イリシウム・ベルム

イリシウム・ベルム
米国国立樹木園のIllicium v​​erum
スターアニスの果実と種子
科学的分類この分類を編集する
王国： 植物界
クレード: 維管束植物
クレード: 被子植物
注文： アウストロバイレヤレス
家族： チョウセンゴミシ科
属: イリシウム
種：
I. verum
二名法名
イリシウム・ベルム
同義語[ 1 ]
  • イリシウム サンキペール。

イリシウム・ベルム（スターアニスまたはバディアン、チャイニーズスターアニス、スターアニスシード、スターアニスシード、スターオブアニス）は、中国南部とベトナム北東部原産の中型の常緑樹です。熟す直前に収穫された星形の果皮の果実は、アニスによく似た風味のスパイスです。主な生産国は中国で、ベトナムやその他の東南アジア諸国がそれに続きます。 [ 2 ]スターアニスオイルは香りが高く、料理、香水、石鹸、歯磨き粉、マウスウォッシュ、スキンクリームなどに使用されます。ロシュ・ファーマシューティカルズは、2012年に遺伝子組み換え大腸菌の使用に切り替えるまで、世界のスターアニスの年間収穫量の最大90%をシキミ酸を介してオセルタミビル（タミフル）の。 [ 3 ]

語源と命名法

スターアニス
中国語八角
文字通りの意味「八つの角」
転写
標準中国語
羽生ピンイン八角
IPA[pá.tɕjàʊ]
越：広東語
イェール大学のローマ字表記バートゴク
IPA[パット˧ kɔk̚˧]
南ミン
福建語POJペカク

イリキウムはラテン語のillicioに由来し、「誘惑する」または「誘惑する」という意味です。[ 4 ]

ヴェルムとは「真実」「本物」を意味します。[ 4 ]

「バディアン」という名称は、フランス語のbadianeを経て、中国語で「八角」 （ピンイン：bājiǎo、文字通り「8本の角」）という説明的な意味を持つ語に由来しているようです。しかし、ペルシャ語の 「フェンネル」を意味するبادیان bādiyānからの派生語も存在し、オックスフォード英語辞典によると、それ以前の起源は不明です。[ 5 ]

説明

葉は芳香があり、単葉で披針形で倒卵形または楕円形で、大きさは5～15cm×2～5cm、皮質または密に皮質がある。[ 6 ]葉は5～15cm×1.5～5cmで、先は鋭尖で、下側には軟毛がある。[ 6 ]花は単生で両性花で、ピンク色から暗赤色で、腋生または亜頂生。[ 6 ]花被は7～12裂片から成り、螺旋状に並ぶ。雄しべは11～20本で、短く太い花糸があり、螺旋状に並ぶ。心皮は通常8個で、遊離しており、一重に輪生する。花柄は1.5～4cm、花被片は7～12枚で広楕円形～広卵形、葯は1～1.5mm、花粉は三合胞体である。[ 6 ] [ 7 ]

果実は蒴果で、星形で赤褐色、6～8個の胞子が輪生状に並んでいる。[ 6 ]胞子は舟形で長さ1～2cm、ざらざらして硬く、赤褐色で、種子を1個含み、熟すと腹側の縁に沿って開く。[ 6 ]心皮は舟形で長さ10mm、硬くしわがあり、種子を1個含む。種子は褐色で、圧縮された卵形で、滑らかで光沢があり、脆く、大きさは約8～9mm×6mmである。[ 6 ] [ 7 ]

類似種との相違点： イリシウム・アニサタムは、一部の心皮が退縮しているため、果実が小さく、整った星形を呈さない。また、果胞は中央部が膨らんでおらず、先端がより尖っている。また、通常8個以上の果胞を持ち、果実の香りは弱い。イリシウム・アニサタムの種子は扁平またはほぼ球形である。[ 6 ] [ 7 ]

使用

料理用

果物の裏側
フランソワ ピエール ショーメトンの 1833 年フロール メディカルのプレート

スターアニスには、無関係の植物であるアニスに風味を与える化合物と同じアネトールが含まれています。スターアニスは、西洋では、アニスの安価な代替品として、また、リキュールの製造、特にガリアーノの製造において使用されるようになりました。[ 8 ]スターアニスは肉の風味を高めます。[ 9 ]

インド亜大陸の一部の地域では、ビリヤニやマサラチャイのスパイスとして使用されています。中華料理、マレー料理、インドネシア料理にも広く用いられています。中国、インド、そしてアジアのほとんどの国では、商業用に広く栽培されています。スターアニスは、中華料理の伝統的な五香粉の原料です。また、ベトナムの麺 料理であるフォーの主要な材料でもあります。

フランスのホットワイン、ヴァン・ショー（ホットワイン）にも使われています。コーヒーに浸すと、風味が深まり、豊かになります。ポッドは、お湯に浸すことで風味成分の抽出が容易になるため、ポットやカップに詰めて何度も繰り返し使用できます。

薬物前駆体

スターアニスは、抗インフルエンザ薬オセルタミビル（タミフル）の医薬品合成における主要な前駆物質であるシキミ酸という化合物の主な供給源です。 [ 10 ] [ 11 ] [ 12 ]大腸菌の発酵を用いたシキミ酸の工業的生産方法は2005年に発見され、[ 13 ] [ 14 ] 2009年の豚インフルエンザのパンデミックの際にタミフル不足に対処するために適用され、最終的にシキミ酸の原料としてのスターアニスの価格上昇を反転させました。[ 15 ] 2018年現在、大腸菌の発酵は、タミフルの合成のためのシキミ酸を生産するための製造方法の選択肢となっています。[ 10 ] [ 11 ]

イリシウム・ベルムは無毒です。しかし、他の近縁種は有毒です。

似た木であるイリジウム・アニサタム（Illicium anisatum）は毒性が強く、食用には適さない。日本では香として焚かれてきた。スターアニス茶を飲んだ後に報告された「発作などの重篤な神経学的影響」を含む疾病事例は、経済的な動機によるスターアニスの意図的な混入の結果である可能性がある。イリジウム・アニスには神経毒アニサチンが含まれており[ 16 ]、摂取すると腎臓（腎炎）、尿路、消化器官に重度の炎症を引き起こす。[ 17 ]

アメリカ南部に生息する似た木である沼地スターアニス（Illicium parviflorum）は毒性が強く、民間療法や料理の材料として使用すべきではない。 [ 18 ]

ISO標準化

  • ISO 676:1995 – 品種および栽培品種の命名法に関する情報が含まれています[ 19 ]

識別

他の種との差別化

Joshiらは蛍光顕微鏡とガスクロマトグラフィー[ 20 ]を用いて種を区別したが、LedererらはHPLC - MS/MSを用いた薄層クロマトグラフィー[ 21 ]を用いた。

仕様

  • ISO 11178:1995 – 乾燥果実の規格[ 22 ]

参考文献

ウィキメディア・コモンズには、 Illicium v​​erumに関連するメディアがあります。
  1. ^ 「The Plant List: A Working List of All Plant Species」 。 2015年9月3日閲覧。
  2. ^ Zou, Qiyuan; Huang, Yuanyuan; Zhang, Wenyan; Lu, Chen; Yuan, Jingquan (2023年11月1日). 「スターアニス（Illicium v​​erum Hook. F.）の薬理学、化学、伝統的用途、品質管理に関する包括的レビュー：芳香性薬用植物」 . Molecules . 28 (21): 7378. doi : 10.3390 / molecules28217378 . ISSN 1420-3049 . PMC 10648513. PMID 37959797 .   
  3. ^シェーンホルツァー、ファビオ (2018 年 3 月 15 日)。「乾いた星」。UZHニュース。チューリッヒ:チューリッヒ大学。2021 年2 月 21 日に取得。
  4. ^ a bグレッドヒル、デイヴィッド（2008年）『植物の名前』ケンブリッジ大学出版局、ISBN 9780521866453（ハードカバー）、ISBN 9780521685535（ペーパーバック）。210、400ページ
  5. ^ "badian, n.". OEDオンライン。2019年9月。オックスフォード大学出版局。https ://www-oed-com.library.access.arlingtonva.us/view/Entry/14568 ?redirectedFrom=badiane（2019年9月8日アクセス）。
  6. ^ a b c d e f g h「イリシウム ベルム」。植物を使用します。2020 年11 月 8 日に取得。
  7. ^ a b c Wang, Guo-Wei; Hu, Wen-Ting; Huang, Bao-Kang; Lu-Ping, Qin (2011). 「Illicium v​​erum：その植物学、伝統的利用、化学、薬理学に関するレビュー」Journal of Ethnopharmacology . 136 (1): 10– 20. doi : 10.1016/j.jep.2011.04.051 . PMID 21549817 . 
  8. ^ "ガリアーノ" . 2016年3月13日閲覧。
  9. ^「スパゲッティ・ボロネーゼ」。完璧を求めて。BBC Two。
  10. ^ a b Bilal, Muhammad; Wang, Songwei; Iqbal, Hafiz MN; Zhao, Yuping; Hu, Hongbo; Wang, Wei; Zhang, Xuehong (2018年7月16日). 「シキミ酸生合成の促進に向けた代謝工学戦略：現状と今後の展開」.応用微生物学・バイオテクノロジー. 102 (18): 7759– 7773. doi : 10.1007/s00253-018-9222-z . ISSN 0175-7598 . PMID 30014168. S2CID 49870582 .   
  11. ^ a b「オセルタミビル（タミフル）：用途、投与量、副作用」 Drugs.com 2018年5月8日. 2019年1月31日閲覧。
  12. ^ Wang, GW; Hu, WT; Huang, BK; Qin, LP (2011). 「イリシウム・ヴェルム：その植物学、伝統的利用、化学、薬理学に関するレビュー」. Journal of Ethnopharmacology . 136 (1): 10– 20. doi : 10.1016/j.jep.2011.04.051 . PMID 21549817 . 
  13. ^ Bradley, D. (2005年12月). 「インフルエンザパンデミックの制御における細菌の重要な役割？」Nature Reviews Drug Discovery . 4 (12): 945–946 . doi : 10.1038/nrd1917 . ISSN 1474-1776 . PMID 16370070 . S2CID 30035056 .   
  14. ^ Krämer, M.; Bongaerts, J.; Bovenberg, R.; Kremer, S.; Müller, U.; Orf, S.; Wubbolts, M.; Raeven, L. (2003). 「シキミ酸の微生物生産のための代謝工学」.代謝工学. 5 (4): 277– 283. Bibcode : 2003MbEng...5..277K . doi : 10.1016/j.ymben.2003.09.001 . PMID 14642355 . 
  15. ^ Louisa Lim (2009年5月18日). 「豚インフルエンザで中国産スパイスの価格が高騰」 . 米国ナショナル・パブリック・ラジオ.
  16. ^ 「アニサチン」。PubChem、米国国立医学図書館、米国国立衛生研究所。2019年5月11日。 2019年5月17日閲覧。
  17. ^ペレット、C.;タビン、R.マルコス、JP;ロル、J.シェゾー、J.-J. （2011年）。 「Malaise du nourrisson pansez à une in中毒 à l'anis étoilé」[乳児における明らかに生命を脅かす出来事: スターアニス中毒について考えてください]。小児科のアーカイブ。18 (7): 750–753。土井: 10.1016/j.arcped.2011.03.024。PMID 21652187。 
  18. ^ 「スターアニスの栽培方法」 2015年10月28日。
  19. ^国際標準化機構. 「ISO 676:1995 スパイス及び調味料 – 植物命名法」 . 2009年6月8日閲覧。
  20. ^ Joshi, Vaishali C.; Ragone, S; Bruck, IS; Bernstein, JN; Duchowny, M; Peña, BM (2005). 「蛍光顕微鏡法とガスクロマトグラフィーによるIllicium v​​erum Hook. f.とその混入物Illicium anisatum Linn.の迅速かつ容易な同定」 . Journal of AOAC International . 88 (3): 703– 706. doi : 10.1093/jaoac/88.3.703 . PMID 16001842. 2007年11月10日閲覧。 
  21. ^ Lederer, Ines; Schulzki, G; Gross, J; Steffen, JP (2006). 「TLCとHPLC-MS/MS法の組み合わせ：中国産スターアニスの合理的な品質管理へのアプローチ」. Journal of Agricultural and Food Chemistry . 54 (6): 1970– 1974. Bibcode : 2006JAFC...54.1970L . doi : 10.1021/jf058156b . PMID 16536563 . 
  22. ^国際標準化機構. 「ISO 11178:1995 スターアニス（イリシウム・ヴェルム・フック・f.）–仕様」 . 2009年6月8日閲覧。
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