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| 別名 | チュンガプラ・ピタ、スンガ・ピタ、スンガ・サウル |
|---|---|
| 種類 | デザート |
| コース | 朝食と軽食 |
| 原産地 | インド、バングラデシュ |
| 地域または州 | シレット地方 |
| 関連料理 | アッサム語、ベンガル語、ビルマ語、カンボジア語、ラオス語、タイ語、ベトナム語 |
| 主な材料 | もち米と竹[1] |
| 類似料理 | レマン、クララン、カオラム、デトンパプ、 竹籠もち米 |
| この記事は、 |
| インド料理 |
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チュンガ・ピタ、スンガ・ピタ、チュンガプラ・ピタ、またはスンガ・サウルは、南アジアのシレット地方発祥の伝統的な餅（ピタ）です。[2] [3]主な材料は竹ともち米ですが、ビニ米、牛乳、砂糖、ココナッツ、米粉で作ることもあります。[4] [5] [6]このユニークな珍味は、もち米を若い竹に詰めてじっくりと燻製にしたものです。[7]アッサム料理とベンガル料理では、独特で伝統的な食べ物として広く知られています。[8] [9] [10]
この伝統的な珍味はアッサム州で有名です。[11]インド北東部アッサム州で祝われる収穫祭、マグ・ビフまたはボガリ・ビフの時期に作られます。[12]
歴史
竹で包んだもち米は、多くの伝統的な東南アジアのコミュニティで広く食べられている伝統食品として知られています。ミナンカバウ文化では、レマンまたはラマンは、もち米またはタパイからなる伝統食品で、 主にインドネシアの西スマトラ州で、様々な伝統的な儀式で使用されています
魚市場はベンガル地方全域で何世紀にもわたって広く行われてきました。シレット地方の人々はこれらの市場で魚を購入したり、ハオールや川で大型魚（ルイ、カトラ、チトル、グアル、パブダ、コイ、マグル）を捕まえて揚げて食べていました。[3]客や新しい婿に、食事の最後にチュンガ・ピタ（揚げ魚） 、ココナッツミルク、または菓子、あるいはムラッバを出さないことは恥ずべきこととされていました。 [13]
シレットの様々な山岳民族には、竹を切り、その中に濡れた米を入れるという伝統がありました。この料理は徐々に山岳地帯から平野部に住むシレットの人々にも広まり、時を経て、このチュンガ（竹筒）料理はチュンガ・ピタとして知られるようになりました。[14]
アタップ米はシレット地方の人々の主食ですが、彼らはこの珍味を作るのにもち米を好みます。[15]
手順
この餅を作るには、ムリバシュ（小さな竹の一種）が必要です。この竹には、火の中でタケノコが焦げないようにする特別な油性の化学物質が含まれています。バナナの葉で巻いたもち米を竹筒に入れます。[14]次に、藁と一緒に燃やしてチュンガ・ピタを作ります。[16]竹には余分な汁が含まれているため、筒の内側は火の熱で沸騰します。[9]この竹はさまざまな種類の餅を作るのに使われます。地域によっては、もち米、牛乳、砂糖、ココナッツ、米粉を使って焼くこともあります。[3]
餅が完成したら、ろうそくの形に整え、筒から外します。[17]
参考文献
- ^ 「マグ・ビフ2020スペシャルスイーツ：ラル、ピタ、ドイ・シラ、アッサムの伝統デザートレシピをボガリ・ビフで楽しもう」latestly.com、2020年1月14日。2020年3月22日閲覧
- ^ “বিহু ৰঙীন কৰি তোলে পিঠাই! অসমীয়াৰ 「」。pragnews (アッサム語)。 2023 年 4 月 3 日。
- ^ abc "সিলেটের ঐতিহ্যবাহী চুঙ্গাপুড়া পিঠার 「」を参照してください。patakuri.net オンライン(ベンガル語)。 2017 年 12 月 13 日。2016年1月16日閲覧。
- ^ Bora, Amrita (2020年10月1日). 「アッサムにおける様々な米の調理法と伝統知識」(PDF) . Indian Journal of Traditional Knowledge .
- ^ モハメッド・アル＝クサイビ、ナセル・アル＝ハブシ、モハメッド・シャフィウル・ラーマン編（2019年10月18日）。『伝統食品：歴史、調理、加工、安全性』シュプリンガー、132ページ。ISBN 97830302462042020年3月22日閲覧
- ^ “The Beckoning Beauty of Barak”. BIT MESRar . 2017年12月21日. 2020年7月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2020年4月28日閲覧。
- ^ 「考えるための食：バングラデシュ料理を理解する」デイリー・スター、2017年2月24日。 2020年4月29日閲覧。
- ^ “スンガ・ピタはグワーハーティーの伝統的な義務ではなくなった”. 2024 年 1 月 13 日。
- ^ ab "হারিয়ে যাচ্ছে সিলেটের চুঙ্গা পিঠার ঢলুবাঁশ"。ボラーダク（ベンガル語）。 2017年12月13日。2021年10月26日のオリジナルからアーカイブ。2016 年1 月 22 日に取得。
- ^ 「バングラデシュ料理パート1 - 美味しくて多様性に富んだ料理」デイリー・スター、2016年12月6日。 2020年4月15日閲覧。
- ^ “スンガ・ピタ”. xobdo.org。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ “スンガ・ピタ”.アラミー。2020 年3 月 22 日に取得。
- ^ “বিলুপ্তির পথে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী ডলু বাঁশ".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2017 年 1 月 20 日。2020 年4 月 16 日に取得。[永久リンク切れ]
- ^ ab "ঐতিহ্যবাহী খাবার সিলেটের চুঙ্গা পিঠা". Daily Ittefaq (ベンガル語) 。2016 年1 月 13 日に取得。
- ^ “চুঙ্গা পিঠা : বাঁশ দিয়ে প্রাতঃরাশ".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2018年1月3日。2018年1月11日のオリジナルからアーカイブ。2020 年4 月 16 日に取得。
- ^ “বিলুপ্ত প্রায় ঐতিহ্যবাহী চুঙ্গাপিঠা".クリスティカタ（ベンガル語）。 2017 年 10 月 9 日。2017 年12 月 20 日に取得。
- ^ “বাংলার ঐতিহ্যবাহী পিঠা".シヘテル・ダク（ベンガル語）。 2019 年 1 月 2 日。2020 年4 月 28 日に取得。[永久リンク切れ]
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