冷たい麺
冷麺は、麺、醤油、キュウリ、その他様々な材料から作られる料理です。通常は常温で、つけ汁を添えて提供されます。[ 1 ]冷麺の作り方や材料は国によって異なります。
例
中国
四川冷麺
四川冷麺は中国四川省発祥の料理です。麺に重曹を加えるのが特徴で、[ 2 ]パプリカやラー油などの四川風調味料も使われます。[ 2 ]
広元冷麺
中国四川省発祥の広元冷麺は、小麦粉ではなく米から作られています。他の料理とは異なり、広元冷麺は温かい状態でも冷たい状態でも楽しめます。[ 3 ]
上海冷麺
上海冷麺は、中国上海発祥の上海風麺[ 4 ]を蒸し、より歯ごたえが出るよう調理したものです。[ 4 ]ピーナッツバターなどの調味料を加えることで、麺に風味が加わります。[ 4 ] [ 5 ]
台湾
台湾冷麺は、一般的に茹でた意麺（イーメン）または油麺（オイルメン）を使います。麺は扇風機で冷やし、サラダ油と混ぜ合わせることで、歯ごたえを保ち、くっつきにくくします。一般的なトッピングや調味料には、ゴマペーストやピーナッツソース、醤油、酢、特製ハーブソース、砂糖水、刻んだニンニク、千切りキュウリなどがあります。辛いものがお好みの方は、ラー油、チリパウダーなどの辛い調味料を加えることもあります。また、食感と香りを高めるために、砕いたピーナッツを加える店もあります。
台湾南部の都市、嘉義では、地域によって幅広の平打ち麺と独特なソースの組み合わせが特徴的な一品です。伝統的なゴマペーストに加え、マヨネーズ（現地では「白酢」と呼ばれます）が加えられることがよくあります。この料理は、千切りキュウリ、千切り紫キャベツ、トウモロコシ、ニンジンなどの様々な冷菜と一緒に出されることが多いです。
韓国
冷麺
冷麺は冷たい麺料理で、通常はステンレス製の器で提供されます。麺を作る際に使用する小麦粉やトッピングは好みによって異なります。通常、冷麺はそば粉で作られ、きゅうりや牛肉などのトッピングが添えられます。
ジェンバングクス
ジェンバングクスは、韓国のバーベキューによく添えられる伝統的な冷麺サラダです。[ 6 ]この料理は、麺、様々なトッピング、そして辛いソースで作られています。[ 6 ]人々は、好みに応じてこの料理の麺の種類やトッピングを変えます。
コングクス
コングクスは伝統的に夏に食べられる季節料理です。[ 7 ]麺は豆乳で作った冷たいスープで提供され、氷が加えられることもあります。[ 7 ]
ビビングクス
ビビングクスは、コングクスに似た料理で、伝統的に夏に食べられ、麺に冷たいソースと様々なトッピングを混ぜて作られます。[ 8 ]具材の選択は個人の好みによって大きく異なります。「酸辣なソース」が特徴的な要素です。[ 8 ]
日本
そば
そばは日本の伝統料理で、冷たくても温かくても食べられます。冷たいそばにはつけ汁が添えられ、温かいそばにはつゆが添えられます。[ 9 ]よく知られている冷たいそばには、もりそば、ざるそば、天そば、とろろそばなどがあります。[ 9 ]
そうめん
そうめんは、日本の伝統的な儀式に用いられる細長い麺です。通常、そうめんは流しそうめんとして提供され、冷たい水に浸したそうめんを竹の樋に流します。[ 10 ]
うどん
うどんは長くて太い麺で、温かくても冷たくても食べられます。冷たいうどんの例として、冷たい濃厚なだし汁で食べるぶっかけうどんが挙げられます。[ 11 ]
参考文献
- ^ 「最高に爽やかな食事のための、アジア風冷麺レシピ集」 Saveur 2018年8月22日2022年4月13日閲覧。
- ^ a b sina_mobile (2020-05-03). 「正宗四川凉面做法，简单几样主调料就搞定，麻辣爽口一盘不够吃」。k.sina.cn 。2022-04-23に取得。
- ^ sina_mobile (2019-01-24)。"吃过都说好的广元凉面究竟是怎么做的来看看你就知道了"。k.sina.cn 。2022 年 4 月 14 日に取得。
- ^ a b c "哈嗲！老上海人最愛的冷面清单！夏天不可少！-美食動画道-手机搜狐" . m.sohu.com 。2022-04-23に取得。
- ^ "misandao.net 上海冷面" . www.misandao.net 。2022-04-19に取得。
- ^ a b「Jaengban guksu | Traditional Noodle Dish From South Korea | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2022年4月23日閲覧。
- ^ a b「コングクス | 韓国の伝統的な麺料理 | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2022年4月23日閲覧。
- ^ a b「ビビングクス | 韓国の伝統的な麺料理 | TasteAtlas」 www.tasteatlas.com . 2022年4月23日閲覧。
- ^ a b「Soba Noodles」 . www.japan-guide.com . 2022年4月23日閲覧。
- ^伊藤真紀子 (2015年6月19日). 「日本の長い麺の歴史」 .ジャパンタイムズ. 2022年4月25日閲覧。
- ^グリッツァー、ダニエル. 「ぶっかけうどん（日本の冷麺とスープ）で大盛り上がり」 . Serious Eats . 2017年1月27日閲覧。
