チルフィルタリング

チルフィルタリングは、ウイスキー製造において残留物を除去する方法です。チルフィルタリングでは、ウイスキーを5～10℃（41～50℉）に冷却し、目の細かい吸着フィルターに通します。これは主に見た目上の理由、つまり濁りを取り除くために行われますが、多くのウイスキー愛好家は、蒸留所間の差異を生む微細な要素が失われることで、味が損なわれると考えています。この方法は、アルコール度数が46.3%未満で瓶詰めされたウイスキーにのみ必要です。この濃度以上では濁りは発生しないためです。

方法

チル濾過は、ウイスキーが瓶詰め中、提供時、冷やした状態、あるいは水や氷を加えた際に濁るのを防ぎ、また瓶内での沈殿も防ぎます。蒸留過程で生成される脂肪酸、タンパク質、エステルが沈殿し、フィルターで捕捉される程度まで温度を下げることで、ウイスキーは通常5～10℃（41～50℉）に冷やされます。^{[ 1 ]}

チルフィルタリングのプロセスに影響を与える要因には、温度、使用するフィルターの数、そしてウイスキーがフィルターを通過する速度などがあります。プロセス速度が遅く、使用するフィルターの数が多いほど、より多くの蒸留液が得られますが、コストは増加します。

この工程は、ウイスキーの風味に複雑性、繊細さ、スモーキーさを与えるピート粒子を除去するなど、一般的にウイスキーの味に影響を与えます。蒸留所の中には、この工程を行っていないことを誇りにしているところもあります。非冷却濾過ウイスキーは、より「ナチュラル」「本格派」「昔ながらの」ウイスキーとして宣伝されることが多いです。例えば、アバロア蒸留所の独特の風味を持つアブナ・ウイスキー、ラフロイグのクォーターカスク、キルホーマンのマチャール・ベイ、そしてスプリングバンク蒸留所のすべてのウイスキーは、冷却濾過を行っておらず、そのように宣伝されています。また、スコッチモルトウイスキー協会など、様々な蒸留所の冷却濾過を行わないウイスキーを瓶詰めしている専門業者も数多く存在します。

化学

一定の温度以下に冷却された無濾過ウイスキーは、一部の脂肪酸エステルを浮遊状態から分離させることがあります。スコッチウイスキーでは、これらの脂肪酸エステルは通常、エチルドデカノエートとエチルヘキサデカノエートの凝集体です。冷却濾過により、これらの脂肪酸エステルとエチルパルミトレイン酸がウイスキーから除去されますが、エチルドデカノエートはウイスキーの特性にプラスの影響を与える傾向があるため、完全に除去することは望ましくありません。^{[ 1 ]}

参考文献

1. ミラー、グレゴリーH. (2019).ウイスキーサイエンス. シュプリンガー・インターナショナル・パブリッシング. p. 361. ISBN 9783030137328。