チェナ・ポダ
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| コース | デザート |
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| 原産地 | インド |
| 地域または州 | ダシャパラ、オリッサ州、インド |
| 主な材料 | チェナチーズ、砂糖、カシューナッツ、レーズン、カルダモン |
チェナポダ（オリッサ語：ଛେନାପୋଡ଼）（訳： 焦がしチーズ）は、インドのオリッサ州発祥のチーズデザートです。チェナポダはオリッサ語で文字通り「焦がしチーズ」を意味し、 [ 1 ]キャラメル状の皮と、わずかにスモーキーな香りがする柔らかくスポンジ状の食感が特徴です。濃厚でクリーミーな味わいと焼き上がりから、 インド版チーズケーキと称されることも少なくありません。
それは、よく練られた自家製の新鮮なチェナ、砂糖、セモリナから作られ、茶色になるまで数時間焼かれます。[ 2 ]カルダモンで風味付けされ、レーズンとカシューナッツで飾られることが多く、濃厚で香り高いデザートになります。
チェナポダは、主に砂糖の カラメル化から得られる風味を持つインドのデザートの 1 つとして知られています。
歴史
チェナポダは1947年、ナヤガル県ダシャパラ村で誕生したと考えられています。この料理の発明者は、ダシャパラのカチェリロードで店を営んでいた地元の菓子職人、スダルシャン・サフ氏です。言い伝えによると、サフ氏は残ったチェナ（カッテージチーズ）を砂糖と混ぜ、温かいチュルハ（薪窯）の中に一晩置いておきました。翌日、サフ氏は、その混合物が焼き上がり、独特のスモーキーな風味を持つ、黄金色の皮を持つ、しっかりとしたキャラメル状のデザートになっているのを発見しました。この偶然の発見がチェナポダの商品化につながり、オリッサ州で最も愛され、同国を代表するお菓子の一つとなりました。[ 3 ] [ 4 ]
チェナポダ・ディバサは、スダルサン・サフーの誕生日である2022年4月11日から祝われています。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]
準備
チェナポダの作り方は、熟練の技術と忍耐を要する、緻密な工程です。まず、牛乳を凝固させてチェナを作るところから始まります。これはパニールを作る工程に似ています。次に、チェナを水切りし、滑らかな食感になるまでよく練ります。砂糖、カルダモン、刻んだナッツ、そして時にはレーズンを混ぜたものをチェナに加えることで、心地よい甘さと芳香が生まれます。
伝統的には、この生地をサラの葉で包み、油を塗った鍋に入れて炭火で数時間焼きます。じっくりと焼き上げることで、キャラメルのような皮とスモーキーな風味が生まれます。サラの葉を浸み込ませることで、チェナポダ独特の風味がさらに引き立ち、独特で繊細な風味を持つ焼き菓子となっています。
1980年代半ば以降、オリッサ州全域のレストランのメニューに徐々に定着してきました。オリッサ牛乳連盟（OMFED）は、この珍味の大量生産と普及に多額の投資を行っています。[ 8 ] [ 9 ] [ 10 ] [ 11 ]
参照
参考文献
- ^ Sahu, Deepika (2012). 「オリッサの『甘い』魔法を発見」 . The Times of India . 2013年1月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年7月3日閲覧。
オリッサ発祥のこの食欲をそそるお菓子は、文字通り「焦がしチーズ」を意味します。
- ^ 「NH5のスウィートバイパス」UpperCrust。
- ^ Dutta, Ayandrali (2024年2月26日). 「チェンナ・ポダ：インド発祥のオリッサ州チーズケーキの歴史」 . The Times Now .
- ^ 「『チェナ・ポダ』の発明者が逝去」オリッサTV、2016年11月23日。 2024年1月29日閲覧。
- ^ Dash, Mrunal Manmay (2022年4月12日). 「Chhenapoda Dibasa: これがChhenapodaの起源と進化の過程だ」 . Odisha TV . 2022年4月12日閲覧。
- ^ 「Go ahead! Celebrate as it is Chhena Poda Dibasa」 KalingaTV 、 2022年4月11日。 2022年4月12日閲覧。
- ^ -Singha, Minati (2024年4月12日). 「Citizens celebrate Chhena Poda Divas」 . The Times of India . ISSN 0971-8257 . 2024年4月13日閲覧。
- ^ just-food.com編集チーム（2002年8月）「オリッサ州、伝統的な菓子製品のマーケティングに投資」 。2013年1月27日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ Rajaram Satpathy (2002年8月15日). 「Sweet wars: Chhenapoda vs rasagolla」 . The Times of India . 2012年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "Chhena poda" . The Hindu . 2009年4月11日. 2009年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ "Chhena poda" . The Hindu . 2009年4月11日. 2012年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。
