串焼き
 塩焼きの鮎 | |
| タイプ | 串焼き肉 |
|---|---|
| 原産地 | 日本 |
| 主な材料 | 牛肉、豚肉、魚介類、旬の野菜 |
| 類似の料理 | サテ、シシケバブ |
串焼きは、鶏肉と鶏肉以外の品目を串に刺してグリルしたものを含む正式な用語です。レストランでは串物と焼き物としてさもあり ます。
焼き鳥と串焼き
日本社会では、焼き鳥と串焼きはどちらも串に刺した肉の総称として同じ意味で使われています。しかし、特定の料理を指す場合は、主な肉が鶏肉でない限り、焼き鳥は使用されません。豚肉を使用する場合、串焼きの豚肉は焼き鳥と同じタレで調理されるため、室蘭などの一部の地域では、串に刺した豚肉を「やきとん」ではなく「焼き鳥」と呼ぶことがあります。[ 1 ]
かば焼きも串に刺して炭火で焼く料理ですが、串に刺さっていないため、串焼きに分類されることはほとんどありません。鯛や鮎など、魚を丸ごと串に刺して塩で焼き、串から外して提供する料理は、串焼きではなく、高級料理店では塩焼きと呼ばれます。屋台や屋台では、鮎は串に刺さった状態で販売されています。
バラエティ
食材を均一に加熱調理するため、食材は小さく、ほぼ均一な形状に切り分けられます。串は竹やヒノキで作られ、食材の種類に応じて形状や長さが異なります。例えば、ひき肉には平串が用いられます。[ 2 ] [ 3 ]
- 肉
- 牛肉、豚肉、なんこつ、ホルモン、馬肉。
- シーフード
- アユ、すり身にして味付けしたアジとイワシ、エビ、ホタテ、イカ。
- 野菜
- タマネギ（玉ネギ）、ナス（ナス）、[ 4 ]ミニトマト、ジャガイモ、カボチャ（かぼちゃ）、ネギ（ネギ）、銀杏（ギンナン）、ピーマン、ニンニク（ニンニク）、山椒（ししとう）。
- 製品と準備
- 豆腐[ 4 ]納豆、蒸し米[ 5 ]
調味料
串焼きの味付けは、主に塩味と甘辛味の2種類に分けられます。塩味の場合は、通常、塩をメインの味付けとして使用します。甘辛味の場合は、みりん、酒、醤油、砂糖を混ぜ合わせた特製のタレである「タレ」を使用します。その他の一般的なスパイスとしては、カイエンペッパー、七味唐辛子、山椒、黒胡椒、辛子、紅生姜味噌、柚子胡椒、わさびなどが挙げられ、好みに応じて使い分けられます。
例
商品や惣菜の受け取りを申請します。
- ピーマンの肉詰め
- トマトのベーコン巻き(トマトのベーコン巻き)、チェリートマトをベーコンストリップで巻いたもの
- 袋（ふくろ） 、納豆を詰めた薄い豆腐（油揚げ）の袋
- 牛タン、牛タン、薄切り
- ブタバラ(豚ばら)、豚バラ肉
- 厚揚げ豆腐、厚揚げ豆腐の一種
- えのき巻き(エノキ巻き)、えのき茸を豚肉のスライスで包んだもの
- アスパラベーコン(アスパラベーコン)、アスパラガスをベーコンで巻いたもの
ギャラリー
- 塩焼き（鮎の塩焼き）
- 左：アスパラ巻き（薄切り豚肉でアスパラを巻いたもの）
- 豆腐田楽の定食スタイル
- ツブガイ
- 銀杏
参照
参考文献
さらに読む
- 鈴木良（2005）。コシナ ジャポネサ。セクレトス・デ・ラ・コシーナ。オリゴチリ。 p.ポイント-79。ISBN 978-956-8077-28-0。
- ロウソーン, C. (2007).日本. 国別ガイド. ロンリープラネット. p. 95. ISBN 978-1-74104-667-0。
- 石毛直道 (2014). 「9.8 麺と地域の味」 .日本食の歴史. テイラー＆フランシス. pp. 247–8 . ISBN 978-1-136-60255-9
また、うなぎの焼肉（かば焼き）などの他の料理も、関西の地元のレシピを追い越して江戸風にアレンジされ始めました
。 - 小野正、ハリス・サラット（2011年）『日本のグリル：定番の焼き鳥からステーキ、シーフード、野菜まで』テン・スピード・プレス、ISBN 9781580087377。
- 伊藤真紀子 (2015年8月21日). 「焼き鳥はいかにしてタブーからサラリーマンのおやつになったのか」 .ジャパンタイムズ. 東京. 2016年2月14日閲覧.
- 「焼き鳥」 ぐるなび. 2016年2月14日閲覧.
外部リンク
ウィキメディア・コモンズには、串揚げに関連するメディアがあります。
