スイバのクリームスープ

スイバのクリームスープ
別名ポタージュ ジェルミニ、クレーム ジェルミニ、ポタージュ クレーム ドーズイユ
タイプスープ
関連料理フランス語
主な材料スイバ、クリーム
一般的に使用される材料卵黄、スープ

スイバのクリームスープは、ポタージュ・ジェルミニー、クレーム・ジェルミニー、ポタージュ・クレーム・ドセユとも呼ばれ、フランスの伝統的な春の野菜スープで、冷やして提供されることが多い。[ 1 ]フランススイバ（Rumex scutatus）、スイバ（Rumex acetosa）、[ 2 ]または 、ヒツジスイバ（Rumex acetosella）、カタバミ（Oxalis corniculata、Oxalis albicans）、サワーグラス、[ 3 ] [ 4 ]ドック（ Rumex crispus、Rumex obtusifolius）の若葉など、同様の風味の野生の葉で作ることができる。 [ 5 ]

これはフランスの伝統料理として紹介されており、料理ライターのボニー・ウルフは「フランス人はおそらくスイバに対して最も長く、最も熱烈な愛着を抱いてきた」と述べている。[ 6 ]クレイグ・クレイボーンはポタージュ・ジェルミニーを「スープ界における驚異の一つ」と評した。 [ 7 ] [ a ]『Mastering the Art of French Cooking』には、ポタージュ・クレーム・ド・ゼイユは、ポタージュ・クレーム・ド・クレソン（クレソンのクリームスープ）、ポタージュ・クレーム・デ・エピナール（ほうれん草のクリームスープ）とともに、3つの類似レシピの1つとして掲載されている。この料理本の著者は、スイバのクリームスープは温かくても冷たくても提供でき、「葉を千切りにしてスープをピューレ状にしてはいけない」と述べている。 [ 8 ]

1971年にロバート・クルティーヌが著した『 Cent Merveilles de la cuisine française』（フランス料理の素晴らしさ）のレシピには、スイバ、ビーフブイヨン、生クリーム、卵黄、カイエンペッパー、白コショウなどが含まれていました。[ 1 ] 1977年にアメリカで出版されたポタージュ・ジェルミニーのレシピには、スイバ、バター、ホイップクリーム、卵黄、チキンブロス、赤唐辛子ソース、そして「挽きたての黒コショウ」が使用されていました。 [ 9 ]ヴィーガン向けのスイバクリームスープのレシピでは、ジャガイモと味噌を食感と風味のベースとして使っています。[ 10 ]現代のシェフ、ハンク・ショーによると、「酸味が最大の特徴である野菜なので、クリームと卵がなければこのスープは食べられません。しかし、それらを加えることで、長い冬からの明るく滑らかな目覚めの呼び声となるのです。」[ 4 ]スイバ（および関連植物）の古くて大きな葉は、若くて小さな葉よりも酸味が強いため、他の材料の割合をそれに応じて調整する必要があるかもしれません。[ 11 ]

ポタージュ・ジェルミニーという名前は、フランスの銀行家で財務大臣のシャルル・ル・ベギュ・ド・ジェルミニーに敬意を表して付けられたと言われている。[ 6 ]

参照

注記

  1. ^ロングアイランドの庭でスイバを栽培していたクレイボーンは、収穫時期になったら葉を千切りにし、「バターで軽く煮て、密閉容器に入れて保存します。冬が進むにつれて量が許す限り自由に使えるように冷凍保存できます。」と推奨している。 [ 7 ]

参考文献

  1. ^ a b Courtine, Robert J. (1973) [1971]. Cent Merveilles de la cuisine française [フランス料理の百の栄光]. 翻訳: Coltman, Derek. フランスで初版発行（米国版第1版）。ニューヨーク: Farrar, Straus and Giroux. pp.  33– 38. ISBN 9780374173579. LCCN  73085730 . OCLC  790551 .
  2. ^ Van d'Rhys, Darius (2009年7月19日). 「The Uncommon Common Sorrel」 . www.davesgarden.com . 2024年3月7日閲覧。
  3. ^チャーチル、ジェームズ・E. (1971年5月1日). 「クリーム・オブ・ソレル・スープのレシピ」 .マザー・アース・ニュース. 2024年3月7日閲覧。
  4. ^ a b Shaw, Hank (2012年4月4日). 「スイバのスープのレシピ - フレンチスイバのスープの作り方」 . Hunter Angler Gardener Cook . 2024年3月7日閲覧。
  5. ^ Ellen (2018年3月2日). 「ドック（ギシギシ属）について」 Backyard Forager . 2024年3月7日閲覧。
  6. ^ a b Wolf, Bonny (2009年5月20日). 「Sorrel Makes Sour Sweet」 . www.npr.org . 2024年3月7日閲覧。
  7. ^ a bクレイボーン、クレイグ（1975年9月3日）「多用途であまり知られていないハーブを楽しむ方法」ニューヨーク・タイムズ、42ページ。 2024年3月7日閲覧。
  8. ^ベック、シモーヌ、ベルトール、ルイゼット、チャイルド、ジュリア(1961). 「第1章：スープ（ポタージュとスープ）」 .フランス料理の技をマスターする. ニューヨーク：アルフレッド・A・クノップフ. pp.  42– 43. LCCN 61012313 – インターネットアーカイブ経由. 
  9. ^ 「ポタージュ・ジェルミニー（スイバのクリームスープ）」ミルウォーキー公共図書館の歴史的レシピファイル。2024年3月7日閲覧。
  10. ^ブリル、スティーブ（2010年3月17日）『ワイルド・ヴィーガン・クックブック：野外でもスーパーでも使える、野生（そしてそれほど野生ではない）自然食品の調理と味覚ガイド』ホートン​​・ミフリン・ハーコート、139ページ。ISBN 978-1-55832-721-4。
  11. ^パーセル、ベティ（2005年）『アメリカ料理の巨匠たち：MFKフィッシャー、ジェームズ・アンドリュー・ビアード、レイモンド・クレイグ・クレイボーン、ジュリア・マクウィリアムズ・チャイルド』ネブラスカ大学出版局、110頁。ISBN 978-0-8032-6920-0。
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