綿菓子

綿菓子
フェアで綿菓子を回す
別名綿菓子（キャンディフロス）、フェアリーフロス
タイプ菓子
地域または州ヨーロッパ
主な材料砂糖、着色料

綿菓子は、綿のような形をした砂糖菓子で、キャンディフロス（キャンディフロス）、フェアリーフロスとも呼ばれます。砂糖を加熱して液化し、遠心力で微細な穴を通して回転させることで、急速に冷却され、再び細い糸状に固まります。[ 1 ]綿菓子には通常、少量の食品香料が含まれており、原料の砂糖本来の色を自然に保っていますが、食品着色料で着色されることもあります。[ 2 ]

フェアやサーカス、カーニバル、お祭りなどで売られることが多く、ビニール袋や串、紙コーンなどに入れて提供されます。[ 3 ] [ 4 ] [ 5 ]

綿菓子は世界中で製造・販売されており、イギリス、アイルランド、インド、ニュージーランドではキャンディフロス[ 6 ]、南アフリカではフェアリーフロス[ 7 ]として、オーストラリアではフェアリーフロス[ 8 ]として販売されている。似た菓子には、中国のロンシュス、韓国のクルタレ、イランのパシュマクなどがある。

歴史

カナダ、パケナムの「カバン・ア・シュクレ（砂糖小屋）」のメープル風味の綿菓子

いくつかの文献によると、綿菓子の起源は19世紀にヨーロッパで発見された紡糸砂糖の一種に遡ります。当時、紡糸砂糖は高価で手間のかかる作業であり、一般の人々が容易に入手できるものではありませんでした。[ 8 ]また、紡糸砂糖の一種は15世紀初頭にイタリアで誕生したとする説もあります。 [ 9 ]

機械で紡がれる綿菓子は、1897年に歯科医のウィリアム・モリソンと菓子職人のジョン・C・ウォートンによって発明され、1904年の万国博覧会で「フェアリーフロス」[ 10 ]として初めて広く一般に公開され、1箱25セント（現在の価格8.75ドル）で68,655箱を販売する大成功を収めました。1905年9月6日、マサチューセッツ州リンのアルバート・D・ロビンソンは、電子スターターとモーター駆動の回転ボウルを組み合わせ、効率的に加熱を維持する電動綿菓子紡ぎ機の特許を申請しました。1907年5月までに、彼はその権利をニューヨークのゼネラル・エレクトリック社に譲渡しました。彼の特許は今日でも綿菓子製造機の基本として残っています。[ 11 ]

1915年、料理ライターのジュリア・デイビス・チャンドラーは、パナマ・パシフィック国際博覧会で販売されていた「キャンディコットン」について記述した。[ 12 ]

ルイジアナ州ニューオーリンズの歯科医ジョセフ・ラスコーは、1921年に同様の綿菓子製造機を発明した。彼の特許では、この甘い菓子を「コットンキャンディ」と名付け、最終的には「フェアリーフロス」という名称を追い越したが、オーストラリアではこの名称が残っている。[ 13 ] [ 14 ] 1970年代には、製品の製造と包装を行う自動綿菓子製造機が開発され、カーニバル、屋台、その他の持ち運び可能な製造を必要とするイベントでの生産が容易になった。

世界最大の綿菓子メーカーであるトゥーシーロール・インダストリーズは、フラッフィー・スタッフと呼ばれるフルーツ風味の袋入り綿菓子を製造している。[ 15 ]

アメリカ合衆国では、12月7日は綿菓子の日として祝われます。[ 16 ] [ 17 ]

生産

綿菓子製造機
日本で売られている綿菓子の袋
インド西ベンガル州コルカタで綿菓子を売る男性

綿菓子製造に用いられる典型的な機械には、小さな「砂糖貯蔵容器」を囲む回転ヘッドが備え付けられており、そこにグラニュー糖（または砂糖と食用色素を別々にしたもの）が注ぎ込まれる。ヘッドの縁付近に設置されたヒーターで砂糖が溶かされ、遠心力によって小さな穴から押し出される。この工程のために特別に包装された着色砂糖は、ヘッドと加熱穴に最適な融点と結晶サイズになるように粉砕される。製菓用グラニュー糖は微細な結晶を含んでおり、溶けずに回転する。一方、氷砂糖は結晶が大きすぎてヒーターに接触せず、綿菓子の製造に時間がかかる。

溶けた砂糖は空気中で固まり、回転ヘッドを完全に取り囲む大きなボウルに受け止められます。しばらく稼働させると、綿のような物質が大きなボウルの内壁に堆積します。そこで、機械の操作員は棒やコーンを大きなボウルの縁に巻き付け、砂糖の糸を集めます。これらの糸は、棒やコーンに刺さったもの、あるいはビニール袋に入れられた状態で提供されます。砂糖の予備ボウルが空になると、操作員はそこに原料を補充します。砂糖は湿度に敏感で、湿度の高い夏の地域では、作業中に汚れやベタベタした状態になることがあります。

フレーバー

キャンディメッシュの原料は通常、色と風味の両方が付けられています。綿菓子は砂糖から作られているため、紡がれた状態では白色ですが、染料や着色料を加えると色が変わります。もともと綿菓子は白色でした。アメリカ合衆国では、綿菓子は様々なフレーバーで販売されていますが、主にブルーラズベリーとピンクバニラの2種類のフレーバーをブレンドした色が主流です。[ 18 ] どちらも元々はゴールドメダルブランド（「Boo Blue」と「Silly Nilly」という名前で販売）によって開発されました。綿菓子は混ぜると紫色になることがあります。綿菓子製造機は、1949年にゴールドメダルがスプリングベースを発明するまで、信頼性の低さで有名でした。それ以来、同社はアメリカ合衆国でほぼすべての市販綿菓子製造機と綿菓子の大部分を製造しています。[ 19 ]

通常、綿菓子は一度紡がれると、色だけで販売されます。「ブルー」以外に明確な名称がないため、ブルーラズベリー風味ミックスの独特の味は複合的な風味となり、他の食品（ガム、アイスクリーム、ロックキャンディ、フッ化物入り歯磨き粉など）にも時折、綿菓子へのノスタルジアを呼び起こすために「綿菓子風味のアイスクリーム」として借用されています。1950年代に催事場で販売された青い綿菓子は、アメリカでブルーラズベリー風味が初めて記録された事例の一つです。[ 20 ]ピンクのバブルガムも同様に、特定のブランド製品から、元の綿菓子を超越した一般的な風味へと変化を遂げ、「バブルガム風味」は「綿菓子風味」と同じ製品カテゴリーによく登場します。

機械

男は綿菓子機で綿菓子を作る、村バラジ、サングルル、パンジャーブ州、インド

1978年、綿菓子製造用の自動機が初めて導入されました。それ以来、カウンタートップサイズからパーティーやカーニバルサイズまで、様々なサイズの綿菓子製造機が登場しています。現代の業務用機械は、最大1.4kgの砂糖を収容でき、追加のフレーバー用の貯蔵庫を備え、毎分3,450回転のボウルを備えています。[ 21 ]

禁止事項

2024年2月、インドのタミル・ナードゥ州とプドゥチェリー連邦直轄地は、検査のために送られたサンプルに発がん性物質であるローダミンBが含まれていることが実験室での検査で確認されたことを受けて、禁止措置を実施した。 [ 22 ]アーンドラ・プラデーシュ州は、デリーの食品安全当局が禁止を推進する一方で、キャンディーのサンプルの検査を開始したと報じられている。 [ 23 ] [ 24 ]

研究によると、この化学物質は癌のリスクを高める可能性があることが示されており、ヨーロッパとカリフォルニア州では食品着色料としての使用が違法となっている。[ 25 ]

参照

参考文献

  1. ^ 「食品科学：綿菓子」 Portageinc.com。2013年9月21日時点のオリジナルよりアーカイブ。2014年7月28日閲覧。
  2. ^ Swarns, Rachel L. (2014年7月27日). 「コニーアイランドで、昔の夏のような味のお菓子を編む」 .ニューヨーク・タイムズ. 2020年2月10日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2017年3月1日閲覧。
  3. ^ 「ベスト・オブ・ワースト――7月4日の食べ物」 cbsnews.com、2008年7月1日。2008年10月5日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月13日閲覧。綿菓子（1.5オンス）171カロリー、脂質0g、炭水化物45g、糖質45g、タンパク質0g
  4. ^ Carter, Darla (2009年8月21日). 「フェアを楽しもう、でもダイエットは崩さないで」 . Louisville Courier-Journal . 2013年1月31日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月13日閲覧。5.5オンスの綿菓子1袋には725カロリーが含まれています。
  5. ^ 「棒付き綿菓子（約1オンス）は105カロリーですが、袋入り（2オンス）だとその倍の210カロリーになります」。Pocono Record。2006年9月27日。2013年12月2日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2009年9月13日閲覧。
  6. ^ “Candy Floss vs Cotton Candy” . SugarStand.com . 2023年2月24日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年1月25日閲覧。
  7. ^ 「The Untold Truth of Cotton Candy」 . Grunge . 2017年4月4日. 2018年7月3日時点のオリジナルよりアーカイブ。2019年1月8日閲覧。
  8. ^ Olver, Lynne . 「history notes-candy」 . The Food Timeline . 2018年5月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月30日閲覧。
  9. ^ Linda Fri (2010年8月11日). 「綿菓子の歴史」 . CottonCandy.net. 2015年7月1日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年6月28日閲覧。
  10. ^ 「Cotton Candy」 . The Straight Dope. 2000年2月7日. 2013年12月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月30日閲覧。
  11. ^米国特許庁官報。1907年。2021年7月12日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月17日閲覧。
  12. ^デイビス・チャンドラー、ジュリア. 「アメリカ料理」 . archive.org . ボストン・クッキング・スクール・マガジン・カンパニー. p. 22. 2024年1月29日閲覧。
  13. ^ 「綿菓子の歴史」 Fineentertaining.com . 2012年6月29日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2012年6月28日閲覧。
  14. ^ 「Cotton Candy Fun Facts」 . 2011年7月8日時点のオリジナルよりアーカイブ。2010年10月24日閲覧。
  15. ^ 「Welcome to Tootsie – Product Information – Fluffy Stuff Cotton Candy」 Tootsie.com、2010年5月22日。2011年11月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。2011年11月30日閲覧。
  16. ^ 「Breakfast buffet: National cotton candy day」 CNN、2011年12月7日。2015年7月4日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2015年7月3日閲覧。
  17. ^ “National Cotton Candy Day is Dec. 7” . THV11. 2011年12月7日. 2015年10月19日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2023年12月7日閲覧。
  18. ^ Veronica Hislop (2017年8月23日). 「FLAVOR INVESTIGATOR: COTTON CANDY」 . My Food Job Rocks!. 2020年10月7日時点のオリジナルよりアーカイブ。2020年10月7日閲覧。
  19. ^ 「綿菓子を発明したのは誰？」 The Straight Dope、2000年2月7日。2017年2月22日時点のオリジナルよりアーカイブ。2017年3月16日閲覧。
  20. ^スペンス、チャールズ (2021). 「ブルーステーキの秘密とは？ 青い食品の意外な人気について」 .心理学のフロンティア. 12 : 499. doi : 10.3389/fpsyg.2021.638703 . ISSN 1664-1078 . PMC 7960775. PMID 33737898 .   
  21. ^ Venzon, Christine (2009年12月3日). 「How Stuff Works Inc. 「綿菓子製造機と今日のマーケティング」Howstuffworks.com. ウェブ. 2011年9月14日」 . Science.howstuffworks.com. 2011年11月26日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2011年11月30日閲覧。
  22. ^ 「綿菓子：ピンク色の甘いお菓子がインドで警鐘を鳴らす」 2024年2月22日. 2024年2月22日閲覧。
  23. ^ Sravani、ネルール（2024年2月19日）。 「タミル・ナードゥ州が綿菓子の販売を禁止した後、AP州政府は検査のためにサンプルを送るよう当局に指示」。The Hindu。ISSN 0971-751X。2024年2月22日閲覧。 
  24. ^ Srivastava, Ashish (2024年2月22日). 「タミル・ナードゥ州を参考に、デリー政府は綿菓子を禁止する可能性が高い」 . The New Indian Express . 2024年2月22日閲覧。
  25. ^ 「EFSA、食品中の違法染料の毒性データを審査 | EFSA」 www.efsa.europa.eu 2005年9月12日2024年2月22日閲覧。

さらに読む

  • ウィクショナリーの綿菓子の辞書定義
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