橋渡し麺
橋渡し麺
繁体字中国語過橋米線
簡体字中国語過橋米線
文字通りの意味橋を渡るライスヌードル
漢語ピンインguòqiáo mǐxiàn
イェール大学ローマ字表記gwo kìuh máih sin
聯誼gwo3 kiu4 mai5 sin3

橋渡し麺は、中国雲南省発祥の米麺スープです。 [ 1 ]雲南料理の中で最も有名な料理の一つです。[ 2 ]

説明

橋渡り麺は1世紀以上の歴史があり、2008年から昆明の無形文化遺産に登録されています。 [ 3 ]この料理は、沸騰したてのスープとスープが入った大きなボウルで提供されます。スープは鶏肉、豚骨、八角、生姜などの調味料で作られています。[ 4 ]鶏脂の層もスープの保温性を高め、温かさを長く保つために使用されています。[ 5 ]これらの材料は分けられています。スープの材料はまな板または皿に盛り付けられ、生野菜と軽く調理した肉が含まれています。一般的な材料は、薄切りハム、鶏肉の塊、鶏皮、細切り豆腐、チャイブ、もやし、ライスヌードルです。スープに加えると、材料はすぐに火が通り、溶けた鶏脂と油の層が上に広がります。スープは数分で調理され、小さなボウルにスプーンで盛り付けられますLAウィークリーのジム・サーマンは、「ライスヌードルと新鮮な鶏肉の組み合わせは、ベトナムのフォーガー（鶏肉のフォー）の非常に繊細なバージョンを彷彿とさせる。雲南省はベトナムと国境を接しているので、誰も驚かないだろう」と書いている。[ 6 ]

雲南省には、大きな器に盛られた橋渡し麺を売る小さな店が数多くあります。すでに混ぜられた状態でテーブルに運ばれてきます。こうした店では、手軽で安価、そしてボリュームたっぷりのランチとして楽しめます。

語源

「橋を渡る」とは、ライスヌードルをスープボウルに移すことを意味することもあります

雲南省の食文化によると、越橋米線（越橋米線、Guòqiáo mǐxiàn）は清朝時代（1644–1912）に雲南省孟子で誕生したとされる。広く知られるようになった逸話[ 6 ]は、小さな島で科挙試験の勉強に励んでいた学者の話から始まる。彼の妻が食事を持ってきていたが、島に着く頃にはスープが冷めていて麺はぐしゃぐしゃになっていることに気づいた。そこで妻は、大きな土鍋に沸騰したスープを入れ、その上に油を薄く塗って保温する工夫をした。麺とその他の具材は別の容器に入れておき、島に着くと、二つの容器を混ぜ合わせて温かいスープを作ったという。この逸話は、雲南省の文化的価値を代表するものとして、地元メディアや観光プロモーションで頻繁に取り上げられている。[ 7 ]

文化的意義

雲南省において、橋渡し麺は深い文化的意味を持っています。2008年[ 8 ] 、この料理は昆明市の無形文化遺産に正式に登録され、この地域における歴史的および社会的重要性が認められました。この指定は、伝統的な調理方法と、雲南省の料理のアイデンティティにおけるこの料理の役割の両方を強調しています。それ以来、地方自治体は橋渡し麺を文化観光の取り組みの中心として活用し、伝統の保存に専念する毎年恒例の食の祭典や料理コンテストを開催しています

品種

麺の主原料は米です。ビーフンの生産は地域によって異なります。昆明と雲南省では、「乾麺」と「酸麺」の2種類があり、製造工程は個人の好みや嗜好によって異なります。「酸麺」はその名の通り酸味がありますが、比較的太くて柔らかい米麺が特徴です。一方、「乾麺」は酸味がなく、麺は比較的細く、硬めです。昆明の年配の人々は「酸麺」の方が本格的だと考えています。一方、雲南省の多くの人々は昆明の麺は味覚に満足せず、孟子県と建水県の麺の方が美味しいと考えています。孟子県と建水県は麺の品質で有名で、昆明の麺とは異なります。

人々の嗜好の変化に伴い、市場には様々な種類の麺が溢れています。昆明の人々はもはや「乾麺」や「酸麺」を必ずしも好むわけではありません。現在では、より効率的で滑らかな「水洗米麺」や、紫米を混ぜた「紫米麺」が好まれています。

ステータス

橋渡し麺の発展は、長年にわたり人々の食習慣、特に朝食を変えてきました。一般的に、露店では、出来立ての温かい米麺を沸騰したお湯の入ったボウルに入れ、約30秒ほど茹で、その後、色のついたソースをボウルに加えます。これはソースの「帽子」として知られています。朝の市場で提供される橋渡し麺は、通常1分で完成します。

より複雑で手の込んだ橋渡し麺料理を提供するフランチャイズレストランもいくつかあります。

材料

この料理の一般的な材料は、生のウズラ の卵、ハムのスライス、鶏肉のスライス、そして様々な野菜です

橋渡し麺は、熱々のスープ、薄切りにした生の具材、そして調理済みの米麺の3つの主要な材料から成ります。スープは伝統的に、鶏肉、豚骨、そして時にはハムを数時間煮込み、生姜、八角、その他の香辛料を加えて作られます。重要な特徴は、スープの上に浮かぶ鶏脂の層で、これが断熱材として機能し、提供時まで熱を保ちます。[ 7 ]

この料理を組み立てるには、まず鶏肉、豚肉、魚、ウズラの卵などのタンパク質をスープに加え、余熱で加熱します。次に、菊菜、もやし、豆腐などの野菜を加え、最後にライスヌードルを加えます。食材は通常、鮮度を保ち、好みに合わせてカスタマイズできるよう、別々の皿に盛り付けられて提供されます。[ 9 ]

現代風にアレンジしたものには、キノコ、魚介類、内臓などのトッピングが追加される場合もありますが、肉ベースのスープをキノコや野菜のスープに代えることで、ハラールまたはベジタリアン向けのアレンジを提供するレストランもあります。

参照

参考文献

  1. ^ 「雲南省の有名な橋渡り麺の伝説」 WildChina 、中国、2013年8月19日
  2. ^ 「雲南省の橋を渡る美味しいライスヌードル」 ChineseLearning .中国.2023年8月17日.
  3. ^ Qiu, Guizhen. 「橋を渡るライスヌードル」雲南省文化産業チャイナデイリー2019年3月3日閲覧。
  4. ^ “[味道] 四季味道-雲南蒙自鮮香味美過橋米線” .ユーチューブ。 CCTV美食。 2018年10月17日。2021年12月21日のオリジナルからアーカイブ。2019 年3 月 3 日に取得。
  5. ^ Wei, Clarissa . 「中国のレシピ：雲南省の橋上麺」 Reach Further . 2019年3月6日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2019年3月3日閲覧。
  6. ^ a bジム・サーマン（2012年1月19日）「Crossing The Bridge Noodles: Yunnan's Signature Dish + Where To Find Them」LA Weekly。2013年1月23日時点のオリジナルよりアーカイブ。 2013年8月28日閲覧。
  7. ^ a b Babes, Silk (2022年4月7日). 「Crossing the Bridge Noodles」 . Silk Club . 2025年4月30日閲覧。
  8. ^ 「橋渡り麺、郭橋米軒、雲南省2025/2026年注目グルメ」www.topchinatravel.com . 2025年4月30日閲覧。
  9. ^ 「世界を味わう：橋を渡る麺（郭橋米軒）」 . resources.dinersclub.com . 2021年4月7日. 2025年4月30日閲覧。
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