ベーコンとキャベツ
ベーコンとキャベツ
コース主要
原産地アイルランド
主な材料ベーコン（グリーンバックまたはスモーク）とキャベツ
バリエーションコンビーフとキャベツ、豚スペアリブとキャベツ、胸骨とキャベツ

ベーコンとキャベツ（アイルランド語：bagún agus cabáiste ）は、特にアイルランドと関連のある料理である。[ 1 ]この料理は、薄切りベーコンをキャベツと一緒に茹で、ジャガイモを添えて出す。燻製ベーコンが使われることもある。この料理は薄切りベーコンと一緒に出し、茹で汁を少し加えて出す。[ 2 ]この料理によく添えられるもう1つの一般的な付け合わせはホワイトソースで、小麦粉、バター、牛乳から作られ、時には何らかの香料（パセリなど）が加えられる。

この料理はローマ時代から知られており、[ 3 ]イングランドとも関連付けられていました[ 4 ] [ 5 ]。

ベーコンの使用

料理に使われるベーコンは、好みによって多少異なります。通常は塩水に漬けた「ショルダーバット」または「ピクニックショルダー」[ 6 ]がレシピに使用されますが、他の部位のベーコンが好まれる場合もあります[ 2 ] 。しかし、使用されるベーコンはほとんどの場合、塩漬けされています。伝統的な塩漬け工程は、ベーコンを塩に漬け込む長い工程ですが、現代では、大量生産されるベーコンは塩水で塩漬けされており、工程を短縮するために肉に塩水を注入する頻度が少なくなっています。ベーコンは燻製にすることもでき、深みのある風味が加わるため、好む人もいます。アイルランドでは、「ホームキュアード」または「ハードキュアード」と呼ばれるものも購入できます。これは、長期間かけて塩漬けし、その後、紙に包んでさらに長期間保存されたベーコンです。これにより、ベーコンは非常に塩辛く、食感は硬く、色は黄色くなります[ 7 ] 。

歴史

歴史的に、この料理はアイルランド発祥で、多くの家庭が自家栽培の野菜や豚を飼育していたため、食材が容易に手に入り、アイルランドの家庭料理として広く食べられていました。栄養価が高く、満足感も得られると考えられていました。この料理は今でもアイルランドで非常に一般的な食事となっています。[ 8 ]

子孫

コンビーフとキャベツ

19世紀中期から後半にかけて、アメリカ合衆国に移住したアイルランド人は、この料理を作る際にベーコンの代わりにコンビーフを使うようになり、コンビーフ＆キャベツが誕生した。 [ 9 ]オリジナルと同様に、この料理には追加の野菜（特にニンジンとジャガイモ）が含まれることもある。この点からも、茹でた肉とキャベツに加えて根菜類のミックスがほぼ必ず含まれるニューイングランドのボイルドディナーとの類似性がある。

「コンド」という用語は、牛肉を塩漬けにするのに使用される大きな塩粒に由来しており、歴史的には塩の「コーン」と呼ばれていました。[ 10 ]

コンビーフとキャベツは、米国とアイルランドの一部の地域では今でも人気のある食べ物です。

ジグスディナー

ジグスディナー

ニューファンドランド島では、アイルランド人とイギリス人が初期の入植者の大部分を占めていたが、この料理とイギリスの同様のゆで牛肉から、塩漬けの牛肉を使ったゆで料理「ジグスディナー」が生まれた。[ 11 ]

参照

参考文献

  1. ^シーハン、ショーン、レヴィ、パット (2003).ダブリン（第2版）. フットプリント・トラベルガイド. p. 134. ISBN 1-903471-66-4アイルランドの最も伝統的な日常食：ベーコンとキャベツ
  2. ^ a bヒッキー、マーガレット（2018年）『アイルランドのグリーン・ラーダー：アイルランドの食と飲み物の決定版』ロンドン：アンバウンド、pp.  108– 109. ISBN 978-1-78352-799-1. OCLC  1085196202 .
  3. ^ハーカム、コルネリア・G. (1918). 「ローマ人の栄養学に関する研究」 .クラシカル・ウィークリー. 12 (8): 58– 61. doi : 10.2307/4387727 . ISSN 1940-641X . 
  4. ^バイアリー、トーマス、ティムズ、ジョン (1824)。『文学、娯楽、教育の鏡：オリジナルエッセイ、歴史物語、伝記、風俗習慣、地形描写、スケッチと物語、逸話、新作および高額作品からの抜粋、詩、オリジナルおよび選集、公共雑誌の精神、芸術と科学における発見、自然史における新事実などを収録』 J. リンバード。「ベーコンとキャベツ」や「キャベツとベーコン」は、変化をつけるために、確かにかなり田園的な食べ物であり、今日でも「消化には食欲が必要で、健康には食欲と健康の両方が必要」と考える私たちの田舎のグルメの間では、かなり一般的です。
  5. ^ウィリアムズ、ロバート・フォークストン（1839年）。『シェイクスピアとその友人たち：あるいは、陽気なイングランドの黄金時代』。リーとブランチャード。昨日の夕食で、豪華なキャベツとベーコンの料理をお腹いっぱい食べなかったのに？
  6. ^ 「アイルランド：ゆでたベーコンとキャベツ」 europeancuisines.com . 2020年12月15日閲覧。
  7. ^マホン、ブリッド（1998年）『ミルクとハチミツの国：アイルランドの伝統的な食べ物と飲み物の物語』ダブリン：メルシエ・プレス、pp.  57– 62. ISBN 1-85635-210-2. OCLC  39935389 .
  8. ^ Nolan, Katherine (2008年12月6日). 「ベーコンとキャベツ」 . Dochara.com . 2012年5月16日閲覧。
  9. ^ 「聖パトリックの日の伝統」 History.com 。 2016年3月12日閲覧。
  10. ^クマール・マハト、ラーフル (2023年3月18日). 「コーンビーフとキャベツのレシピ：聖パトリックの日の定番料理」 . Famethename . 2023年3月18日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年3月18日閲覧。
  11. ^ “ジグスディナー” .カナダの公園。
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