チュアン（食べ物）

北京のチュアン料理を提供するレストランの外にある漢字の形をしたLED看板

新疆ウイグル自治区のチュアン売り

チュアン（中国語：串、ドゥンガン語：Чўан、ピンイン：chuàn、「ケバブ/串焼き」、ウイグル語：كاۋاپ、кавап、「カワプ」）は、特に中国北東部でチュアンル（中国語：串儿）と呼ばれ、串に刺して焼いた小さな肉片である。 [ ^{1 ]チュアン}は中国の新疆ウイグル自治区で生まれた。^{[ 2 ]}それは中国の他の地域、特に北京、天津、済南、吉林で人気の屋台料理として広まった。それはウイグル人や他の中国人イスラム教徒の中国イスラム料理の産物である。^{[ 3 ]}

概要

チュアンは、串に刺した小さな肉片を炭火[ ^{1 ]または}電熱で焼いた料理です。油で揚げる料理（北京で人気）もあります。ケバブの一種に分類されます。チュアンは伝統的に羊肉（羊肉チュアン、ラム肉チュアン）で作られ、 ^{[ 2 ] [ 4 ]}羊肉チュアンが今でも最も一般的ですが、現在では鶏肉、豚肉、牛肉、様々な種類の魚介類も使われています。特に観光地では、様々な昆虫、虫、鳥、その他のエキゾチックな動物を使ったチュアンを見つけることができます。一般的に、チュアンは好みに応じてスパイスで味付けされますが、一般的にはクミンシード、乾燥唐辛子、塩、黒コショウ、ゴマまたはゴマ油を振りかけたり、刷毛で塗ったりします。もう一つの人気のあるバリエーションは、マントウチュアンまたは「蒸しパンチュアン」です。通常は甘い豆板醤（甜面酱、甘い小豆ペーストと混同しないでください）が塗られており、その味は、しばしば辛い肉汁を引き立てます。

天津と済南では、チュアンは小さな丸いパン（馅饼、xiàn bǐng）と一緒に提供されることが多く、これも同じスパイスで焼かれています。xiàn bǐngは専門的には「パイ」または「詰め物入りのパン」を意味します。パンと肉を焼いた後、パンを割ってチュアンの肉を詰め、一緒に食べます。

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  バーベキューチュアンラムスティック
• 韓国ソウルの中華料理店で、自動回転グリルで焼かれたラム肉の串焼き

論争

2013年、北京当局が肺の奥深くまで入り込む可能性のある微粒子による大気汚染を減らすため、屋外のチュアン（チュアン）バーベキュー設備を破壊していると報じられました。3ヶ月間で数百台ものバーベキュー設備が押収されたと報じられ、北京の地元住民から嘲笑されました。^{[ 5 ]}

参照

• アロスティチーニ
• ブロシェット
• チェヴァプ
• ケバブ
• ここち
• 串焼き
• Nem nướng
• サテ
• シャシリク

参考文献

1. Kraig, B.; D, CTSP (2013).世界の屋台料理：食と文化の百科事典. ABC-CLIO. pp.  92– 93. ISBN 978-1-59884-955-4. 2019年8月21日閲覧。
2. 『世界最高の屋台料理：どこで見つけられるか＆作り方』ロンリープラネット。ロンリープラネットグローバルリミテッド。2012年。169ページ。ISBN 978-1-74321-664-4. 2019年8月21日閲覧。
3. Goldberg, Lina (2013年2月22日). 「アジアのストリートフードが楽しめる都市トップ10」 . CNN Travel . 2018年10月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年2月24日閲覧。
4. Kauffman, Jonathan (2015年9月14日). 「地元のレストランに登場しつつある中華屋台料理」 . San Francisco Chronicle.com . 2019年6月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年8月21日閲覧。
5. 「北京市、大気汚染削減のためバーベキューグリルを破壊、市民の批判を浴びる」。2015年3月25日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年3月23日閲覧。