油麺
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 上海油麺 | |
| 別名 | 調理済み麺 |
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| タイプ | 中華麺 |
| 原産地 | 中国 |
| 主な材料 | 小麦粉、卵、コーン油、安息香酸ナトリウム |
| 油麺 | |||||||||||||||
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| 繁体字中国語 | 油麵 | ||||||||||||||
| 簡体字中国語 | 油面 | ||||||||||||||
| 文字通りの意味 | 油麺 | ||||||||||||||
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油麺または茹で麺は中華麺の一種で、広東料理で使われることもあります。
生産
油麺は小麦粉、[ 1 ] 、卵、卵白、塩、コーン油、安息香酸ナトリウムから作られています。香港、アメリカ合衆国、カナダでは、円筒形で円形または丸い断面を持つものをyow meinと呼びます。断面が四角い場合はmeinと呼ばれます。シンガポールでは、これはmeeと呼ばれています。マレー料理とインドネシア料理で使用される場合は、単語の福建語の発音にちなんでmeeと呼ばれます。これはビルマでも人気の料理であり、sigyet khauk swèと呼ばれ、中国系ビルマ人コミュニティによってもたらされました。東南アジアでは、このタイプの麺は魚介類または鶏肉や豚肉と一緒に提供されることが多く、香港と中国では、屋台や屋台で「カートヌードル」と呼ばれて提供されることがよくあります。香港では鶏肉と一緒に提供されることはありません。台湾では、中国語（北京語）と同様に「麺」と呼ばれます。台湾のホクロ語では「米」と呼ばれ、「ビー」は調理されていない「米粒」を意味するため、「ミ」と呼ばれます。
準備
油麺は茹で時間15分で、比較的簡単に作れます。まず、麺と旬の野菜を同じ鍋で茹でます。その後、調味料と一緒にボウルに移します。最後に、大さじ2杯ほどの熱した油を全体にかけ、ボウルの中身を混ぜ合わせます。
栄養価
油麺に使われる麺は、上質な小麦粉、茶油、ジャガイモ粉、塩など、様々な材料を厳選し、手作業で丁寧に精製されています。その麺は、まるで髪の毛のように細く、さっぱりとしていて油っぽくなく、つるつるしているのにベタつかず、口の中でべたつかず、消化しやすいという特徴があります。
歴史
油麺の歴史には二つの説があります。一つは、明代末期に油麺が市場に登場したという説です。その後、清代に宮廷料理として採用され、「龍驤貢麺」と呼ばれるようになりました。「龍驤」とは「龍のひげ」を意味し、龍は中国の皇帝の象徴です。
2つ目のバージョンは、昔、ある農家の家族が戦争を避けるために歩いて亡くなり、祖父と孫だけがお互いに依存していました。長年の干ばつと戦争のため、作物は収穫されていませんでした。飢饉を乗り切るために、おじいちゃんは毎日山に狩りに行きました。寒い冬、おじいちゃんは半日かけて太った野生のヤギを狩りに行きました。おばあちゃんもおじいちゃんも春節が終わるまでそれを楽しみました。暑さのために、残った羊肉のほとんどは食べられませんでした。保存のために、おじいちゃんは油が爆発した後に残りの羊肉を切り刻んで保存する方法を考えました。調理するときは、そのたびに油を塗った羊肉と乾燥野菜を料理に炒め、ジャガイモ麺、トウモロコシ麺、小麦麺と混ぜました。作られた麺は、2人が飢饉を乗り切るための食糧を解決しただけでなく、食べた後に小さな孫を叫ばせました。その後、幼い孫は事業を始めました。祖父が作った油と肉の麺が忘れられないのです。亡き祖父を偲ぶため、七台里花軒に「焼き豚麺」という店を開きました。お客さんが食べたところ、皆絶賛しました。それ以来、「高油坡麺」は有名になり、今もなお続いています。
バラエティ
ほとんどの油麺は茹でたり茹でたりする必要がありますが、一部の種類は既に茹でられた状態で購入できます。麺は温かくても冷たくても食べられ、ソース、肉、スープ、野菜などを加えることもできます。
上海では、葱油麺（葱油炒面、葱油麺）が人気で、醤油と砂糖を煮詰めたソースに細い麺を絡め、その上に葱油と揚げた残りの葱をトッピングする。[ 2 ]
参照
参考文献
- ^ "日本經濟新聞 - 维基百科，自由的百科全书" . zh.wikipedia.org 。2025 年 4 月 27 日に取得。
- ^郭、魏 (2024 年 3 月 29 日)。「葱油麺面（Cong You Ban Mian、葱油麺面）」。レッドハウススパイス。2025 年10 月 6 日に取得。
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