ニューイングランドのボイルドディナー
ニューイングランド・ボイルド・ディナーは、伝統的なニューイングランド料理で、コンビーフとキャベツ、そしてジャガイモ、ルタバガ、パースニップ、ニンジン、カブ、タマネギなどの根菜類を1種類以上添えた料理です。[ 1 ]残りは伝統的にさいの目に切って「レッド・フランネル ・ハッシュ」として揚げ、翌日の朝食に食べます。[ 2 ]この料理はイギリス料理のボイルド・ビーフに似ており、ニューファンドランドの「ジグス・ディナー」と呼ばれる料理にも似ています。
コーンビーフとキャベツは、アイルランド系アメリカ人が聖パトリックの祝日に作る煮込み料理で、これに似ていますが、一般的に根菜の種類は少なくなります。19世紀にアメリカに渡ったアイルランド移民は、アイルランド料理のコーンビーフの代わりにベーコンとキャベツを使いました。[ 3 ]コーンビーフはアイルランドではほとんどのアイルランド人が買えませんでしたが、当時のアメリカの都市では比較的安価だったため、アイルランド移民はすぐにこのかつての贅沢品を取り入れました。[ 4 ]
準備
コンビーフを丸ごとコンロの鍋、またはスロークッカーに入れ、肉が浸るくらいの水を加えます。肉が柔らかくなるまで煮込み、キャベツと根菜を加えて火を通します。[ 5 ] [ 6 ] [ 7 ]ルタバガやカブもよく使われる材料です。ニューイングランドのボイルドディナーにビーツが含まれる場合、変色を防ぐため、ビーツは別々に調理して提供されることがよくあります
一般的な調味料としては、西洋わさび、マスタード、リンゴ酢などがあります。
参照
参考文献
- ^エレノア・アーリー著『ニューイングランド・クックブック』、ランダムハウス・ニューヨーク、議会図書館カード番号54-5958、45ページ
- ^ 「ニューイングランドのボイルドディナーを讃えて」ニューイングランド・トゥデイ、2018年3月16日。 2019年2月17日閲覧。
- ^エスポジト、シェイリン. 「コンビーフは本当にアイルランド産か？」スミソニアン. 2019年2月17日閲覧。
- ^イオメア、マーティン・マコン;ギャラガー、パドリック・オグ (2011-04-01)。「アイルランドのコンビーフ：料理の歴史」。調理科学と技術のジャーナル。9 (1)。doi : 10.21427/D7B179 – ARROW@DIT 経由。
- ^ 「ニューイングランド・ボイルドディナーのレシピ」 . New England Today . 2018年3月12日. 2019年2月17日閲覧。
- ^マザー、ニューイングランド（1881年）。『メアリーおばさんのニューイングランド料理本：便利で経済的な料理レシピ集』…ロックウッド・ブルックス・アンド・カンパニー。
- ^ファーマー、ファニー・メリット（1896年）『ボストン料理学校の料理本』リトル、ブラウン、p. 184。ボイルド
ディナー。
外部リンク
