コカダ
コカダ
スペイン、フェロル産のコカダ
タイプ菓子
地域または州ラテンアメリカ、イベリア半島
関連料理スペイン、アルゼンチン、ボリビア、ブラジル、コロンビア、チリ、ドミニカ共和国、メキシコ、パナマ、ベネズエラ、エクアドル、ゴア 。
提供温度室温
主な原材料卵、ココナッツシュレッド、着色料、砂糖、黒砂糖、ココナッツミルク、練乳、フルーツシロップ

コカダは、ラテンアメリカとヨーロッパの多くの地域で見られる伝統的なココナッツ菓子です。特にアルゼンチン、ボリビア、ブラジル、コロンビア、チリ、ドミニカ共和国、キューバ、スペイン、メキシコ、パナマ、ベネズエラ、エクアドル、ゴア（旧インド・ポルトゲーザ）で人気があります。[ 1 ]

コカダはオーブンで焼かれますが、噛み応えと柔らかさを保つため室温で提供されます。卵と細かく刻んだココナッツで作られるコカダは、現代の食品着色料の使用によりさまざまな色がありますが、[ 2 ]伝統的なバリエーションはきつね色です。丸ごとまたは刻んだアーモンドが添えられることがよくあります。[ 3 ]コカダのレシピは、典型的な硬くて非常に甘いボールから、フランのようなクリーミーな食感のコカダまで何百もあります。[ 2 ]他の果物（多くの場合乾燥）をコカダに加えて変化をつけ、それによってコカダの幅広い色の範囲が生まれます。[ 4 ] コカダはペルーで1878年には早くも言及されています。[ 5 ]

国別

メキシコ、コロンビア、ウルグアイ

コロンビアとメキシコでは、コンセルバ・デ・ココは、お店で手作りのキャンディーとして売られているだけでなく、路上や特にビーチでは、大きなアルミトレイに載せた男性や女性がカゴに入れて運ぶのが一般的です。[ 6 ]ウルグアイでは、コキートスという名前でパン屋でよく売られており、より繊細なバージョンには上にチェリーが乗っていてシロップでコーティングされており、時には詰め合わせのマサの箱に詰められていることもあります。

ブラジル

ブラジルでは、コカダは国の北東部発祥の伝統的な菓子です。丸い形ではなく、細長い形をしていることが多く、路上で売られています。[ 7 ]

ブラジルのコカダの一種に「ブラックコカダ」（ポルトガル語：Cocada preta）があります。これは黒砂糖と軽く焦がしたココナッツで作られています。ブラジルでは、「レイ・ダ・コカダ・プレタ」（ブラックコカダの王）は、自分を過大評価する傲慢な人を指す言葉として使われます。[ 8 ]

コカダとケイジャジーニャは似ていますが、同じものではありません。コカダは通常、ココナッツと砂糖のみで作られ、丸めて不定形の塊を作ります。ケイジャジーニャはより多くの材料で作られ、ベーキングトレイで形を整えます。

ベネズエラ

ベネズエラでは、コンセルバ・デ・ココはキャンディー、コカダはココナッツを混ぜた飲み物で、菓子またはキャンディーの形は「コンセルバ・デ・ココ」と呼ばれます

関連項目

参考文献

  1. ^ 「コカダス」
  2. ^ a b Mounts, Deborah 「コカダのデザートレシピ」BellaOnline、2010年3月5日アクセス
  3. ^「Cocada Dulce」スペイン語版、2010年3月5日アクセス
  4. ^ライヒェル・ドルマトフ、ジェラルド、ライヒェル・ドルマトフ、アリシア（1961）『アリタマの人々：コロンビアのメスティーソ村の文化的個性』シカゴ大学出版局、シカゴ、63ページ、 OCLC 1488921 
  5. ^ Raimondi, A. (1878) "Zur physikalischen Geography von Peru - II" Globus 36: pp. 173–175、174ページ、ドイツ語
  6. ^ McCausland-Gallo, Patricia (2004) 「Cocades Costeñas」 Secrets of Colombian Cooking Hippocrene Books, New York, 177ページ, ISBN 0-7818-1025-6
  7. ^北東部（ブラジル）地域旅行ガイド69ページ
  8. ^ "「レイ・ダ・コカーダ・プレタ」という表現は何ですか?" [「黒コカダ王」という表現はどこから来たのですか?]スーパー インテレサンテ(ブラジル系ポルトガル語)。 2017 年 7 月 26 日。2018 年10 月 5 日に取得。
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