シブーストクリーム

シブーストクリーム

シブーストシュークリーム
別名	クレームシブース
タイプ	カスタード
原産地	フランス
主な材料	クレームパティシエール、メレンゲ

クレーム・シブーストは、メレンゲで軽くしたクレーム・パティシエール（ペストリークリーム）ですが、メレンゲの代わりにホイップクリームが使われることもあります。ガトー・サントノレのフィリングとして使われ、1847年にパリのサントノレ通りにあった菓子店のパティシエ、シブース氏によって考案・開発されたと言われています。^{[ 1 ]}「クレーム・サントノレ」と呼ばれることもあります。

ジュール・グッフェの『ル・リーヴル・ド・パティスリー』に掲載されているレシピは、卵黄に小麦粉と牛乳を少しずつ加え、カスタードミックスを温め、メレンゲを優しく混ぜ込むことから始まります。^{[ 2 ]}

クレームシブースはバニラ、オレンジの皮、またはリキュールで風味付けすることができます。

参照

• サントノーレケーキ

参考文献

1. “レ・メイユール・サントノーレ・ド・パリ” . L'Express (フランス語)。 2013 年 5 月 2 日。2016 年8 月 27 日に取得。
2. グフ、ジュール (1873)。ル・リーブル・ドゥ・パティスリー。フランス。 p. 80.

• Cuisine-french.comフランス人シェフによる完全レシピ
• プロフェッショナルベーキング第5版、ウェイン・ギスレン