クラムズカジノ
 クラムカジノ、岩塩、レモン、パセリ添え | |
| 原産地 | アメリカ合衆国 |
|---|---|
| 地域または州 | ロードアイランド州 |
| 主な材料 | アサリ、パン粉、ベーコン |
クラムズカジノは、パン粉とベーコンを添えたハマグリの殻付き料理です。[ 1 ]ピーマンもよく使われる材料です。[ 2 ]
アメリカのロードアイランド州が発祥です。 [ 3 ]ニューイングランドでは前菜としてよく出され、全国的に様々なバリエーションで提供されています。
材料
この料理ではリトルネックまたはチェリーストーンクラムを使用します。[ 4 ]他の基本的な材料には、バター、ピーマン、ベーコン、ニンニクなどがあります。[ 5 ] [ 6 ]ウスターソース、塩コショウ、白ワイン、レモン汁、エシャロットまたはタマネギも使用されます。[ 7 ]タバスコソースが加えられることもあり、パセリが飾りとして使用されることもあります。
準備
アサリ、ベーコン、その他の材料はレシピに応じて様々な方法で調理され、その後、アサリの殻の半分にパン粉を付けて、黄金色になるまで焼くか、または炙る（上から焼く）ことで調理されます。[ 8 ]
この料理には多くのバリエーションがあるが[ 9 ]、変わらない要素はベーコンである。「ベーコンは依然としてこの料理の成功の大きな鍵である」[ 10 ]。あるシェフは塩味のあるスモークベーコンを推奨し、他のシェフはスモークされていないベーコンを推奨している。
歴史
伝説によると、クラムズカジノのレシピは1917年、ロードアイランド州ナラガンセットのリトルカジノで、客に何か特別なものをあげたい裕福な女性のために、メートル・ドテル（給仕長）が考案したと言われています。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]グッドハウスキーピング・グレート・アメリカン・クラシックス誌は、この料理をパラン・スティーブンス夫人とメートル・ドテルのジュリアス・ケラーが考案したとしています。[ 11 ]彼女はホテルにちなんでこの料理に名前を付け、それ以来、この料理はアメリカ全土に広まり、ニューオーリンズではアサリの代わりに牡蠣が使われています。[ 10 ]クラムズカジノはロードアイランド州で今でも非常に人気のある料理で、「ほとんどすべてのメニューに載っている」そうです。[ 3 ]
セントラルパークカジノでは1900年頃から「ソフトクラム・ア・ラ・カジノ」を提供していた。[ 13 ]
メリル・シンドラーによれば、「今世紀（20世紀）の最初の数十年間、レストランが注目を集めたいなら、貝を焼いた料理を出すのが常だった」[ 14 ] 。この種のメニュー（身を殻から取り出し、ソースで調理し、再び殻に戻すものが多い）は豊富に提供されていたが、ハマグリやカキは「貝料理ブームの時代から生き残った数少ない料理の一つ」である[ 14 ] 。
この料理はイタリア系アメリカ人に人気があり、[ 7 ]マンハッタンのリトルイタリーの「ほぼすべてのトラットリアのメニューに常備されている」[ 6 ]。アメリカの定番料理とみなされている。[ 10 ] [ 15 ]クラムスカジノはイタリアの祭り[ 9 ]やアメリカの 祝日[ 7 ]でよく提供される。
参照
参考文献
- ^ルース・ライヒル、ジョン・ウィロビー、ザンネ・アーリー・スチュワート (2006).『グルメ・クックブック：1000以上のレシピ』ホートン・ミフリン・ハーコート. 50ページ. ISBN 9780618806928。
- ^ザンガー、マーク・H. (2013). 『オックスフォード・エンサイクロペディア・オブ・フード・アンド・ドリンク・イン・アメリカ』オックスフォード大学出版局、米国、p. 133. ISBN 9780199734962。
- ^ a bボーリュー、リンダ（2005年）『プロビデンスとロードアイランドの料理本：最小の州からのビッグレシピ』グローブ・ピクォート社、64ページ、ISBN 978-0-7627-3137-4。
- ^ボーリュー、リンダ (2005). 『プロビデンスとロードアイランドの料理本：最小の州からのビッグレシピ』 グローブ・ピクォート社. p. 64. ISBN 978-0-7627-3137-4。
- ^スコット・グッドマン、バーバラ (2005). 『ビーチハウス・クックブック』 . クロニクル. p. 20. ISBN 978-0-8118-4308-9。
- ^ a bダニエル・ブリュ、ドリー・グリーンスパン、マーサ・スチュワート (1999). 『ダニエル・ブリュのカフェ・ブリュ料理本：家庭料理のためのフランス風アメリカ料理レシピ』 サイモン＆シュスター. p. 216. ISBN 978-0-684-86343-6。
- ^ a b cステラ、ジョージ (2005). 『ジョージ・ステラの低炭水化物ダイエット：ステラ流ファミリーレシピ』 サイモン＆シュスター. pp. 148– 49. ISBN 978-0-7432-6997-1。
- ^ニーネス、マイケル・F.、ジョー・ロビンズ (2006). 『アメリカ地域料理』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 18. ISBN 978-0-471-68294-3。
- ^ a bトンプソン、フレッド（2006年）『魚介類のビッグブック：250種類以上の素晴らしいレシピ』クロニクル、235ページ。ISBN 978-0-8118-4925-8。
- ^ a b c dヴィラス、ジェームズ、アンドレア・グラブレフスキー (2007). 『ベーコン・クックブック：世界中のみんなのお気に入りの料理を150種類以上もレシピで楽しむ』 ジョン・ワイリー・アンド・サンズ. p. 36. ISBN 978-0-470-04282-3。
- ^ a bウェストモアランド、スーザン、ベス・アレ（2004年）『グッド・ハウスキーピング・グレート・アメリカン・クラシックス・クックブック』ハースト、p. 24、ISBN 978-1-58816-280-9。
- ^ Olver, Lynne M. (2009年冬). 「クラムス・カジノの真実」 . Gastronomica . 9 (1): 88– 90. doi : 10.1525/gfc.2009.9.1.88 . 2012年2月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年3月21日閲覧。
- ^ 「カジノ・セントラルパーク」。ニューヨーク公共図書館：NYPLラボ：メニュー：メニューの内容は？。 2019年4月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。
- ^ a bメリル・シンドラー著『アメリカン・ディッシュ：100のおいしい100年間のレシピ』シタデル・プレス、2003年、ISBN 0-8065-2488-X、9780806524887、43ページ[1]
- ^ムーネン、リック、ロイ・フィナモア (2008). 『Fish Without a Doubt: The Cook's Essential Companion』 ホートン・ミフリン・ハーコート. p. 280. ISBN 978-0-618-53119-6。
