設者であり、エグゼクティブシェフを務めた。ベトナム料理に関する料理本を2冊出版している。

幼少期と教育

ファンは、両親が1960年代に中国から逃れた後、南ベトナム（現ベトナム）のダラットで育った。 [ 1 ]彼の姓はベトナム語由来で、「ファン」と発音する。彼の名前はトアンだが、後にアメリカに移住した際にチャールズに改名した。[ 2 ]ベトナムで、彼の父フン・コン・ファンと叔父は小さな食料品店を開き、ファンと5人の兄弟姉妹は家業を手伝った。これが後に、彼がサンフランシスコで経営するレストラン「Wo Hing General Store」（2011～2013年）の着想の源となった。[ 3 ]

1975年4月、サイゴンがベトコンの手に落ちる直前、13歳のファンは家族8人で400人ほどの仲間と共に貨物船でグアムに逃れました。船は最終的にグアムに到着し、そこで18ヶ月間暮らしました。[ 4 ]そこでファンの家族はアメリカ人夫婦の支援を受け、住居の援助を受けました。叔母の料理を手伝いながらジャック・ペパンのテレビ番組を見ているうちに、ファンは料理に興味を持つようになりました。[ 5 ]

グアムで18か月間暮らした後、家族は再び移住し、カリフォルニア州サンフランシスコに定住した。[ 4 ] [ 6 ]彼はチャイナタウン地区で育ち、ミッション高校に通い、1982年に卒業した。彼はカリフォルニア大学バークレー校の建築学部に入学したが、学費の大幅な値上げに抗議して3年目に中退した。[ 2 ]大学を早期退学した後、ファンはソフトウェア販売などの様々な仕事に就きながら、自身初のレストラン「ザ・スランテッド・ドア」の構想を練っていた。[ 2 ]

キャリア

10代の頃、彼の食への好奇心は、母クエン・ヴァン・トランと叔母が料理をするのを見ながら、そしてサンフランシスコの食文化を探求する中で芽生えました。[ 5 ]ファンは、アメリカ人の食通にベトナム料理の世界を紹介するチャンスを見出しました。まずは友人たちを招いて小さなディナーを催し、料理のスタイルを洗練させ、レストラン経営のアイデアを具体化していきました。[ 1 ]

1995年、ファンはベトナム料理を提供する高級レストランとして最初のレストラン「ザ・スランテッド・ドア」をオープンしました。その目標は、モダンなデザイン、持続可能な地元産の食材、上質な紅茶とワインの組み合わせによって、ベトナム料理のレベルを高めることでした。[ 7 ]

スランテッドドアの最初の店舗は、サンフランシスコのミッション地区にあるバレンシア通りにありました。 [ 8 ]その後、2002年にSOMA（サウスオブマーケット）地区に移転し、最終的には2005年に歴史的なフェリービルディングの有名な場所に移転しました。[ 8 ]スランテッドドアは、サンフランシスコで最初にクラフトカクテルを提供したレストランの1つでした。[ 7 ]

2004年、ファンはジェームズ・ビアード財団から「カリフォルニア最優秀シェフ」に選ばれました。[ 9 ]その後数年間、ファンはカフェやバーを増やしてレストラングループを拡大し続けました。

個人の生と死

ファンは妻と3人の子供とともにカリフォルニア州サンフランシスコに住んでいた。[ 2 ] [ 6 ]

ファンはよくテニスをしていて、よく友人たちにゲームを挑んでいた。[ 10 ] [ 11 ]彼が好んでいたコートの一つで、スランテッドドアグループのオペレーションディレクターであるミシェル・マーとテニスをしていたとき、彼は心臓発作を起こし[ 12 ]、その後、2025年1月20日にサンフランシスコの病院で心停止により亡くなった。享年62歳だった。[ 13 ] [ 14 ]

レストラン

傾斜したドア（2010年）、サンフランシスコ
傾斜したドア（2010年）、サンフランシスコ

アクティブレストラン

  • スランテッド・ドア、サンラモン（2019年現在）[ 15 ]
  • スランテッド・ドア、ナパ（2023年現在）[ 16 ]
  • 斜めの扉、ボーヌ（2024年～現在）[ 17 ]
  • チャックス・テイクアウェイ、サンフランシスコ（2022年現在）[ 18 ] [ 19 ]
  • ムーンセット、ラークスパー (まもなくオープン) [ 20 ]
  • スランテッド・ドア、サンフランシスコ（1995年～2025年再オープン）[ 21 ] [ 8 ] [ 22 ]

閉店したレストラン

  • ウェストフィールド・サンフランシスコ・センターの「Out The Door」（2007年 - 不明）
  • カリフォルニア科学アカデミーのアカデミーカフェ（サンフランシスコ、2008–2014）[ 23 ] [ 24 ]
  • ザ・コーチマン、サンフランシスコ（2014–2015）[ 25 ] [ 26 ]
  • ハードウォーター、サンフランシスコ（2013–2020）[ 27 ]
  • ヘブンズ・ドッグ、サンフランシスコ（2009–2012）[ 25 ]
  • OTD（アウト・ザ・ドア・ブッシュ・ストリート）、サンフランシスコ（2010–2021）[ 21 ] [ 28 ]
  • サンフランシスコ、フェリービルディングの「Out The Door」（2005–2020）
  • カリフォルニア大学バークレー校環境デザイン学部バウアー・ワースター・ホールでの「ライス・アンド・ボーンズ」 （2017–2023） [ 29 ] [ 30 ]
  • SFJazzのサウス、サンフランシスコ（2013–2017）[ 31 ] [ 32 ] [ 33 ]
  • ウォー・ヒン・ジェネラル・ストア、サンフランシスコ（2011–2013）[ 34 ]
  • スランテッド・ドア、ラスベガス（2020）[ 35 ]

出版物

  • ファン、チャールズ（2012年）『ベトナムの家庭料理』ジェシカ・バティラナ、エリック・ウォルフィンガー共著『Slanted Door』バークレー：テン・スピード・プレス、ISBN 978-1-60774-053-7. OCLC  772137165 .
  • ファン、チャールズ（2014年）『斜めの扉：現代ベトナム料理』ジャニー・フー、エド・アンダーソン著。バークレー：クラークソン・ポッター／テン・スピード・プレス。ISBN 978-1-60774-054-4. OCLC  881318178 .

受賞歴

  • 2004年、ファンはジェームズ・ビアード財団から「カリフォルニア最優秀シェフ」に選出された[ 36 ]
  • 2011年 - ファンはジェームズ・ビアード財団のアメリカの食品飲料業界の著名人リストに選出された[ 36 ]
  • 2013年 - ファンの著書「ベトナム家庭料理」がIACP（国際料理専門家協会）のシェフとレストランのための料理本賞を受賞[ 37 ]
  • 2014年 - スランテッド・ドアはジェームズ・ビアード財団からアメリカの優れたレストランとして認められました[ 38 ]
  • 2015年 - ファンの著書『The Slanted Door』がIACP（国際料理専門家協会）の料理本写真賞を受賞

参考文献

  1. ^ a bファン、チャールズ（2012年）『ベトナムの家庭料理』テンスピードプレス、p.222、ISBN 9781607740537. 2022年2月14日閲覧。
  2. ^ a b c dアレックス・ウィッチェル. 「10代の難民時代、彼は家族の料理人だった。今では称賛されるシェフだ」 .ワシントン・ポスト. 2017年9月11日号. ISSN 0190-8286 . 2022年2月14日閲覧。 
  3. ^マニュアルデザイン＆ブランドコンサルタンシー. 「Wo Hing General Store」 .マニュアルクリエイティブ. 2022年2月14日閲覧。
  4. ^ a bビットマン、マーク。「THE CHEF/チャールズ・ファン：ベトナムの味を鍋で捉えて」。ニューヨーク・タイムズ。2004年4月7日号。 2022年2月14日閲覧。
  5. ^ a b Sung, Esther. 「チャールズ・ファンとの対話」 . Epicurious . 2022年2月14日閲覧。
  6. ^ a bネイサン、ジョアン（2013年1月15日）「ベトナムの伝統を守り続ける」ニューヨーク・タイムズ。ISSN 0362-4331。2022年11月13日閲覧。 
  7. ^ a bファン、チャールズ（2014年）『The Slanted Door モダンベトナム料理』クラークソン・ポッター/テン・スピード、p. 261。ISBN 9781607740544。
  8. ^ a b c「フェリービルディングのスランテッドドアレストランが改装され、そのまま営業を続ける」 Hoodline.com 2021年11月17日 . 2022年11月13日閲覧。
  9. ^ 「ジェームズ・ビアード財団チャールズ・ファン賞受賞者」ジェームズ・ビアード財団。 2022年2月14日閲覧。
  10. ^ジェニングス、リサ（2025年1月22日）「サンフランシスコのシェフ、チャールズ・ファンが心停止後に死亡」レストラン・ビジネス誌。 2025年1月6日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: url-status (リンク)
  11. ^アレックス・ベイカー（2025年1月21日）「スランテッド・ドアの名シェフ、チャールズ・ファンが62歳で死去」 KORN 4ニュースステーション、サンフランシスコ。 2026年1月6日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: url-status (リンク)
  12. ^サラ・デセラン（2025年1月22日）「サンフランシスコのシェフ、チャールズ・ファンを偲んで、すべてを変えた」サンフランシスコ・スタンダード紙。 2026年1月6日閲覧。{{cite web}}: CS1 maint: url-status (リンク)
  13. ^スミス、ハリソン（2025年1月22日）「現代ベトナム料理の伝道師、チャールズ・ファン氏が62歳で死去」ワシントン・ポスト。2025年1月22日閲覧。
  14. ^ Saria, Lauren (2025年1月21日). 「サンフランシスコの伝説的シェフ、スランテッド・ドアのチャールズ・ファン氏が死去」 .サンフランシスコ・スタンダード. 2025年1月21日閲覧。
  15. ^ Bitker, Janelle (2019年1月7日). 「Slanted Door Opens Sleek New East Bay Location」 . Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  16. ^ Warerkar, Tanay (2021年6月4日). 「有名なベトナム料理レストラン、スランテッド・ドアがナパにオープン」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2022年11月13日閲覧。
  17. ^ Warerkar, Tanay (2021年6月4日). 「サンフランシスコのトップシェフ、チャールズ・ファンがフランスで新たな挑戦を始める」 .サンフランシスコ・クロニクル. 2022年11月16日閲覧。
  18. ^ Ascarrunz, Maria C. (2022年3月23日). 「チャックのテイクアウェイ：チャールズ・ファンが帰ってきた！」 . Mission Local . 2022年11月13日閲覧。
  19. ^ウェルズ、マデリン（2022年2月4日）「サンフランシスコの有名シェフの新作サンドイッチは30年かけて作られている」 SFGate . 2022年11月13日閲覧。
  20. ^ Madrigal-Yankowski, Nico (2022年4月18日). 「Charles PhanがMarin ventureでベイエリアの食品帝国を拡大」 . SFGate . 2022年11月13日閲覧。
  21. ^ a b Bauer, Michael (2010年1月3日). 「Phan's OTDが高級レストランに華を添える」 SFGate . 2022年11月13日閲覧。
  22. ^ Saria, Lauren (2024年5月2日). 「高く評価されているベトナム料理レストラン、スランテッドドアはフェリービルディングで再開せず」 . Eater SF . 2025年1月22日閲覧。
  23. ^モーガン、ミリアム (2008年10月1日). 「What's New: Academy Cafe and Moss Room at the Academy of Sciences open」 . SFGate . 2022年11月13日閲覧。
  24. ^ Pape, Allie (2014年10月14日). 「The Moss Room Shutters For Good; Phan Out, Foodservice Giant In」 . Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  25. ^ a b Pape, Allie (2014年2月26日). 「チャールズ・ファン、天国の犬をイギリスのスポットに変える」 Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  26. ^ Pape, Allie (2015年1月30日). 「わずか10ヶ月でチャールズ・ファンがコーチマンを閉店」 . Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  27. ^ 「チャールズ・ファンの元ウイスキーバー、ハード・ウォーターが巨額の滞納家賃で訴訟」 hoodline.com 2022年3月14日 . 2022年11月13日閲覧。
  28. ^ローレル、クレア (2021年5月26日). 「Out the Door Pac Heights、11年間の春巻きとチキンポリッジ提供を経て閉店」 Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  29. ^ Saria, Lauren (2022年8月11日). 「スターシェフのチャールズ・ファンがバークレーのレストランを米料理へのオデに変えていく」 Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  30. ^ Fort, Ellen (2017年10月20日). 「チャールズ・ファンのファストカジュアルベトナム料理店がカリフォルニア大学キャンパスにオープン」 Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  31. ^ Garrett, Rose (2014年6月25日). 「Charles Phan Turning South at SFJAZZ Into Mexican Spot」 . Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  32. ^ 「No Bandwiches Here: Charles Phan opens South Restaurant at SFJAZZ」 KQED 2022年11月13日閲覧。
  33. ^ 「SFJazzシャッターズ南、新たなコンセプトが進行中」 hoodline.com 2017年3月6日. 2022年11月13日閲覧。
  34. ^ Pape, Allie (2013年3月27日). 「Charles Phan Closing Wo Hing General Store」 . Eater SF . 2022年11月13日閲覧。
  35. ^デセラン、サラ（2025年1月22日）「直感と心に従って、シェフのチャールズ・ファンはすべてを変えた」 SFスタンダード。 2025年1月22日閲覧。
  36. ^ a b「チャールズ・ファン | ジェームズ・ビアード財団」www.jamesbeard.org . 2022年2月19日閲覧。
  37. ^ 「2013年の受賞者」（PDF） .国際料理専門家協会. 2022年2月13日時点のオリジナルよりアーカイブ（PDF） 。
  38. ^ Sciacca, Annie (2014年5月5日). 「ベイエリアのシェフ、チャールズ・ファンとダニエル・パターソンがジェームズ・ビアード賞を受賞」 www.bizjournals.com . 2022年2月19日閲覧。
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