クローバーフードラボ
クローバーフードラボ
業界食べ物
設立2008年10月
本部マサチューセッツ州ケンブリッジ
場所の数
12店舗 （2017年5月現在）
サービスエリア
ボストン、サドベリー、ケンブリッジ、バーリントン、ウェストフォード、サマービル
主要人物
  • エア・ミュア（創設者）
  • ジュリア・ウィン・パイパー（最高経営責任者）
製品ファーストフード
従業員数
400（2017年5月）
Webサイトクローバーフードラボ.com

クローバーフードラボは、 2008年に設立されたベジタリアンファーストフードチェーンで、米国マサチューセッツ州でフードトラックとレストランを運営しています。 [ 1 ]同社は、地元の農家から入手できる食材に基づいて毎日、季節に合わせて変更されるシンプルなメニューを提供しており、オーガニック食材を豊富に使用しています。[ 2 ] [ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]同社はまた、食事の宅配ボックスとケータリングも提供しています。[ 1 ] [ 6 ]

歴史

同社は2008年10月、MITで材料科学を学び、ハーバード大学でMBAを取得したエア・ミュアによって、マサチューセッツ工科大学（MIT）周辺でフードトラック1台として設立されました。[ 7 ] 2018年夏の時点で、クローバーフードラボは約400人の従業員を抱え、ボストン大都市圏の12軒のレストランで営業しています。[ 8 ]

COVID -19パンデミックと2023年の米国金融危機により、クローバーの拡大計画は中断され、バックベイ店は2023年8月に閉店した。[ 9 ] 2023年11月3日、家賃の高騰と継続的な売上低迷により、クローバーフードラボは連邦破産法第11章の適用を申請した。[ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]同社は2024年4月24日に破産から脱却した。[ 13 ]

環境ビジョン

同社は、MITで材料科学の学位を取得し、ハーバード・ビジネス・スクールのMBAプログラムを修了したエア・ミュアによって設立されました。[ 14 ]ミュアは博物学者ジョン・ミュアの遠縁であり、[ 14 ]環境保護を会社設立の原動力としています。彼は「新鮮で地元産の持続可能なベジタリアン料理を、バーガーキングやマクドナルドの料理と同じくらい一般的で便利なものにすることで、食品業界のエコロジカル・フットプリントを縮小したい」と考えています。[ 14 ]同社のフードトラックは、廃車になった貨物車両を改造したもので、再生植物油を使用して走行しています。[ 15 ] [ 16 ]同社の食器、ナプキン、その他のアイテムはすべて堆肥化可能 です。[ 17 ] クローバーフードラボは地元産、持続可能な、ベジタリアン料理に重点を置いているにもかかわらず、ミュアは「私たちが作った料理を誰も食べなくなる」ことを恐れて、意図的に自社の料理をそのようにブランド化することを避けている。 [ 14 ]

デザイン

クローバーフードラボのトラックとレストランは、ミニマルでやや工業的なデザインで、実験室のような雰囲気を醸し出す要素が取り入れられている。[ 15 ] 側面と壁は真っ白で、メニューは黒のホワイトボードマーカーで書かれ、レストランは明るく照らされ、座席は主にスツールである。キッチンは「スタッフが一時的にここにいて、どこか別の場所へ移転する予定であるかのような、突発的な雰囲気」がある。[ 18 ]スタッフはiPad（以前はiPod touch）を使って顧客の注文を入力し、クレジットカードとデビットカードの処理を行い、レジではなくマネーベルトからお釣りを渡している。

  • インマンスクエアの店内
    インマンスクエアの店内
  • ハーバードスクエアマサチューセッツアベニューの場所の座席
    ハーバードスクエアマサチューセッツアベニューの場所の座席
  • ハーバードスクエアに初出店
    ハーバードスクエアに初出店
  • アセンブリースクエアの場所
    アセンブリースクエアの場所

受付

クローバーサンドイッチとドリンク

クローバーフードラボのBLTサンドイッチは大豆ベーコンを使用しており、[ 18 ] 、トーマス・メニーノ市長によってボストンで最高のBLTサンドイッチと称されました。[ 7 ]同社はフードトラックチャレンジで優勝しました。[ 19 ]これはメニーノ市長がボストンに健康的な移動式食品販売をもたらすために始めたコンテストで、このことが市内でフードトラックとコーヒートラックの利用が増加する傾向につながりました。[ 20 ]クローバーフードラボはウォールストリートジャーナルによって米国のトップ10フードトラックの1つに選ばれ、[ 2 ]また、ジ・インプロパー・ボストニアンによって2011年ベスト・オブ・ボストンのベジタリアンフード賞を受賞しました。[ 3 ] 同社は、テクノロジー（特にソーシャルメディア）の積極的な使用、独特の製品、カルト的な支持者により、ハフィントンポストによって取り上げられたいくつかのフードトラックサービスの1つでした。 [ 21 ] 2016年にはトラベル+レジャー誌によってマサチューセッツ州で最高のファーム・トゥ・テーブル・レストランに選ばれました。[ 4 ]

好きなだけ支払う日

通常、クローバーの新店舗の営業初日に開催される「Pay What You Want Day」は、その地域の人々が料理を知り、スタッフが自分のペースをつかむ機会となります。[ 22 ] 2015年には、クローバーHFIのオープンに合わせてセントラルスクエアで「Pay What You Want Day」が開催されました。 [ 23 ]

2016年、クローバーフードラボは3つの新しい店舗と1台のフードトラックをオープンしました。いずれもPay What You Want Dayを特徴としています。[ 24 ] [ 25 ]オープン時の収益はすべてThe Food Projectに寄付されました。[ 26 ]

コーシャ認証

クローバーのほとんどの店舗はライトハウス・コーシャーによってコーシャー認定を受けているが[ 27 ] 、シカゴ・ラビ評議会の許容カシュルート機関には登録されていない。[ 28 ]

参考文献

  1. ^ a b Bigora, Peyton (2022年10月10日). 「Clover Food Labが専門食料品店を併設した最新店舗をオープン」 . Grocery Dive . 2023年1月27日閲覧。
  2. ^ a bジュリエット・チャン、ニック・ウィングフィールド、他 (2009年6月5日). 「トラックストップス・ヒア：全米トップ10フードトラック」ウォール・ストリート・ジャーナル. 2011年11月13日閲覧。
  3. ^ a b「ボストンのベストフード＆ドリンク2011」。The Improper Bostonian 。2011年11月12日閲覧。
  4. ^ a bマティソン、ローレン（2016年5月10日）「各州最高のファーム・トゥ・テーブル・レストラン」 Travel + Leisure誌。 2018年4月23日閲覧。
  5. ^ Baskin, Kara (2023年4月25日). 「Clover Food LabのCOO、Julia Wrin Piper氏は人々に野菜の夢を見てほしい - The Boston Globe」 . BostonGlobe.com . 2023年5月5日閲覧。
  6. ^トリーガー・カール、アン. 「強化された（しかしまだ牛肉抜きの）クローバーがアセンブリー・ロウにオープン」 . BostonGlobe.com . 2023年1月27日閲覧。
  7. ^ a bランドリガン、ケリー（2011年10月24日）「メニーノ氏、フードデー開始でボストンのより健康的な未来を目指す」デイリー​​・フリー・プレス。2011年11月12日閲覧。
  8. ^ “Locations and hours -Clover Food Lab” . Clover Food Lab . 2013年1月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年1月11日閲覧。
  9. ^ CloverBBYに関する悲しいニュース
  10. ^ 「ボストンの飲食店チェーン、クローバー・フード・ラボが破産申請」WBUR。
  11. ^ 「クローバーが破産申請」 BKData 2023年11月3日. 2023年11月4日閲覧。
  12. ^ Lee, Thomas (2023年11月6日). 「ベジタリアンレストランチェーン、クローバー・フード・ラボが破産申請 - ボストン・グローブ」 .ボストン・グローブ. 2023年11月6日閲覧。
  13. ^ Zeninjor Enwemeka (2024年4月24日). 「Clover Food Lab、破産手続きを終えニューイングランド周辺への展開を計画」WBUR .
  14. ^ a b c d Kalin, Sari (2010年11月～12月). 「明日はすべてが変わる」 .テクノロジーレビュー. 2012年4月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月13日閲覧。
  15. ^ a b Chang, Lian Chikako (2011年2月4日). 「Because you can't eat architecture」 . Boston Society of Architects. 2012年4月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月13日閲覧。
  16. ^ Bettex, Morgan (2010年1月13日). 「寒い中でもクローバーは暑い」 . MITニュース. 2011年11月13日閲覧。
  17. ^ジョンストン、スーザン（2011年3月8日）「クローバー・フード・ラボ、不可能を可能にする」 。 2011年11月13日閲覧。
  18. ^ a b Julian, Sheryl (2011年2月16日). 「より良い食品を作るための実験」 .ボストン・グローブ. 2011年12月13日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月13日閲覧。
  19. ^ 「フードトラックチャレンジ」ボストン市、2011年。2011年11月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月12日閲覧。
  20. ^ Al Hmoud, Mounira (2011年10月28日). 「オールストンでフードトラックのおかげでコーヒーを手軽に」ボストン・グローブ. 2011年11月12日閲覧。
  21. ^ウォーターズ、ジョー（2011年11月5日）「非営利団体がフードトラックブームから学べること」ハフィントン・ポスト。 2011年11月12日閲覧。
  22. ^ 「クローバーは火曜日のダウンタウン・クロッシング店オープンによる収益全額を寄付する」 Boston.com 2016年1月21日2016年11月11日閲覧。
  23. ^ 「ケンブリッジ初の24時間営業レストランが本日オープン、無料サンドイッチを提供」 BostInno . 2016年11月11日閲覧。
  24. ^ Hatic, Dana (2016年1月22日). 「Clover DTXのオープニングデーに好きなだけ支払おう」 Eater Boston . 2016年11月11日閲覧。
  25. ^ 「CloverNEW オープン：6月1日（水）午前11時～午後2時、Pay What You Want - Clover Food Lab」www.cloverfoodlab.com . 2016年11月11日閲覧。
  26. ^ 「クローバーは火曜日のダウンタウン・クロッシング店のオープンによる収益をすべて寄付する」 www.boston.com 2021年6月2日閲覧。
  27. ^ 「クローバーはコーシャです」クローバーフードラボ。
  28. ^ 「許容されるカシュルース機関」シカゴ・ラビ評議会。

さらに読む

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