コーヒーサービス
アルメニアのエレバンでのコーヒーサービス

コーヒーサービスとは、レストラン、ホテル、家庭、職場など、様々な場所でコーヒーを淹れ、提供し、そして人々に提供する方法と慣習を指します。この用語は、コーヒーポット、カップ、ソース、コーヒーセットといっ​​たコーヒーの容器や器、そして従業員やゲストにコーヒーを提供する組織内のシステムの両方を指します。コーヒーサービスは、文化的価値観、社会的伝統、そして技術の進歩を反映した、儀式的な要素と洗練された自動化システムとして、歴史の中で発展してきました。

歴史と文化的意義

起源と初期の発展

正式なコーヒーの提供方法は、16世紀にコーヒーがオスマン帝国に伝わったときに初めて導入されました。16世紀にオスマン帝国にコーヒーが伝わったのはイエメンを経由してで、16世紀半ばまでにはイスタンブール中にコーヒーハウスが社交の場、知的ディスカッションセンター、さらには政治討論の中心地として出現しました[ 1 ]。後にヨーロッパの伝統に取り入れられたコーヒーの提供方法の儀式的要素の多くは、トルコのコーヒー文化を含め、トルコのコーヒー文化によって制定されたコーヒーの提供方法の儀式的要素の中に体系化されており、トルコのコーヒー文化は2013年にユネスコの無形文化遺産リストに追加されました[ 2 ] 。ヨーロッパのコーヒーの提供方法は、コーヒーが富裕層の間で人気となった17世紀から18世紀にかけて発展しました。17世紀には、コーヒーはギリシャカップと呼ばれる取っ手のない小さなボウルで提供されました。これは中国の輸出用磁器か、同じものを日本で作ったもので作られていました。[ 3 ] 18世紀初頭のヨーロッパの磁器生産の発明により、特別なコーヒー容器が導入されました[ 4 ]。

コーヒーサービスセットの進化

18世紀初頭、西洋でコーヒー、紅茶、チョコレートが広まると、現在私たちが知っているような洗練された食器が考案されました[ 5 ]。リトロンカップは1752年にヴァンセンヌの工場でデビューし、ホットチョコレート、紅茶、コーヒーの消費がより一般的になり始めたときに、この形状がコーヒーサービスの標準的なバリエーションになりました[ 6 ] 。ティーカップの形状はコーヒーカップと比較して異なって発展したため、リトロンの形状はコーヒーを飲むことと厳密に同一視されるようになりました[ 7 ]。18世紀までには、一般的なコーヒーサービスは、カップ、ソース、コーヒーポット、ミルクまたはクリームポット、シュガーボウル、サービングトレイで構成されていました。これらのコレクションは通常、磁器、銀、または銀の皿セットで、その時代の芸術的傾向の派手な装飾で金箔が施されていることが多かったです。 1709年に硬質磁器の秘密を発見したマイセンなどの有名な生産者は、磁器生産における技術的な新しさとヨーロッパの装飾モチーフを組み合わせたコーヒーセットを制作しました[ 8 ]。

コーヒーサービスの種類

伝統的なコーヒーサービスセット

典型的なコーヒーサービスセットは、蓋と注ぎ口付きのコーヒーポット、カップとソーサー（エスプレッソスタイルのコーヒーを提供するためのデミタスカップが一般的）、蓋付きの砂糖入れ、クリームまたはミルクピッチャー、サービングトレイで構成されています。これらのセットは今でもフォーマルなイベントで好まれ、相続人に受け継がれています。材質は、高級磁器、ボーンチャイナ、銀、ステンレス鋼、そして現代の陶磁器に限られています[ 9 ]。

トルココーヒーサービス

トルココーヒーは、極上コーヒー豆をジェズベ（またはイブリック）という特別な鍋で煮るユニークな方法です。コーヒーは小さなカップに注がれ、細かい粉がカップの底に溜まります[ 10 ]。トルココーヒーの伝統は、生活のあらゆる面に見られるもてなし、友情、洗練、そして娯楽の象徴です。友人同士のコーヒーへの招待は、親密な会話を交わし、日々の問題を話し合うチャンスです[ 11 ]。トルココーヒーは、婚約式や休日などの社交行事においても非常に重要な意味を持ちます。伝統的に、結婚式の際には、新郎の家族が式の前に花嫁の家を訪れ、新婦は新郎に完璧なトルココーヒーを淹れてあげることになっています。新郎が気に入った場合はカップに砂糖を入れ、気に入らなかった場合はコーヒーカップに塩を入れます[ 12 ]。

ホテルとレストランのコーヒーサービス

コーヒーサービスは、ホスピタリティ業界におけるゲストサービスと満足度の一側面です。コーヒーは、ホテルのゲスト体験において非常に重要な役割を果たすように発展してきたことが示されています。 UCCコーヒーの調査によると、ホテルのゲストの75％が客室のコーヒーの品質を悪いまたは平凡と評価し、回答者の30％が客室で提供されるコーヒーの品質が原因で同じホテルに再び泊まることはないと述べています[ 13 ]。別の調査では、人口の60％がホテルやバケーションレンタルでの体験において高品質のコーヒーが重要な要素であると考えていることがわかりました[ 14 ]。ホテルは通常、コンチネンタルブレックファーストサービス、セルフサービスのコーヒーステーションを備えたビュッフェサービス、ルームサービスの一部と見なされる客室へのコーヒー配達サービス、終日利用可能なロビーのコーヒーステーション、ゲストが便利に使用できる客室内のコーヒーメーカーなど、さまざまな方法でコーヒーを提供しています[ 15 ]。ホテルは、コーヒーの品質が宿泊客の満足度やオンラインレビューを左右する重要な要素の一つであるという認識から、高品質のコーヒー器具への投資を増やしています。特別な不動産では、顧客の新たな需要に応えるため、スペシャルティコーヒーと提携したり、プロ仕様のエスプレッソマシンを設置したりすることがよくあります[ 16 ]。2000年代初頭にスペシャルティコーヒーが人気になると、ほとんどのホテルが注目し始め、エースホテルグループは、ロビーにスタンプタウンコーヒーの焙煎機とカフェを備えた施設をいち早く立ち上げました[ 17 ]。

職場のコーヒーサービス

職場でのコーヒーサービス：従業員は職場でコーヒーを無料で、あるいは割引価格で手軽に飲むことができる。コーヒーサービス[ 18 ]は、20世紀初頭に導入された。雇用主は従業員にコーヒーを提供することで生産性と士気が向上することに気づき、福利厚生として導入された[ 19 ]。

現代の職場におけるコーヒーサービスはさまざまな形で提供されています。

  • 自動販売機：様々な種類のコーヒー、紅茶、ホットチョコレートを販売する自動販売機。これらの機械は通常、会社が定めた料金で販売されますが、無料の場合もあります。自動販売機のコーヒーは、インスタントコーヒーや挽いた豆を使用しているため、品質が劣ると考えられています[ 20 ]。
  • ドリップコーヒーメーカー：休憩室などに設置されている従来の抽出機で、一般的には、あらかじめ包装されたコーヒー粉や、封筒に入れてフィルター処理された挽いたコーヒーの袋が使われており、使いやすいようになっています[ 21 ]。
  • 全自動エスプレッソマシン：コーヒー豆を挽き、エスプレッソをベースにした飲み物を作る、より高価なマシン。一部のマシンにはバイパススロットが設けられており、従業員は自分のコーヒー豆を持ち込むことができます[ 22 ]。
  • プレミアムコーヒープログラム：バリスタがプレミアムドリンクを無料または割引価格で提供できるオンサイトエスプレッソバーを提供する企業もあります[ 23 ]。

職場のコーヒーサービスのメリット

職場でのコーヒーの提供には、組織にとっていくつかの利点があることが研究で示されています。コーヒーブレイクは、従業員に個人的な時間を持つ機会を提供し、リフレッシュして活力を取り戻した状態で職場に戻る機会を提供します。また、企業の利益団体では生産性の向上が観察されています（Kotter 24）[ 24 ]。調査によると、調査対象者の3人に2人が、生産性向上のために日中にコーヒーを飲んでいることが示されています[ 25 ]。

研究を通じて特定された具体的な利点としては、

  • 欠勤の減少：従業員はコーヒーを飲むためにオフィスの外に出る必要がなくなり、仕事中の時間の損失が削減され、従業員1人あたり30～60分以上の非生産的な時間を節約できる可能性があります[ 26 ]。
  • 生産性の向上：カフェインは精神的な覚醒、認知能力、記憶、注意力、反応時間を刺激することが証明されています[ 27 ]。
  • 従業員の士気向上：マッキンゼー・アンド・カンパニーの研究者による2008年の調査では、従業員の士気は向上しており、従業員の61％が会社が温かい飲み物を提供すると雇用主は従業員の健康に配慮していると考えており、85％の従業員がおいしいコーヒーは仕事関連のストレスを軽減し、従業員の生産性を高めると考えていることが示されています[ 28 ]。
  • 社会的結束：コーヒーブレイクエリア：コーヒーブレイクエリアは、従業員同士が関係を築き、アイデアを交換するためのインフォーマルなミーティングです。コーヒーブレイクやデスクから離れて過ごす時間は、チームメンバーに活力を与え、エネルギー、モチベーション、集中力を新たにするという研究結果があります[ 29 ]。

コーヒーブレイクは労働時間の不可欠な部分と考えられており、自動車産業ではコーヒーブレイクが欠如していたことが1960年代に労働組合の組合員がストライキを起こした主な理由であった[ 30 ]。

現代のコーヒーサービスは、消費者の嗜好の変化とテクノロジーの進歩を象徴しています。トレンドの例としては、シングルオリジンの豆を使ったスペシャルティコーヒーサービス、代替抽出技術、豆乳、アーモンドミルク、オートミルク、ココナッツミルクなどの植物性ミルク代替品[ 31 ]、タッチスクリーンインターフェースやカスタマイズ可能なドリンクモデルなどのスマートコーヒーマシン、フェアトレード調達や廃棄物の最小化などの持続可能性、そしてバリスタ品質のコーヒーを自分で淹れられる洗練されたセルフサービス体験[ 32 ]などが挙げられます。

文化の違い

コーヒーの提供に関する文化的慣習は全く異なります。トルコの伝統では、準備の儀式中にコーヒーの粉を使って占い（タセオグラフィー）を行うことがあります[ 33 ]。イタリアのエスプレッソ文化はスピードとコーヒーバーの提供を重視しており、様々な飲み物が提供される時間帯が決められています。スカンジナビアのフィーカは、社会的な相互関係に焦点を当てたコーヒーブレイクの制度化された文化です。中東のおもてなしの伝統では、コーヒーの提供は接客の主要な側面の一つとなっています。アメリカのコーヒー文化は、利便性とパーソナライズを特徴とする大量消費に重点を置いています。

参照

参考文献

  1. ^ Dem Turkish Center. 「トルココーヒーがユネスコ文化遺産に登録された経緯」2025年7月14日. https://demturkishbookstore.com/blogs/news/turkish-coffee-unesco-cultural-heritage
  2. ^ 「トルコのコーヒー文化と伝統 - ユネスコ無形文化遺産」ich.unesco.org . 2026年1月18日閲覧。
  3. ^ Wikipedia「コーヒーカップ」。2025年11月アクセス。https ://en.wikipedia.org/wiki/Coffee_cup
  4. ^ Earth Storiez. 「ヨーロッパの磁器：コーヒーカップとティーカップの歴史と進化」2025年6月10日. https://earthstoriez.com/european-porcelain-history-and-evolution-of-the-coffee-and-tea-cup
  5. ^同上。
  6. ^ 6. ベルナルド・ポーセリン「歴史的なカップ」 https://www.bernardaud.com/en/us/categories/historical-dinnerware/historical-cups
  7. ^同上。
  8. ^リガ歴史航海博物館。「18世紀の新製品 ― エキゾチックな飲み物のための磁器」 https://www.rigamuz.lv/rvkm/en/izstade_virtuala_eng/novelties-of-the-18th-century-porcelain-for-exotic-drinks/
  9. ^マクリーン、ベス・ベイリー（1923年）「アメリカの家庭における食事計画と食卓サービス」マニュアル・アーツ・プレス、57～58頁。
  10. ^トルコ料理。「トルココーヒーセレモニー：ユネスコ世界遺産の淹れ方ガイド」2025年9月17日。https ://www.turkishcuisine.org/blog/turkish-coffee-ceremony-unesco-heritage-modern-revival
  11. ^ UNESCO. 「トルコのコーヒー文化と伝統」 https://ich.unesco.org/en/RL/turkish-coffee-culture-and-tradition-00645
  12. ^ユネスコ・クーリエ「トルココーヒーは単なる飲み物ではなく、文化である」2025年4月4日https://courier.unesco.org/en/articles/turkish-coffee-not-just-drink-culture
  13. ^ホテルズマガジン。「ポッドからスペシャルティまで、ホテルのコーヒーサービスはゲストの体験を左右する。」2024年7月15日。https: //hotelsmag.com/news/from-pods-to-specialty-a-hotels-coffee-service-can-make-or-break-the-guest-experience/
  14. ^ Perfect Daily Grind. 「スペシャルティコーヒーがホスピタリティ業界の水準をいかに引き上げたか」2024年10月28日https://perfectdailygrind.com/2024/10/specialty-coffee-hotel-quality-standards/
  15. ^マクリーン、ベス・ベイリー（1923年）「アメリカの家庭における食事計画と食卓サービス」マニュアル・アーツ・プレス、57～58頁。
  16. ^ STiRコーヒー＆ティーマガジン「スペシャルティコーヒーがホテル業界を活性化」2024年8月6日https://stir-tea-coffee.com/tea-coffee-news/specialty-coffee-revitalizes-the-hotel-industry/
  17. ^同上。
  18. ^マクリーン、ベス・ベイリー（1923年）「アメリカの家庭における食事計画と食卓サービス」マニュアル・アーツ・プレス、57～58頁。
  19. ^ Barnie's Coffee & Tea Co.「従業員に美味しいコーヒーを提供することのROI」2020年5月22日https://www.barniescoffee.com/blogs/blog/the-roi-of-serving-your-employees-great-coffee
  20. ^マクリーン、ベス・ベイリー（1923年）「アメリカの家庭における食事計画と食卓サービス」マニュアル・アーツ・プレス、57～58頁。
  21. ^同上。
  22. ^同上。
  23. ^同上。
  24. ^ Barnie's Coffee & Tea Co.、op.引用。
  25. ^同上。
  26. ^ネスレプロフェッショナル「職場でのおいしいコーヒーは従業員の生産性を高める」2022年12月22日https://www.nestleprofessional.us/trend/coffee-boost-employee-productivity
  27. ^ 360Connect. 「職場でコーヒーを提供すべき6つの理由」2024年1月3日https://www.360connect.com/product-blog/the-top-6-reasons-to-provide-workplace-coffee/
  28. ^ Vantage Fit. 「職場でコーヒーを提供して、その驚くべき効果を実感しましょう。」2025年9月15日https://www.vantagefit.io/en/blog/coffee-at-work/
  29. ^ 360Connect、前掲書。
  30. ^ Barnie's Coffee & Tea Co.、op.引用。
  31. ^ホテルズマガジン、前掲書。
  32. ^同上。
  33. ^ UNESCO Courier、前掲書。
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