バーテンダー用語
バーテンダーの仕事では、さまざまな独特な用語が使われます。
定義と使用法
まっすぐ、上へ、そしてまっすぐ上へ
バーテンダーの世界では、「ストレートアップ」や「アップ」という言葉は、通常、氷を入れてシェイクまたはステアし、濾して氷を入れずに脚付きグラスに注いだアルコール飲料を指します。[ 1 ] [ 2 ] 「ストレート」は通常、水、氷、その他のミキサーを使わずに提供される、単一の、混ぜられていない酒を指します。この意味で、「ストレート」は「ストレートアップ」または「ニート」の同義語として使われることもあります。[ 2 ]
さらに、「ストレート」は、アメリカ合衆国で生産される特定の種類のウイスキーを指す専門用語でもあります。アメリカ合衆国連邦法では、「ストレート・ウイスキー」とは、原料、製造工程、熟成期間に関して特定の要件を満たしたウイスキーと定義されています。[ 3 ]例えば、最高級のバーボンのボトルのラベルには、通常「ケンタッキー・ストレート・バーボン・ウイスキー」と記載されています。
「アップ」と「ニート」の意味は通常は明確ですが、「ストレート」と「ストレートアップ」については、その酒類が冷やして濾すものか、それとも室温で薄めずに提供するものかを判断するために、いくらかの説明が必要になるかもしれません。[ 2 ]
原酒は、ストレート、アップ、オン・ザ・ロックなど、それぞれ異なる飲み方で提供されます。高級ウイスキーやその他の熟成酒はストレートで提供されることがほとんどですが、低品質のウイスキーはミキサーで割るか、オン・ザ・ロックで提供されるのが一般的です。ウォッカはアルコール度数が高く、微粒子が少ないため、水の氷点下でも液体として保存できます。氷点下のウォッカを使ったカクテルは、シェイク時に溶けた氷から混入する水分を最小限に抑えるよう求められることがあります。
きちんとした
「ニート」で提供される飲み物は、冷やさず、水、氷、またはその他のミキサーを使わずに提供される、単一の混合されていない酒です。[ 1 ] [ 2 ]ニートドリンクは通常、ロックグラス、ショットグラス、スニフター、グレンケアングラス、またはコピタで提供されます。
岩の上
「オン・ザ・ロック」とは氷の上に注がれたお酒のことで、「ロックスドリンク」とはロックで提供される飲み物のことです。ロックスドリンクは通常、ロックグラス、ハイボールグラス、またはコリンズグラスで提供されます。これらはいずれも、比較的まっすぐな壁と平底のグラスを指します。ロックグラスは通常最も背が低く幅が広く、次に背が高く幅が狭いハイボールグラス、そしてさらに背が高く幅が狭いコリンズグラスが続きます。
飾り
「ツイストを加えて」は、バーテンダーにカクテルに柑橘類の皮を「ひねって」加えるように合図します。 [ 2 ]バーテンダーは、飾りとして柑橘類の皮をグラスに垂らすことがよくあります。
カクテル
カクテルは一般的に冷やして提供されますが、マルガリータなど氷の有無にかかわらず提供されるものもあり、その場合は指定する必要があります。カクテルは「フローズン」で提供されることもあり、これは砕いた氷を入れたり、キューブアイスの代わりに氷をブレンドしたりすることで提供されます。ホット・トディなど、ホットで提供されるカクテルもあります。[ 4 ]
チェイサー
イスラエルでは、チェイサーは単にショットの小型版です。[ 5 ]
フィリピンとカナダでは、「チェイサー」は主に甘い飲み物で、ショットを飲んだ直後にアルコールの苦味や強い刺激を和らげるために飲まれます。[ 6 ]
比較的新しいタイプのチェイサーは「ピクルバック」と呼ばれ、リキュールのショットをピクルスの塩水で追いかけるものです。[ 7 ]
その他の用語
- バーテンダースプーン：通常30cm（12インチ）以上の長さがあり、多くの場合螺旋状の柄が付いているスプーン。1ダッシュ（約0.46ml）から1 ⁄ 4 米液量オンス（7.4ml）までの量を入れることができ、カクテルを混ぜたり材料を計量したりするのに使用されます。反対側には、シロップ状のデザートからフルーツを突き出すためのフォークが付いていることが多い。
- 適量：小さじ1/8杯（約0.46ml ）
- ソルティリム：ソルティリムのグラスは、カクテルの味を塩味で引き立てたい場合に用いられます。例としては、マルガリータやソルティドッグ（ソルティリムのないものはグレイハウンド）などが挙げられます。[ 8 ]グラスの縁をライムのくさびなどで濡らし、塩を注いだ表面にグラスをこすりつけると、塩が付着します。
- シェイク: 空気を含んだ、テクスチャのある味わい。
井戸と最高級
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飲食店では、多くの場合、「ウェルドリンク」または「レールドリンク」と呼ばれる低価格帯のドリンクと、「トップシェルフ」または「コール」ドリンクと呼ばれる高価格帯のドリンクを用意しており、注文時に高価格帯のドリンクを提供することでアップセルを行っています。これらの用語は、ドリンクに使用されているスピリッツのボトルの相対的な位置関係に由来しています。バーで提供される最も安価なスピリッツは通常、長いレールまたは「ウェル」に保管されており、忙しいバーテンダーがすぐに取り出せるようになっています。一方、より高価で高品質なリキュールやスピリッツは、バーの後ろの棚に並べられ、顧客をその品揃えに惹きつけています。
サイズ
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アルコール飲料は、次のようなさまざまなサイズで販売されています。
- 「ポニー」は1米液量オンス（30ml）の蒸留酒を表す俗語で、米国では標準サイズのアルコール「ショット」は1.5米液量オンス（44ml）の「ジガー」で、「ダブル」は3米液量オンス（89ml）です。
- 「ミディ」は、オーストラリアのクイーンズランド州とビクトリア州では一般に「ポット」と呼ばれ、10 英液量オンス (284 ml) です。
- 「スクーナー」は、ビール用のさまざまなグラスを指すことがあります。通常、オーストラリアでは 15 英液量オンス (426 ml)、イギリスでは2 ⁄ 3英パイント (379 ml)の大きさです。
- 「パイント」（20 英液量オンスまたは 568 ミリリットル）またはハーフパイントは、英国における生ビールの一般的な計量単位です。
プロのバーテンダーは、計量器具を使う代わりに、ボトルの口に注ぎ口を差し込みます。注ぎ口は液体の流量を一定に制限するため、時間に基づいた正確な注ぎ方を可能にします。例えば、「6カウント」は1.5オンスジガーの一般的な類似例です。バーテンダーに注ぎ口を取り付けたボトルを逆さまにさせ、6まではっきりと発音できる限り速く声に出して数えさせることで、ジガーを6カウントにすることができます。この方法は、より細かい単位に分解できます。1カウントは約1/4液量オンスで、「ポニー」は4カウント、「ハーフジガー」は3カウントとなります。粘度の異なる液体は同じ注ぎ口から異なる速度で注ぐため、この方法は完璧ではありませんが、どのドリンクでも一貫した注ぎ方が可能で、各バーテンダーの仕上がりも一定です。また、指ぬき式計量器や同様のアルコール度数計量器を使用するよりもはるかに高速です。
参照
参考文献
- ^ a b Walkart, CG (2002). National Bartending Center Instruction Manual . Oceanside, CA: Bartenders America, Inc. pp. 104, 106. ASIN B000F1U6HG .
- ^ a b c d e「Up, Neat, Straight Up, or On the Rocks」、ジェフリー・モーゲンサーラー、2008年5月9日金曜日
- ^ 「蒸留酒の識別基準、連邦規則集第27編、パート5.22(b)(1)(iii)」（PDF）。2008年12月17日時点のオリジナル（PDF）からアーカイブ。 2019年8月3日閲覧。
- ^ 「Hot Toddyの定義」プリンストンWordNet 。 2012年2月12日閲覧。
- ^ 「イスラエルでの飲酒：アラク（ערק）」 Halfway Anywhere . 2013年4月11日. 2021年9月20日閲覧。
- ^ 「フィリピンの飲酒文化ガイド：イヌマンとプルタンの人気ドリンク」フィリピンガイド、2020年9月18日。 2021年12月10日閲覧。
- ^ヒューム、ティム（2013年2月28日）「ハーフ・フル：ピクルバックの力」ウォール・ストリート・ジャーナル。 2015年12月2日閲覧。
- ^ 「レシピ::ソルティドッグカクテル」スタイリッシュスプーン、2008年3月10日。 2019年7月24日閲覧。
