クリスマスハム

スウェーデンの伝統的なクリスマス ハム

クリスマスハム、またはユールハムは、北欧や英語圏でクリスマスディナーやユールの時期によく出されるハムです。[ 1 ]調理方法は場所や時期によって大きく異なります。

ハムを食べる伝統は、収穫祭の際に北欧の神フレイにソナルゲルトルと呼ばれるイノシシを犠牲に捧げるゲルマン異教の儀式から発展したと考えられている。[ 2 ]

北欧の伝統

フィンランドのクリスマスハム

スウェーデンの伝統的なクリスマススモーガスボード（クリスマスには「ユルボルド」と呼ばれる）のコールドカットセクションの目玉は、大きなクリスマスハム（茹でたり焼いたりした塩漬けハムに、卵、パン粉、マスタードの混合物を塗り、オーブンで焼き色をつけたもの）である。[ 3 ]

アメリカの伝統

2019年現在、アメリカ人はホリデーシーズンに七面鳥と同程度のハムを購入している。[ 4 ] [ 5 ]ハムがクリスマス料理として言及されるようになったのは1900年頃で、人気が高まり始めたのは1960年頃である。ホリデーハムは、アーマー＆カンパニーが、斬新な工業的に急速熟成された塩分控えめのハムのマーケティング活動の一環として、1916年に宣伝し始めた。20世紀に人気となった、クローブをちりばめ、ダイヤモンド状に刻んだ砂糖のグレーズをかけた焼きクリスマスハムは、1930年代に導入された。グレーズをかけたハムはそれ以前から人気があったが、1880年代までは、砂糖ではなくストックでグレーズするのが一般的で、クリスマスとは関連付けられていなかった。[ 6 ]

砂糖でコーティングしたハムは南部料理の代名詞となっている。[ 7 ] [ 8 ]

地域によって様々なレシピがあります。スタッフトハムはメリーランド州南部、特にセントメアリーズ郡で人気があり、コーンハムにケールやキャベツなどの葉野菜を詰めるのが伝統となっています。この伝統は少なくとも200年前からこの地域で続いています。ケンタッキー州でも同様のスタッフトハムが作られることがあります。[ 9 ] [ 10 ]

オーストラリアの伝統

ハムはオーストラリアの伝統料理で、クリスマスの食卓には必ずといっていいほど登場します。オーストラリア全土で様々な調理法で提供されており、多くの家庭では特別な食材を加えることもあり、クリスマスの食事に欠かせない存在となっています。[ 11 ]

オーストラリアではクリスマスは夏の初めにやってくるため、伝統的な温かいローストディナーはもう出さず、冷たい七面鳥とハム、シーフード、サラダを出す人が多くいます。[ 12 ] [ 11 ]クリスマスに残ったハムは、夏が終わってからスープや他の料理を作るために冷凍されることがよくあります。[ 13 ]

フィリピンの伝統

フィリピンや、フィリピン系アメリカ人などのディアスポラグループでは、クリスマスのお祝いにハムが作られます。このハムはスペイン語で「ハム」を意味する「ハモン」に由来し、ハモンと呼ばれます。ハモンはキンカンとライムジュースに浸されることもあります。[ 14 ] [ 15 ]これは、豚肉を含むこともあるフィリピン料理のハモナドと似ていますが、混同しないように注意が必要です。ハモナドもクリスマスシーズンによく食べられます。

参照

参考文献

  1. ^ Tidholm, P.; Lija, A. (2014). 「文化と伝統：クリスマス：家族の行事」 . Sweden.se .
  2. ^シメク、ルドルフ (1998)。ダイ・ウィキンガー。 Verlag CHBECK oHG.土井：10.17104/9783406616242。ISBN 978-3-406-61624-2. S2CID  243557691 .
  3. ^ Tidholm、P & Lija、A. (2014)
  4. ^ 「今年のクリスマスは七面鳥とハム、どちらを食べるべきか？分析」Time誌。2020年12月16日閲覧。
  5. ^マイヤーズ、ジンジャー（2019年10月4日）「なぜクリスマスにハムを食べるのか？」エバーモアファーム。 2020年12月16日閲覧。
  6. ^スタブロス・マクラキス、「アメリカのクリスマスハムは何歳か？」『 Repast 』 （アナーバー料理史家協会） 37巻1号6頁（2021年冬）全文
  7. ^ 「誰もが知っておくべき南部のホリデー料理」Southern Living誌。2020年12月14日閲覧。
  8. ^ Menyes, Carolyn (2020年10月6日). 「Classic Southern Christmas Recipes」 . 2021年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年12月14日閲覧。
  9. ^セバーソン、キム（2018年3月19日）「メリーランドのこの片隅では、休日といえば詰め物入りハム」ニューヨーク・タイムズISSN 0362-4331 2020年12月14日閲覧。 
  10. ^ Spinner, Jackie (1996年12月11日). "TRADITIONS" .ワシントン・ポスト. ISSN 0190-8286 . 2020年12月16日閲覧。 
  11. ^ a b「オーストラリアのクリスマスにおける食料品の平均支出額」。ギフト・オブ・ザ・マンス・クラブ。オーストラリア。2016年3月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2016年5月17日閲覧。
  12. ^ 「オーストラリアのクリスマスシーズンのお祝い」 Australia.gov.au 2009年。 2016年4月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。2016年5月17日閲覧。
  13. ^ 「ハムのヒント」 www.foodauthority.nsw.gov.au 2019年3月24日閲覧。
  14. ^ 「Hamón - フィリピン料理」 .フィリピン料理について. 2019年12月12日. 2020年12月14日閲覧。
  15. ^ 「フィリピン系アメリカ人がフィリピンのクリスマスの伝統を継承する方法」アジアンジャーナルニュース、2017年12月20日。 2020年12月14日閲覧。

参考文献

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