シュラスカリア

シュラスカリア（ポルトガル語: [ʃuʁɐskɐˈɾi.ɐ] ）は、ポルトガル語で「バーベキュー」を意味する言葉から翻訳されたシュラスコスタイルで肉を調理するレストランです。

シュラスカリア料理は典型的には（常にではないが）ロディジオスタイルで提供され、巡回するウェイターが大きな串に刺したバーベキュー肉を着席した客の皿に直接盛り付ける。^{[ 1 ]}

用語

関連用語はポルトガル語に由来します。シュラスケイロとは、シュラスカリアレストランや自宅でシュラスコ風の料理を作る人のことです。 ^[²^]シュラスケイラとは、このスタイルの料理に使われるバーベキューグリルのことです。

南米スタイルのロティサリーであるこの料理は、何世紀も前にブラジル南部、アルゼンチン、ウルグアイのガウチョが伝統的にパンパ地方で行っていた炉端焼きに起源を持つ。^{[ 3 ]}

現代のレストランでは、ロディジオサービスが一般的に提供されています。ガウチョに扮したガルソン（ウェイター）がナイフと串を持ってテーブルにやって来ます。串には牛肉、豚肉、フィレミニョン、ラム肉、鶏肉、鴨肉、ハム（パイナップル添え）、ソーセージ、魚など、様々な種類の肉が刺さっています。牛肉の一般的な部位であるトップサーロインはピッカーニャと呼ばれています。テーブルサービスに加えて、サラダ、パン、ライス、ファロファなどのセルフサービスのビュッフェも提供されます。^[⁴^]

ブラジルのほとんどの地域では、シュラスコは炭火で焼かれます。しかし、ブラジル南部、特にアルゼンチンとウルグアイの国境付近では、木の燃えさしも使われます。

ポルトガル全土には、町や都市、そして国道沿いの道路沿いに、シュラスケイラのグリル店が数多くあります。シュラスケイラのレストランでは、フランゴ（鶏肉）、牛肉、豚肉のバーベキューといった定番料理を提供していますが、ロティサリーチキンなど、様々な料理を提供しているところもあります。

ロディジオスタイルのサービスと組み合わせたシュラスカリア料理はアメリカで人気が高まり、多くの都市に広がっています。^{[ 1 ]}

^ ^a ^b Tonon, Rafael (2016年10月6日). 「ブラジルのステーキハウスチェーンFogo de Chãoがいかにしてアメリカを席巻したか」 Eater . Vox Media Inc. 2019年4月4日閲覧。
^ 「私たちの歴史」 .フォゴ・デ・チャオ・シュハスカリアブラジル風ステーキハウス。 Fogo de Chão (Holdings) Inc. 2014-06-05 のオリジナルからアーカイブ。2014 年 6 月 1 日に取得。
^エヴァンドロ・カレニャート (2016). 『シュラスコ：ブラジル流グリル料理』ギブス・スミス56ページ. ISBN 9781423640691。
^ジェーン・ファジャンス (2012). 『ブラジル料理：地域料理における人種、階級、アイデンティティ』ブルームズベリー出版59ページ. ISBN 9780857850430。