満州料理は、鶏肉、カリフラワー（ハゼ）、エビ、魚、羊肉、パニールなどの材料を粗く刻んで油で揚げ、醤油味のソースでソテーしたインド系中華料理の一種である。[ 2 ] [ 3 ]中国料理ではないが、中国の調理法と味付け技術をインド人の味覚に合うようにアレンジした結果であり、インド系中華料理の定番となっている。[ 4 ]
_(11960049916).jpg/1280px-Chicken_Manchurian_(Hyderabad_Style)_(11960049916).jpg) インドのハイデラバードで提供されるチキン・マンチュリアン | |
| タイプ | フリッター |
|---|---|
| コース | スナック |
| 原産地 | ムンバイ、インド |
| 作成者 | ネルソン・ワン |
| 発明された | 1975 |
| 主な材料 | カリフラワー（ベジタリアン用）[ 1 ]鶏肉（肉用） |
| 一般的に使用される材料 | みじん切りにした玉ねぎ、ピーマン、ニンニク |
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歴史
満州人という言葉は満州（中国北東部）の原住民または居住者を意味しますが、この料理はインドの中華料理店の創作であり、伝統的な満州料理や中国北東部の料理とはほとんど類似点がありません。[ 5 ] 1975年にムンバイのインド・クリケット・クラブのコックであったネルソン・ワンが、客からメニューにない新しい料理を作ってほしいと頼まれたことをきっかけに考案したと言われています。[ 6 ] ワンは、発明のプロセスについて、インド料理の基本的な材料、すなわち刻んだニンニク、ショウガ、青唐辛子から始めましたが、次にガラムマサラを加える代わりに醤油を入れ、続いてコーンスターチと鶏肉自体を加えました。[ 7 ]この料理は南アジア全域で人気があります。[ 8 ]ベジタリアン向けに人気の高い変種では鶏肉の代わりにカリフラワーが使われており[ 3 ] 、一般にゴビ満州人として知られています。
バリエーション
満州風には、ドライとセミドライの2種類があり、グレービーソースも加えられています。どちらの種類も、コーンフラワー、マイダフラワー、ネギ、ピーマン、醤油、チリソース、ニンニクみじん切り、コショウなどの一般的な材料で作られ、通常はネギが添えられます。味を良くするためにグルタミン酸ナトリウム（MSG）を使用するレシピもありますが、頭痛を引き起こすという誤解から避ける人もいます。[ 9 ]味は、レシピや好みによって、ほんのり辛いものから激辛まで様々です。
ドライまたはクリスピーな満州料理
フリッターは比較的サラサラとした食感で、トマトケチャップをディップソースとして添えて軽食や前菜として提供されることが多い。バーのおつまみとしてアルコール愛好家の間で人気があり、「冷たいビールによく合う」と評されることもある。[ 10 ]
グレービーソースの満州風
フリッターは、トウモロコシ粉で作られたスパイシーなグレービーカレーのような濃厚なソースでコーティングされています。通常、メインコースとして、蒸しご飯、中華チャーハン、四川チャーハンなど、様々なご飯料理と一緒に提供されます。
参照
参考文献
- ^ 「ベジ・マンチュリアン・レシピ」 . food.ndtv.com . 2022年8月20日閲覧。
- ^ Laxmi Parida (2003). Purba: Feasts from the East: Oriya Cuisine from Eastern India . iUniverse. p. 191. ISBN 978-0-595-26749-1。
- ^ a b「満州鶏」 .ストレーツ・タイムズ. 2007年6月3日. p. 77 – NewspaperSG、国立図書館委員会より。Thng, Lay Teen (2007年6月3日). 「満州チキン」 . The Straits Times . 2011年2月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月21日閲覧。
- ^ 「インドを代表する中国風チキン満州料理の物語」 2023年4月12日。
- ^シプラ州ムカルジー;グープトゥ、サルヴァーニ (2009)。 「カルカッタの中国人コミュニティ」。バナジー著、ヒマドリ編（編）。カルカッタ モザイク: カルカッタの少数民族コミュニティに関するエッセイとインタビュー。アンセムプレス。131 ～ 142ページ 。ISBN 978-81-905835-5-8。
- ^ 「インド中華料理の短い歴史とムンバイで火を吹く場所」、CNN Go、2010年2月11日、2012年10月27日時点のオリジナルよりアーカイブ、2010年4月21日閲覧。
- ^ Bhagat, Rasheeda (2007年5月4日). 「味覚と軽蔑…放浪ジャーナリストと巡る、この国の興味深い食習慣の旅」 . The Hindu Businessline . 2013年2月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2010年4月21日閲覧。
- ^ Shah, Zainab. 「チキン・マンチュリアン・レシピ」 . NYT Cooking . 2023年3月29日閲覧。
- ^ Tu, Chau (2014年10月3日). 「科学的に検証すると、MSGは結局健康に悪くないことが判明」 . The World .
- ^ 「インド風中華料理：客家麺と満州麺がカルト料理の始まり」 NDTV Food。
